Название «Буше» для пирожных взято из французского языка, где оно означает любую закуску, которую можно съесть за один раз. Согласно популярной версии, впервые такие пирожные появились во времена Великой Французской революции, но нет никаких подтверждений того, что это правда, и в самой Франции нет ничего похожего на «Буше».
В результате наиболее вероятно, что десерт был придуман в СССР, и с Францией ничего общего не имеет. Впрочем это никак не мешает быть ему очень вкусным и горячо любимым на практически всем постсоветском пространстве.
Пирожные «Буше» сочетают в себе воздушный мягкий бисквит и нежнейший сливочный крем, а сверху они покрываются шоколадной глазурью или помадкой. В домашних условиях крем для пирожных сегодня часто делают на основе сливочного масла, сгущенного молока, сливочного сыра, иногда в дополнение к крему пирожные начиняются фруктовыми и ягодными джемами, шоколадной или ореховой пастой, густой карамелью.
Если у вас есть под рукой обычный бытовой миксер и буквально полчаса свободного времени, вы можете легко приготовить пирожные «Буше» прямо дома. Вот несколько рецептов, которые в этом помогут.
Пирожные буше с масляным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца – 3 шт.
- сахар – 50 г
- мука – 60 г
- сахар ванильный – 5 г
- соль – щепотка
- крем:
- масло сливочное -170 г
- молоко — 70 г
- сахар — 70 г
- крахмал кукурузный — 15 г
- ваниль — по вкусу
- сироп:
- вода — 40 мл
- сахар — 30 г
- шоколадная помадка:
- вода — 50 мл
- сахар — 150 г
- лимонный сок — 3-4 капли
- порошок какао — 1 ст. л.
Приготовление
Начните приготовление пирожных по этому рецепту с варки сахарной помадки. Для этого соедините сахар и воду, доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите до температуры 114-115°С, не перемешивая. Перелейте полученный сироп в чистую емкость и остудите до 40°С.
Взбейте сироп миксером до побеления и загустения. Заверните получившуюся массу в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 24 часа.
На следующий день приступайте непосредственно к выпеканию буше. Для этого яйца разделите на желтки и белки. Белки взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавив щепотку соли, до твердых пиков.
Масса должна быть очень плотной и не выливаться из миски при переворачивании. По одному введите желтки, каждый раз взбивая массу. Просейте в тесто муку и складывающими движениями снизу вверх перемешайте.
Полученное тесто отсадите в виде круглых лепешек диаметром 5-6 см на застеленный бумагой для выпечки противень из кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным кончиком. Отправьте в разогретую до 190°С и выпекайте около 15 минут в режиме «верх-низ».
Приготовьте сироп для пропитки пирожных, смешав воду и сахар и доведя раствор до кипения. Затем приготовьте крем. Крахмал разведите в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко доведите с сахаром до кипения, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал, варите при помешивании до загустения. Остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбивайте миксером 3-4 минуты до побеления. Остывшую молочную основу добавляйте порциями в масло, продолжая взбивание. В конце по желанию ароматизируйте крем столовой ложкой коньяка или рома.
Соберите пирожные. Половину выпеченных бисквитных кругов смочите сахарным сиропом для пропитки. Вторую половину с верхней стороны обмакните в предварительно нагретую до мягкости сахарную помаду, в которую добавлена 1 ст. л. порошка какао.
На пропитанные половинки выдавите масляный крем, накройте половинками с шоколадной глазурью. Поставьте в холодильник на 8-10 часов для пропитки и подавайте к столу.
Пирожные буше со сливочным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца – 3 шт.
- сахар – 100 г
- мука – 80-100 г
- сахар ванильный – 5 г
- соль – щепотка
- крем:
- сливки жирные -150 г
- сахар — 50 г
- шоколад – 100 г
Приготовление
Отделите белки от желтков. Отдельно взбейте белки с сахаром и щепоткой соли, отдельно - желтки. Смешайте обе массы. Добавьте просеянную муку, перемешайте до однородности. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выложите тесто в виде круглых лепешек диаметром около 4-5 см на застеленный бумагой для выпечки противень.
Отправьте выпекаться бисквиты в духовку при температуре 180°С на 10-15 минут. Готовые лепешки остудите.
Для крема взбейте сливки жирностью 33-35% с сахаром до получения пышной густой массы. Лепешки прослоите полученным кремом и соедините попарно. По желанию пропитайте небольшим количеством сахарного сиропа.
Оставьте в холодильнике для пропитки на 8-10 часов. Сверху полейте растопленным шоколадом и оставьте в холодильнике до застывания. Готовые пирожные можно подавать к столу.
Пирожные буше с кремом со сгущенным молоком
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца – 2 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- мука – 2 ст. л.
- соль – щепотка
- крем:
- масло сливочное -100 г
- сгущенка вареная — 100 г
- шоколад – 100 г
Приготовление
Для приготовления пирожных по этому рецепту отделите белки от желтков. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, добавив. Соедините обе массы, добавьте муку. Из полученного теста отсадите на застеленный бумагой для выпечки противень круглые лепешки диаметром 4-5 см.
Выпекайте до золотистого цвета в духовке при температуре 180°С в течение 10-15 минут. Остудите готовые лепешки в течение 10 минут и приступайте к сборке пирожных.
Пока остывают бисквиты, приготовьте крем. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности. По 1 ст. л. добавляйте вареную сгущенку, продолжая взбивание. Готовый крем выложите на половину лепешек, накройте оставшимися лепешками. Сверху смажьте растопленным шоколадом. Охладите около 2-3 часов и можете подавать к столу.
Приятного аппетита!
