Блины из гречневой муки были традиционным масленичным блюдом на Руси. Дело в том, что простой народ крайне редко мог позволить себе блины из пшеницы. А вот гречневые, пшенные, овсяные блины были доступны всем. Предлагаем вернуться к истокам. Тем более, что собственноручно молоть крупу не придется, сегодня гречневую муку можно приобрести в магазине.
Классические блины из гречневой муки
Ингредиенты:
- сливочное масло — 70 г;
- гречневая мука — 150 г;
- пшеничная мука — 100 г;
- куриные яйца — 2 шт.;
- молоко — 500 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Сперва соединяем гречневую и пшеничную муку, последнюю добавляют для того, чтобы блины не разваливались, потому что гречневая мука не очень клейкая. Муку солим и сахарим.
Теперь добавляем 2—3 ст. л. молока, хорошенько перемешиваем. Затем вливаем молоко небольшими порциями — по 1—2 ст. л. Следите за тем, чтобы не образовывались комки. Топим 70 г сливочного масла и добавляем его в тесто. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
Итак, тесто готово. Прежде чем преступить к выпечке блинов, дайте ему отстояться в течение 25—30 минут.
Блины печем на сухой сковородке, жарим их с двух сторон до тех пор, пока они хорошенько не подрумянятся.
Традиционно блины из гречневой муки подают со сливочным маслом и едят горячими, тогда они наиболее ароматные и вкусные.
Пикантные блины из гречневой муки
Если вы любите кулинарные эксперименты или собираетесь удивить гостей тематическим деликатесом, то вам обязательно понравится эта кулинарная вариация на тему «Масленица».
Ингредиенты:
- куриное яйцо — 1шт.;
- пшеничная мука — 3 ст. л.;
- гречневая мука — 3 ст. л.;
- щепотка корицы;
- сливочное масло — 4 ст. л.;
- молоко — 150 мл;
- пиво — 150 мл;
- коричневый сахар — 4 ст. л.;
- кальвадос (яблочный бренди) — 3 ст. л.;
- сладкие яблоки — 4 шт.;
- сок 1 лимона;
- растительное масло (для жарки).
Просеиваем пшеничную муку с щепоткой соли, в середину вбиваем яйцо, затем добавляем молоко и пиво. В результате у нас должно получиться однородное тесто, которое необходимо оставить на 30 минут. Когда тесто отстоится, всыпаем в него необходимые 3 столовые ложки гречневой муки, перемешиваем и даем отстояться еще 15 минут.
В это время занимаемся приготовлением начинки. Яблоки моем, чистим, режем небольшими кубиками. На сковородке растапливаем 2 ст. л. сливочного масла, в него выкладываем яблоки и готовим до золотистого цвета. Теперь всыпаем коричневый сахар и корицу. Когда сахар начнет превращаться в карамель, вливаем на сковороду лимонный сок и спустя минуту снимаем начинку с огня.
Теперь самый ответственный момент — вливаем в яблоки кальвадос, возвращаем на огонь и при помощи длинных охотничьих спичек поджигаем алкоголь. Для того чтобы пламя унялось, нужно встряхнуть сковородку. Снимаем начинку с огня и накрываем крышкой. Остатки сливочного масла можно растопить и влить в тесто для блинов.
Теперь переходим к непосредственному процессу выпечки. Для этого разогреваем сковородку, сбрызгиваем ее растительным маслом и приступаем к выпеканию блинов.
Когда блины готовы, наполняем их начинкой. Оформить блюдо можно по-разному: завернуть в трубочки, сложить конвертами или предоставить каждому гостю самостоятельно накладывать яблочную карамель. Кстати, украсить десерт можно шариками мороженого, сахарной пудрой или узорами из шоколадного топпинга.
Веселой и сытной вам Масленицы!
