Бисквит для рулета с рисунком готовится по особой технологии. Он чаще всего называется японским заварным бисквитом и отличается повышенной эластичностью и мягкостью, а также необычайно «бархатистой» поверхности. Сочетать такой бисквит можно практически с любым кремом и начинкой по своему усмотрению, к примеру, в последнее время наиболее популярны варианты на основе взбитых сливок и сливочного сыра.
Чтобы приготовить японский заварной бисквит для рулета с рисунком, вам потребуется 2 разных теста: из одного вы будете рисовать различные узоры или делать надписи, а другое будет основой бисквита. Оба вида теста могут быть окрашены пищевыми красителями в самые разные цвета на ваше усмотрение.
Как сделать тесто для рисунков на бисквитном рулете?
Такое тесто часто называют рисовальной пастой. Для такой пасты нужны яичные белки (1 шт.), сахар (30 г), сливочное масло (30 г), мука (40г) и красители. Белки нужно взбить с сахаром в течение 1 минуты, затем следует добавить размягченное сливочное масло и взбить еще 1 минуту. В заключение остается добавить муку, взбить 1 минуту и добавить краситель или несколько красителей, разделив полученную пасту на необходимое количество частей.
Возьмите силиконизированный пергамент для выпечки и с обратной стороны простым карандашом нарисуйте желаемый узор. Если рисовать от руки вы не умеете, заранее распечатайте подходящий шаблон, подложите его под пергамент и обведите карандашом контуры. Переверните лист пергамента так, чтобы рисунок оказался с обратной стороны (кстати, учитывайте это обязательно, потому что рисунок будет зеркальным по отношению к изначальному).
Положите лист с рисунком на противень. Если противень черный, полезно под пергамент подложить чистый белый лист, чтобы контуры рисунка были лучше видны. Далее рисовальную пасту разложите по небольшим кондитерским одноразовым мешочкам. В зависимости от желаемой толщины линий рисунка срежьте кончик у каждого мешочка.
Выдавливайте пасту в соответствии с рисунком, нанося контуры и заполняя пространство внутри. Когда рисунок полностью будет готов, поместите противень с ним в морозильную камеру на 15-30 минут, а затем займитесь приготовлением основного теста.
Как сделать японский заварной бисквит для рулета с рисунком?
Основное тесто делается на основе яиц (5 шт.), молока (45 г), сливочного масла (50 г), сахара (60 г) и муки (70 г). Если хотите, чтобы рулет был цветным, также для теста потребуется пищевой краситель. 4 из 5 яиц разделите на белки и желтки, 1 оставьте целым.
Молоко нагрейте в сотейнике со сливочным маслом. Когда масло растает полностью, добавьте муку, тщательно перемешайте и заваривайте тесто в течение 2-3 минут. Снимите с огня, слегка остудите и добавьте желтки и целое яйцо. Белки отдельно взбейте с сахаром и затем аккуратно вмешайте в тесто лопаточкой. Вылейте полученное тесто поверх замороженного рисунка и отправьте бисквит в духовку на 20 минут при 160°С.
Обратите внимание, что бисквит ни в коем случае нельзя передерживать в духовке, иначе он может пересушиться и потемнеть, что сделает рисунок испорченным. Готовый бисквит немного остудите, переверните на чистую поверхность и аккуратно снимите пергамент. При необходимости подравняйте края. Накройте чистым листом пергамента со стороны без рисунка и сверните в свободный рулет, оставьте остывать.
На этом бисквит с рисунком готов. Теперь можно взять любой крем и начинку по желанию, чтобы сделать рулет. Например, для крема возьмите 200-250 г сливочного сыра, 100-200 г жирных натуральных сливок (не менее 33%) и сахарную пудру по вкусу. Взбейте все ингредиенты вместе до однородности, по желанию добавьте натуральный ванильный экстракт.
Переверните бисквит рисунком вниз. Смажьте по всей поверхности полученным кремом. По желанию добавьте ягоды, кусочки фруктов. Сверните в достаточно рулет и уложите на блюдо или поднос швом вниз. Оставьте в холодильнике для пропитки на несколько часов, после чего можете подавать рулет с рисунком к столу и наслаждаться его вкусом и великолепным аппетитным внешним видом.
