Всего одна полоска гибких сахарных кружев вдоль боков сразу делает торт очень праздничным, нарядным. Сначала подобным образом украшали преимущественно свадебные торты, а сейчас с кружевами бывают и юбилейные торты, и торты для детских дней рождения, и даже торты для домашнего чаепития. В кондитерских магазинах в широком ассортименте предлагаются съедобные кружева самых разных цветов и узоров.
Такие кружева изготавливаются из особой сахарной массы и на все 100% съедобны. Обычно они обладают нейтрально-сладким вкусом и используются для украшения тортов, пирожных и прочих десертов. Лучше всего держатся кружева на мастичном покрытии, но также ими можно декорировать десерты с покрытием из плотного крема, например, масляного, шоколадного или на сливочном сыре.
Как уже говорилось, в продаже можно довольно легко найти уже готовые съедобные кружева, сделанные в фабричных условиях, так что вы можете попросту купить нужный вариант и украсить свой домашний торт, как захочется. Но если возможности приобретения подобных кружев у вас в нужный момент нет, вас выручит наша подборка рецептов приготовления такого декора «с нуля».
Гибкие кружева на желатине
Это, пожалуй, самый простой и доступный вариант. Возьмите 5 г желатина, 15 г сахарной пудры, 50 мл воды и любой пищевой краситель по желанию. Соедините воду, желатин и пудру, оставьте до набухания желатина. Растопите в микроволновке или на водяной бане, чтобы желатин растворился. Добавьте краситель, перемешайте.
Полученную смесь распределите по специальному силиконовому молду-коврику для кружев. Используйте пластиковый шпатель, чтобы слой получился тонким и равномерным. Аккуратно удалите излишки массы за пределами контура кружев. Оставьте для застывания.
Теперь аккуратно начните снимать кружева с коврика, при необходимости помогая себе шпателем. Не спешите, действуйте осторожно, чтобы кружева не порвались. Готовыми кружевами можно украшать торты, покрытые масляным кремом или крем-чизом на масле.
Гибкие кружева на сгущенке и глюкозном сиропе
Этот рецепт будет чуть посложнее, но результат обещает быть просто потрясающим. Здесь используются глюкозный сироп и пищевой загуститель под названием «карбоксиметилцеллюлоза» (КМЦ, CMC) — ингредиенты, которые продаются в магазинах товаров для кондитеров. Заменить их чем-либо нельзя, но такие продукты вам пригодятся еще не раз, если вы любите украшать домашние торты.
Итак, возьмите 25 г обычной «сырой» сгущенки, 10 г сахарной пудры, 15 г кукурузного крахмала, 50 г воды (для заваривания), 15 г сиропа глюкозы и еще 50 г воды (для смешивания), 0,5 ч. л. желатина и 2 ч. л. воды (для желатина), 10 г кокосового масла и щепотку КМЦ. Если хотите, чтобы кружева были цветными, возьмите также любой желаемый пищевой краситель.
Желатин замочите в воде до набухания. В сотейнике с толстым дном смешайте крахмал и пудру, добавьте воду для заваривания, перемешайте, чтобы не было комочков, и добавьте сгущенное молоко. Еще раз перемешайте. Поставьте на средний огонь и начните нагревать. Добавьте набухший желатин и при постоянном помешивании варите на минимальном огне до загустения. Не доводите до кипения.
Снимите с огня. Добавьте в массу масло, сироп и оставшуюся порцию воды. Перемешайте сначала лопаткой, а затем миксером до однородности. Масса должна быть очень гладкой, даже малейшие комочки недопустимы. Можно при необходимости пробить массу ручным блендером.
Окрасьте массу в нужный цвет или используйте диоксид титана для отбеливания. Полученный гибкий айсинг готов к использованию, обязательно накройте его пленкой для защиты от подсыхания, пока подготавливаете коврик для кружев к работе. Небольшое количество массы выложите на коврик и с помощью пластикового небольшого шпателя равномерно распределите по всей поверхности.
Следите за тем, чтобы все углубления молда были заполнены. Оставьте кружева высыхать при комнатной температуре на несколько часов. Когда масса высохнет, аккуратно снимите с коврика ваше кружево, начиная с краев. Снимать кружево желательно в перчатках, чтобы от тепла рук масса не таяла и не прилипала. Ни в коем случае не спешите!
Гибкие кружева на пектине
Такой вариант гибких сладких кружев готовится с использованием цитрусового или яблочного пектина — природного загустителя. Способ приготовления в данном случае будет очень простым.
Возьмите по 20 г кукурузного крахмала и сахарной пудры, 5 г пектина, 50 г воды, 1 ч. л. глюкозного сиропа и краситель или титановый диоксид. Крахмал, пудру и пектин смешайте. Залейте очень горячей водой, перемешайте, накройте пленкой и дайте постоять, чтобы пектин активировался. Добавьте глюкозный сироп, перемешайте. Добавьте краситель или белила.
Смесь для кружев на этом готова. Ее можно использовать сразу или же хранить в холодильнике под пленкой до 3-4 дней. Для изготовления кружев возьмите чистый силиконовый коврик-молд (если он новый, чуть смажьте растительным маслом без запаха и затем промокните салфеткой), нанесите немного смеси и распределите шпателем, следя за тем, чтобы все пустоты были заполнены.
Сушите кружева при комнатной температуре не менее 6 часов. В духовке можно ускорить процесс сушки: поместите коврик с кружевами в духовку при температуре не выше 80°С на 30-60 минут, после чего можно проверять готовность. Съедобное кружево готово, если при снятии с коврика не растягивается. Старайтесь действовать аккуратно, кружева можно затем слегка присыпать крахмалом.
Использование домашних сахарных гибких кружев в декоре тортов позволяет добиться, как мы уже упоминали, очень нарядного внешнего вида. К примеру, полоской кружев можно обернуть торт по кругу, из кружев можно сформировать красивые рюши, вырезать различные фигуры и т. д. Главное, помните, что оформление торта съедобными кружевами лучше всего выполнять незадолго до подачи к столу, поскольку от влаги в холодильнике они могут таять.
