Новогодняя выпечка: пандоро
Пандоро — это традиционная рождественская выпечка в Италии, кулич, который впервые начали печь в Вероне. Обычно для его приготовления используют специальную форму, благодаря которой пандоро напоминает восьмиконечную звезду, если посмотреть на него сверху. Такая форма кулича должна вызывать ассоциации с Вифлеемской звездой, возвестившей о рождении Иисуса Христа.
Пандоро готовится из дрожжевого текста, для приготовления которого вам потребуются следующие ингредиенты.
Для закваски- мука — 0,5 ст.
- теплая вода — 0,25 ст.
- сухие дрожжи — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- яичный желток — 1 шт.
- мука — 5 ст.
- сахарная пудра — 2 ст.
- вода — 1 ст.
- сахар — 0,75 ст.
- яичные желтки — 8 шт.
- яйцо — 1 шт.
- растопленное несоленое сливочное масло — 3 ст. л.
- лимон — 1 шт. (только цедра)
Для приготовления закваски все ингредиенты соединяем в небольшой мисочке и тщательно перемешиваем. Накрыв влажным полотенцем, ставим в тепло и оставляем, чтобы закваска поднялась. Ее объем должен увеличиться вдвое.
3 ст. муки высыпаем на стол горкой и делаем углубление в центре. В отдельной миске 4 желтка взбиваем с половиной сахара, половиной стакана воды и растопленным маслом. Добавляем в миску подготовленную закваску и тщательно перемешиваем. Полученную смесь выливаем в углубление в муке и замешиваем липкое тесто. Готовое тесто месим 5—10 минут (в итоге оно должно остаться слегка липким).
Смазав маслом большую миску, выкладываем в нее тесто и накрываем пищевой пленкой. Ставим в теплое место и оставляем подниматься на два часа. После этого приминаем тесто, добавляем оставшиеся 4 желтка, 2 ст. муки, половину стакана воды, половину сахара, целое яйцо и лимонную цедру. Месим тесто до однородности, выкладываем на посыпанный мукой стол и месим еще десять минут. Снова перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на два часа, чтобы тесто поднялось.
Две большие формы для кексов смазываем маслом и посыпаем мукой. Тесто делим на две части, каждую скатываем в шар и кладем по шару в каждую подготовленную форму. Даем тесту подняться в течение полутора часов.
Перед выпечкой духовку нагреваем до 190 градусов. Пандоро будет выпекаться примерно 35 минут (для определения готовности используем зубочистку). Готовому куличу даем постоять 10 минут, после чего осторожно извлекаем из формы и даем остыть полностью. Финальный штрих — глазурь: смешав сахарную пудру с водой до однородной консистенции, поливаем пандоро этой смесью.
Новогодняя выпечка: ванильные рогалики
Ванильные рогалики (Vanillekipferl) — традиционное печенье, которое в период рождественских и новогодних праздников пекут в Австрии, Германии, Чехии, Словакии, Венгрии и Румынии. Для приготовления ароматных ванильных полумесяцев нужны такие продукты:
- мука — 2 1/8 ст.
- измельченный миндаль — 1 1/4 ст.
- сливочное масло — 7/8 ст.
- сахарная пудра — 1/2 ст.
- ванильный сахар — 3 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- щепотка соли
Муку и соль смешиваем в большой миске. Сливочное масло режем кубиками, добавляем к муке и руками смешиваем масло и муку, чтобы получить крошку. Добавляем яйцо, миндаль, сахарную пудру и ванильный сахар, замешиваем тесто. Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто разделяем на несколько частей, каждую из которых скатываем в полоску диаметром примерно 2,5 см. Каждую полоску, в свою очередь, нарезаем на кусочки длиной примерно 2,5 см и формируем из каждого кусочка полумесяц. Печенье раскладываем на подготовленном противне и на 15 минут убираем в холодильник.
Духовке разогреваем до 200 градусов и выпекаем печенье 10—15 минут. Готовое печенье аккуратно снимаем с противня и обмакиваем в смесь ванильного сахара и сахарной пудры, пока оно еще горячее. Печенье можно подавать к столу сразу же, но через пару дней после приготовления оно становится еще вкуснее.
Приятного аппетита и веселых праздников!
