Вкус у свежих ягод калины довольно своеобразный, с горчинкой, поэтому не всем этот вкус нравится. Чтобы избавиться от горчинки в калине, ягоды стоит собирать после первых заморозков. Если такой возможности нет, то калину можно «подморозить» самостоятельно — для этого достаточно воспользоваться морозильной камерой бытового холодильника.
Сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ в ягодах калины можно, если варенье из них приготовить «сырым» способом. Очищенную от кистей калину для такого варенья тщательно моют, а затем измельчают в блендере. Добавляют по вкусу сахар и перемешивают. Готовое варенье расфасовывают и отправляют на хранение в холодильник.
Кроме «сырого» варенья можно приготовить из калины также и варенье обычным способом. Для этого рекомендуется применять дву- или трехкратную варку по несколько минут — в таком случае удастся свести к минимуму потери полезных веществ из ягод. Готовить калиновое варенье при этом рекомендуется небольшими порциями — опять же, для максимального сохранения пользы, характерной для свежих ягод.
Рецепт варенья из калины №1
Для приготовления вам понадобится:
- сахар — 800 г
- калина — 1 кг
- вода — 200 мл
Приготовление
Ягоды калины промыть, выложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 160-170°С духовку. Упаривать, пока ягоды не станут мягкими.
Смешать сахар с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Кипящим сиропом залить ягоды и поставить емкость с ними на огонь.
Варить варенье из калины в 2 приема по 5-10 минут с перерывом в 8 часов. По окончанию второй варки горячее варенье расфасовать в простерилизованные заранее банки и закатать.
Рецепт варенья из калины №2
Для приготовления вам понадобится:
- калина — 1 кг
- сахар — 1,5 кг
- вода — 400 мл
- лимоны — 1 шт.
- сахар ванильный — 1 пакетик
Приготовление
Свежую калину перебрать, промыть. Опустить ягоды в горячую подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг и поставить на 5 минут под холодную проточную воду.
Приготовить сироп, для чего смешать 3/4 нормы сахара смешать с водой. Залить полученным сиропом ягоды на 5-6 часов. С тщательно вымытого лимона снять цедру, отжать сок. Ягоды вынуть из сиропа, а в сироп добавить лимонную цедру и кипятить в течение 5-6 минут. Сироп процедить.
Вновь залить калину сиропом, довести до кипения, снять пену и варить 7-8 минут. Снять с огня, оставить на 4 часа. Повторно довести до кипения и варить варенье до готовности. Почти в конце варки добавить ванильный сахар и ранее отжатый лимонный сок.
Горячее варенье разлить по сухим простерилизованным банкам, герметично укупорить. Банки перевернуть и оставить в темном месте до полного остывания. Убрать на хранение.
Приятного аппетита!
