Пончиком (а также пышкой) называется изделие из теста круглой или кольцеобразной формы, приготовленное во фритюре. Пончики бывают как с начинкой, так и без, в разных странах они имеют свои особенности приготовления и свои названия.
Например, в США пончики обычно делаются в форме кольца и покрываются глазурью, здесь они называются донатами (англ. dougnuts или donuts). В Германии пончики делаются без отверстия и начиняются конфитюром либо заварным кремом, называются они берлинерами (берлинскими пончиками).
В греческой, турецкой, персидской и арабской кухнях популярен такой вид пончиков как лукумадес (локма). Эти пончики делаются с добавлением корицы и после обжаривания во фритюре поливаются медом и посыпаются корицей. В свою очередь в Израиле местная выпечка, похожая на пончики, называется суфгания: такие пончики принято делать на Хануку, они обжариваются в масле, начиняются джемом и посыпаются сахарной пудрой либо поливаются шоколадной глазурью.
Пончики чаще всего делаются из сладкого дрожжевого теста, но бывают также бисквитные, творожные и другие виды пончиков. Чтобы сделать изделия менее калорийными и более полезными, в некоторых случаях пончики запекаются в духовке, а не обжариваются во фритюре.
Благодаря удобству употребления, а также разнообразию форм, начинок и декора пончики сегодня стали одним из популярнейших десертов формата to go, т. е. их можно есть прямо на ходу. Поэтому пончики часто предлагаются в широком ассортименте на различных мероприятиях.
Рецепт американских пончиков (донатс)
Для приготовления вам понадобится:
- молоко — 160 мл
- масло сливочное — 30 г
- яйца — 1 шт.
- сахар — 40 г
- дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- мука — 350 г
- растительное масло без запаха — для фритюра
- шоколад — 100 г
Приготовление
Смешайте в большой емкости просеянную муку и быстродействующие дрожжи. Сделайте углубление и влейте теплое молоко, добавьте яйцо, сахар и немного соли, а также растопленное сливочное масло. Замесите тесто.
Тесто должно быть мягким, эластичным, гладким. Оставьте для подъема в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте до толщины около 1 см.
Вырежьте специальной вырубкой или при помощи стакана и рюмки кольца из теста. Оставьте на 30 минут в теплом месте для подъема, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло, его должно быть столько, чтобы пончики в нем плавали. Обжарьте пончики до светло-коричневого цвета с обеих сторон. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Шоколад растопите, смажьте или полейте пончики полученной глазурью. По желанию украсьте разноцветной кондитерской посыпкой.
Рецепт пончиков на кефире
Для приготовления вам понадобится:
- кефир — 250 мл
- яйца — 1 шт.
- сахар — 80 г
- сода — 0,5 ч. л.
- мука — 600-700 г
- масло растительное — 3 ст. л. + для фритюра
- сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
Этот рецепт подойдет тем, кто не любит долго возиться с тестом. Смешайте кефир, яйцо, сахар и щепотку соли. Добавьте пищевую суду. Порциями добавьте муку и замесите однородное тесто.
Сформируйте шарики или колечки. Обжарьте во фритюре до румяности. Посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт творожных пончиков
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 250 г
- сметана — 250 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 80 г
- сода — 0,5 ч. л.
- мука — 300-350 г
- масло растительное — для жарки
- сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
Пожалуй, именно творожные пончики одни из самых любимых в отечественных условиях, ведь для многих они ассоциируются с детством. Для приготовления теста взбейте вместе яйца, сахар, соду и щепотку соли, добавьте сметану.
Добавьте половину муки, перемешайте до однородности. Добавьте творог (можно протереть через сито или измельчить блендером), перемешайте. Частями добавьте оставшуюся муку.
Мокрыми руками сформируйте из теста небольшие шарики. Обжарьте в большом количестве растительного масла до румяности. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
Рецепт пончиков с начинкой (берлинеров)
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 450 г
- дрожжи сухие — 11 г
- молоко — 250 мл
- сахар — 40 г
- яйца — 1 шт.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- масло сливочное — 50 г
- соль — 0,5 ч. л.
- начинка — по вкусу
- сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте 1-2 ч. л. сахара из общего количества. Добавьте часть муки из общего количества, чтобы получилось тесто консистенции сметаны. Оставьте полученную опару в теплом месте, чтобы она увеличилась в объеме примерно в 2 раза.
Тем временем в миске соедините оставшийся сахар, ванильный сахар, яйцо, соль. Добавьте подошедшую опару. Перемешайте. Порциями добавляйте муку и замешивайте тесто. В конце замеса добавьте мягкое сливочное масло. Сформируйте из теста шар, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема.
Пока тесто подходит, приготовьте, если нужно, начинку. Начинять берлинеры можно джемом, шоколадной пастой, заварным кремом, ганашем, сгущенкой и т. д.
Подошедшее тесто обомните. Раскатайте в пласт толщиной около 7 мм, подпыляя рабочую поверхность мукой. Вырубкой или стаканом вырежьте круги диаметром около 6-7 см. Оставьте на 15-20 минут под пленкой для подъема. Жарьте в большом количестве масла до румяности.
Готовые пончики выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Когда пончики немного остынут, наполните их выбранной начинкой, используя для этого кондитерский мешок и специальную насадку (для эклеров). Готовые берлинеры остается посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Рецепт бисквитных пончиков в духовке
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 4 шт.
- мука — 250 г
- сметана — 250 г
- сахар — 250 г
- растительное масло — 100 г
- разрыхлитель — 10 г
- глазурь, посыпки — для украшения
Приготовление
Поскольку по определению пончики должны готовиться из дрожжевого теста и непременно во фритюре, по такому рецепту у вас получатся не совсем настоящие пышки. Но для тех, кто не любит жареное, это отличная возможность насладиться лакомством.
Вам понадобится силиконовая или металлическая форма для пончиков, имеющая соответствующие кольцеобразные отверстия. Силиконовую форму можно ничем не смазывать, а вот металлическую желательно смазать тонким слоем масла, чтобы пончики к ней не прилипли.
Взбейте яйца с сахаром до пышности и посветления. Добавьте примерно 0,5 ч. л. соли — она оттенит сладкий вкус. Добавьте сметану, растительное масло и муку, смешанную с разрыхлителем. Взбейте до однородности.
Заполните форму для пончиков тестом. Выпекайте в разогретой до 180°С в течение 20-25 минут. Готовые пончики украсьте по своему усмотрению. Например, наполовину окуните в шоколадную глазурь и посыпьте цветной сахарной посыпкой или дроблеными орешками.
Приятного аппетита!
