Заготовка впрок жареных баклажанов не требует от хозяек выполнения каких-то сложных кулинарных операций, а также подготовки каких-то необычных ингредиентов: баклажаны, немного соли, растительного масла и уксуса — вот и все, что потребуется. Добавление к этим основным ингредиентам чеснока позволяет придать новые нотки вкуса и аромата, что делает жареные баклажаны с чесноком чрезвычайно востребованным блюдом.
Жареные баклажаны на зиму с чесноком и морковью
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 1 кг
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- вода — 250 мл
- сахар — 100 г
- соль — 1 ст. л.
- уксус столовый 9% — 125 мл
- масло растительное — 50 мл + для жарки
Приготовление
Чтобы приготовить на зиму баклажаны по этому рецепту, возьмите молодые упругие плоды, вымойте их и нарежьте кубиками средней величины. Порциями обжарьте баклажаны на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Морковь очистите, натрите на терке для корейской моркови. Соедините с пропущенным через пресс чесноком. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
В сухие простерилизованные банки укладывайте слоями баклажаны, морковь с чесноком и лук, заполняя банки доверху. Залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли, уксуса и растительного масла.
Накройте банки стерильными крышками, поставьте стерилизоваться. Для стерилизации банок по 0,5 л достаточно 15 минут, по 1 л — 20 минут.
После стерилизации банок крышки закатайте. Переверните вверх дном, укутайте, оставьте до остывания.
Храните в темном прохладном месте.
Жареные баклажаны на зиму с зеленью
Для приготовления 1 банки (0,4 л) вам понадобится:
- баклажаны — 500 г
- масло растительное — 1 ст.
- чеснок — 2-3 зуб.
- зелень петрушки — 5 веточек
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Возьмите молодые баклажаны примерно одинаковой величины. вымойте и обсушите их. Нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки с каждой стороны (по 3-5 минут).
Очистите чеснок и пропустите через пресс либо истолките в ступке. Мелко нарежьте вымытую зелень. Смешайте чеснок, зелень и соль.
Кружки жареных баклажанов обмакивайте в полученную смесь и плотно укладывайте в простерилизованные банки. Сверху залейте прокаленным растительным маслом. Закройте пластмассовыми крышками или закатайте. Храните в прохладном месте.
Острые жареные баклажаны с чесноком на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- баклажаны — 10 кг
- чеснок — 8-10 головок
- перец горький — 150 г
- уксус столовый 9% — 0,5 л
- соль (для вымачивания баклажанов) — 1 кг
- вода (для вымачивания баклажанов) — 10 л
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Заготовка с очень острым вкусом. Для уменьшения остроты можно несколько уменьшить в рецепте количество горького перца.
Баклажаны промойте. Нарежьте кружками и опустите в подсоленную воду. Сверху уложите гнет и оставьте на 2 часа.
Вымоченные баклажаны обсушите. Обжарьте в растительном масле до образования румяной корочки с обеих сторон.
Измельчите очищенный чеснок и перец (удалите предварительно семена), к примеру, пропустив через мясорубку. Залейте уксусом и настаивайте 20-30 минут.
В банки, предварительно простерилизованные, укладывайте жареные баклажаны слоями, поливая каждый слой полученной острой чесночной заправкой. Укладывайте баклажаны плотно, до самого верха банок. По желанию добавьте сверху 1-2 ст. л. заправочной смеси.
Банки накройте крышками и стерилизуйте. Для литровых банок время стерилизации — 20 минут. Затем банки закатайте, переверните, укутайте, остудите. Храните в темном прохладном месте.
Приятного аппетита!
