Рождественские и новогодние пироги в Америке обычно готовят с яблоками, тыквой, орехами пекан, клюквой и даже бататом. Мы решили выбрать из предлагаемых Мартой рецептов те, которые легко приготовить в наших условиях.
Пирог с грушами и английским кремом
Английский крем, или кастард (custard) — это крем, похожий на заварной, для приготовления которой используется молоко или сливки, желтки (реже целые яйца) и сахар. Этот крем широко используется в рождественской выпечке. Для приготовления пирога с грушами и кастардом вам потребуются такие ингредиенты:
- 3 крупные груши (сорт Вильямс или похожий)
- 3 больших яйца
- 3/4 ст. молока
- 1/3 ст. сахара
- 1/3 ст. муки
- 1/4 ст. растопленного несоленого масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1/4 ч. л. соли
- сахарная пудра
Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Неглубокую форму для выпечки диаметром 23 см смажьте маслом. Груши очистите от кожуры, разрежьте на половинки и вырежьте семена, а затем нарежьте каждую половину в длину ломтиками толщиной около половины сантиметра. Разложите ломтики груши в форме так, чтобы они слегка перекрывали друг друга.
В блендере смешайте все остальные ингредиенты: масло, сахар, муку, ванильный экстракт, яйца, молоко и соль. У вас должна получиться однородная и гладкая смесь. Вылейте тесто на груши, поставьте форму в духовку и выпекайте 40—45 минут до золотистого оттенка. Подавать пирог можно теплым или комнатной температуры, перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Яблочный пирог с сыром чеддер
Чтобы придать привычному яблочному пирогу интересный оттенок вкуса, можно добавить в него сыр чеддер: ореховый привкус этого твердого сыра прекрасно сочетается со вкусом яблок. Чтобы приготовить этот пирог, запаситесь следующими продуктами.
Для теста- 2 1/2 ст. муки
- 1 1/2 ст. тертого сыра чеддер
- 3/4 ст. холодного несоленого масла
- 1/4 — 1/2 ст. ледяной воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1,8 кг яблок Гренни Смит
- 3/4 ст. сахара
- 4 ст. л. муки
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. соли
В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль. Добавьте нарезанное кусочками масло и чеддер, смешивайте в комбайне до состояния крупной крошки. Сбрызните 2 ст. л. ледяной воды и снова включите комбайн. Ваше тесто в итоге должно напоминать крошку, но при сжимании слипаться и не распадаться обратно. Поэтому время от времени выключайте комбайн и проверяйте состояние теста, при необходимости добавляйте еще воду (не больше 1 ст. л. за раз).
Разделите тесто на две части, сделайте из каждой круглую лепешку и положите лепешки на большие куски пищевой пленки. Заверните лепешки из теста в пленку и слегка прижмите, чтобы толщина каждого коржа составила примерно 2,5 см. Уберите в холодильник как минимум на час, чтобы тесто затвердело.
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. На посыпанном мукой столе раскатайте обе лепешки теста до диаметра 35 см. Одну их них переложите на противень и уберите в холодильник. Вторую оберните вокруг скалки и осторожно перенесите в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 23 см. Аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, не растягивая его.
Выжмите лимонный сок в большую миску. Яблоки очистите от кожуры и семян и нарезайте небольшими кусочками в миску, время от времени перемешивая с лимонным соком, чтобы он не потемнели. Добавьте сахар, муку, корицу и соль, перемешайте.
Положите начинку в форму с тестом, сверху положите второй пласт теста. Склейте два слоя теста по кругу, отрежьте лишнее тесто и защипните края пирога. Сделайте в крышке небольшие отверстия, через которые будет выходить пар, поставьте в духовку на 20 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и запекайте еще 45—60 минут (пока яблочный сок не начнет кипеть, а верх пирога не приобретет золотисто-коричневый оттенок). Прежде чем подать пирог к столу, дайте ему полностью остыть.
Приятного аппетита и веселых праздников!
