Для пряничных раскрасок нужно правильное тесто, из которого получатся вкусные и ароматные пряники, что будут хорошо держать форму и равномерно поднимутся при выпекании. Обычно для росписи берутся традиционные медово-имбирные пряники, но вы можете использовать любой рецепт по своему усмотрению.
Чтобы сделать пряничную раскраску своими руками, вам потребуется пряник-основа, на который вы будете наносить контур для раскрашивания, а также пряник-палитра, на котором у вас будут «краски». Отдельный пряник под палитру можно и не выпекать, тогда ее нужно будет нарисовать на основном прянике.
Кроме пряников, вам понадобится еще белая и разноцветная королевская глазурь для заливки фона, выполнения контура рисунка и создания палитры красок. Это специальная рисовальная масса, которую делают из яичных белков и сахарной пудры; ее еще часто называют айсингом. Для работы над пряничной раскраской огромное значение имеет правильная консистенция айсинга.
Эталонной в мире расписных пряников по праву считается королевская глазурь Эдди Спенса, благодаря которой можно получить как идеально ровную и гладкую заливку, так и четкий контур. Базовый рецепт Эдди Спенса предусматривает, что на 90 г яичного белка (сырого или пастеризованного) берется 455 г тщательно просеянной сахарной пудры и 5-7 капель лимонного сока.
Соедините белки с пудрой, взбивайте миксером 3-5 минут, добавьте лимонный сок и взбивайте еще около 7-10 минут, пока масса не станет густой, белой, блестящей. Уберите миксер, перемешайте лопаткой. Накройте емкость с получившейся глазурью чистым мокрым полотенцем и оставьте минимум на 15-20 минут.
Готовый базовый айсинг подходит для нанесения контуров, его консистенцию так и называют контурной. А чтобы айсинг подходил для заливки всей поверхности пряников, его необходимо чуть-чуть разбавить чистой кипяченой водой. Это будет так называемый заливочный айсинг, его консистенция идеальна, когда след от палочки или ложки при проведении по глазури исчезает полностью в течение 10 секунд.
Если след исчезает намного быстрее, то это означает, что глазурь слишком жидкая. Она может вытечь за пределы контура и будет очень долго сохнуть, покрытие может получиться рыхлым и слишком мягким. Если же след исчезает дольше, то значит, глазурь слишком густая, она может застыть «буграми».
Перед заливкой пряники должны быть полностью остывшими, их желательно поместить под небольшой пресс, чтобы поверхность их была ровной. Важно, чтобы при этом пряники не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми: мягкие пряники могут потрескаться или даже сломаться, а вот твердые будет попросту неудобно есть.
После заливки пряникам необходимо дать полностью высохнуть, причем очень желательно в течение первых 3 часов сушки поместить пряники под лампу накаливания, чтобы покрытие приобрело перламутровый блеск. Точное время сушки зависит от температуры и влажности в помещении, но обычно достаточно, чтобы пряники просушились 8-10 часов. Когда глазурь полностью затвердеет, предстоит самая сложная часть работы — перенесение рисунка на поверхность залитого глазурью пряника.
В идеале для этого следует использовать специальные трафареты, но если вы не занимаетесь росписью пряников профессионально, приобретать такие трафареты может быть нерационально. Как же тогда быть?
Можно выполнить рисунок от руки прямо на прянике, используя для этого пищевой фломастер с тонким стержнем или же обычный простой карандаш. Не бойтесь, грифель простого карандаша состоит из нетоксичных веществ, а его количество на прянике остается мизерным, так что рисовать им вполне безопасно.
Если рисовать вы не умеете, не переживайте. Скачайте и распечатайте любой подходящий шаблон, затем возьмите лист пергамента для выпечки и мягким простым карандашом обведите контуры рисунка. Теперь возьмите пергамент и переверните его стороной с рисунком на пряник. Еще раз обведите контур.
Пергамент сработает как «копирка»: след от нанесенного простым карандашом контура отпечатается на поверхности пряника. Вам останется только обвести его пищевым фломастером или глазурью базовой консистенции, окрашенной в темный цвет (черный, коричневый, темно-синий, темно-серый). После высыхания нанесенного контура пряник-раскраска готов.
Теперь предстоит заключительный этап — это оформление пряника-палитры или же рисование «красок» на пряничной раскраске. Если вы хотите изобразить палитру в виде отдельного пряника, сначала залейте его белой глазурью, как и основной пряник, дайте этой глазури высохнуть, а затем базовой глазурью, интенсивно окрашенной пищевыми красителями в нужные цвета, нарисуйте кружки или квадратики «акварели». Дайте высохнуть.
Если «краски» вы будете рисовать прямо на основном прянике, заранее оставьте достаточно пустого места на залитой белой глазурью поверхности. Как и в предыдущем случае, нарисуйте окрашенной глазурью круги или квадраты, которые будут изображать акварельные краски. Как альтернативный вариант вы можете изобразить краски на прянике неразбавленными гелевыми пищевыми красителями.
Ваша пряничная раскраска на этом уже практически готова к вручению, нужно лишь дополнить ее кисточкой. Теперь весь набор можно упаковывать в красивую коробочку или пакетик и смело презентовать — такой подарок точно не оставит равнодушными ни одного сластену!
