Тушеная морковь с вином и сливками
Обычно морковь добавляют в блюда в качестве дополнительного вкусового акцента, а в качестве основного ингредиента используют крайне редко (за исключением, разве что, некоторых овощных салатов). Однако, возможно, гарнир к мясу из тушеной моркови заставит вас изменить свое отношение к этому овощу. Для приготовления гарнира возьмите такой набор продуктов:
- свежая морковь — 5 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- сухое белое вино — 200 мл
- сливки (жирность 25 %) — 100 мл
- сливочное масло — 20 г
- чеснок — 1 долька
- мед — 1 ч. л.
- свежий базилик — 1—2 веточки
- шнитт-лук, свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь нарежьте кружочками, а лук и чеснок мелко нарубите. В металлической кастрюле или сотейнике растопите сливочное масло и готовьте овощи примерно 10 минут (при этом следите, чтобы они не зажаривались), посолите и поперчите по вкусу.
Влейте вино, добавьте мед и тушите до готовности моркови (проверяйте готовность вилкой). В процессе тушения жидкость выпарится примерно наполовину или на две трети. В конце приготовления добавьте мелко нарубленный базилик и шнитт-лук, влейте сливки. Доведите до кипения, выключите и сразу подавайте к столу.
Брокколи с соусом «бёр-блан» от Джейми Оливера
Известный английский кулинар Джейми Оливер — большой любитель овощных гарниров. Если вы любите брокколи, попробуйте приготовить по его рецепту брокколи, отваренную на пару, с французским соусом «бёр-блан» на основе белого вина и сливочного масла. Ингредиенты для блюда потребуются следующие:
- брокколи — 2 кочана
- белое вино — 200 мл
- несоленое сливочное масло — 170 г
- лук шалот — 1 шт. (или 1/2 шт. красного лука)
- черный перец — 4 горошины
- лавровый лист — 1 шт.
- несколько листьев сельдерея
- немного свежего эстрагона
- морская соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Лук очистите и мелко нарубите. Вылейте вино в небольшую кастрюльку, добавьте лук, черный перец, лавровый лист и зелень. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте 3—4 минуты (пока жидкость не выпарится наполовину). Снимите кастрюлю с огня.
На основе этого вина вы будете готовить соус. Есть два способа его приготовления — классический и «усовершенствованный» Джейми Оливером. При приготовлении соуса первым способом вино нужно процедить через мелкое сито в металлическую емкость. Поместите емкость на водяную баню и добавьте нарезанное кубиками масло. Масло нужно добавлять по одному кубику за раз, непрерывно взбивая соус венчиком. Готовый соус по консистенции будет напоминать жидкий заварной крем. Его нужно использовать немедленно, иначе эмульсия распадется на составляющие.
Чтобы этого избежать, Джейми предлагает использовать для приготовления соуса термос. Налейте в термос немного кипятка, чтобы нагреть колбу и очистить ее стенки. Вылейте воду из термоса и процедите в него горячее вино, а затем добавьте масло. Плотно закройте термос и хорошенько потрусите в течение нескольких минут. Откройте крышку и проверьте однородность соуса. Соус в термосе должен сохранить свою температуру и консистенцию до момента подачи блюда.
Брокколи разберите на соцветия и приготовьте на пару или просто отварите. Брокколи должна стать мягкой, но при этом не начать разваливаться. Разложите отварную брокколи по тарелкам и полейте соусом.
Приятного аппетита!
