В США это печенье называют crinkle cookies, что дословно переводится как «морщинистое печенье». Считается, что его изобрела некто Хелен Фределл из Сент-Пола, штат Минессота. По крайней мере, об этом говорится в книге Бетти Крокер «Карнавал печенья»: в ней автор рассказывает, что именно в доме миссис Фределл ей подали такое печенье и она выпросила рецепт, чтобы опубликовать его.
Конечно, история не очень правдоподобная, и вполне возможно, что это просто художественный вымысел Крокер, чтобы сделать рецепт более интересным для читателей. Но как бы то ни было, в настоящее время печенье с трещинками в США пользуется невероятно большой популярностью.
Оригинальное печенье готовится с какао, и оно является традиционным угощением, которое подают в рождественский сезон. Такое печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри, оно имеет насыщенный шоколадный вкус. Американцы, кстати, считают его чем-то средним между брауни и их любимым печеньем с шоколадной крошкой.
Залог образования красивых трещинок на печенье — предварительное охлаждение и правильная консистенция теста. А также обязательный этап — это обваливание будущего печенья в сахарной пудре. Именно благодаря этому трещинки будут хорошо видны на поверхности печенья, создавая неповторимые узоры.
Шоколадное печенье с трещинками
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 130 г
- масло сливочное — 60 г
- сахар — 150 г
- какао-порошок — 60 г
- яйца — 2 шт.
- разрыхлитель — 10 г
- сахарная пудра — 80 г
Приготовление
Это печенье готовится из доступных каждому продуктов и не требует каких-то сложных действий в процессе приготовления. Сначала взбейте яйца с сахаром, добавив по желанию ванильный сахар.
Добавьте размягченное сливочное масло. Взбейте. Отдельно смешайте какао-порошок, муку и разрыхлитель, добавьте щепотку соли. Полученную смесь добавьте в масляно-яичную массу. Перемешайте.
Полученное тесто должно быть вязким и липнущим к рукам. Накройте емкость с ним пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 1 час, чтобы тесто стало по консистенции похожим на пластилин.
В отдельную тарелку или миску высыпьте просеянную сахарную пудру. Из замерзшего теста скатывайте шарики размером с грецкий орех, обваливайте в сахарной пудре и выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга.
Противень с печеньем поставьте в разогретую до 190°С духовку на 10-12 минут. Готовое печенье выньте из духовки, остудите, затем снимите с противня. Подавайте к столу. Особенно вкусным оно будет с молоком.
Лимонное печенье с трещинками
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 540 г
- сахар — 180 г
- масло сливочное — 200 г
- яйца — 2 шт.
- лимонный сок — 80 мл
- лимонная цедра — 50 г
- разрыхлитель — 16 г
- сахарная пудра — 100 г
- коричневый сахар — 100 г
- соль — щепотка
Приготовление
Для приготовления этого ароматного печенья с нежной кислинкой во вкусе взбейте размягченное сливочное масло с сахаром. Добавьте яйца, сок и тертую цедру лимонов. Взбейте. Добавьте просеянную с разрыхлителем и щепоткой соли муку. Перемешайте.
Тесто должно получиться чуть липковатым, но хорошо держащим форму. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.
В отдельные тарелки высыпьте сахарную пудру и коричневый сахар. От охлажденного теста отщипывайте кусочки, скатывайте шарики и обваливайте сначала в сахаре, а затем — в пудре.
Выложите печенье на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 12 минут. Готовое печенье оставьте на противне до остывания, затем переложите на блюдо и подавайте к столу.
Печенье с трещинками «Красный бархат»
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 2 шт.
- сахар белый — 200 г
- сахар коричневый — 150 г
- масло сливочное — 120 г
- мука — 250 г
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- какао-порошок — 30 г
- ванильный экстракт — 2 ч. л.
- красный пищевой краситель
- сахарная пудра — 60 г
- соль — 0,5 ч. л.
Приготовление
Взбейте при помощи миксера размягченное сливочное масло, коричневый сахар и половину белого сахара. По одному вбейте яйца, каждый раз взбивая миксером до однородности. Добавьте ванильный экстракт и красный пищевой краситель. Количество красителя зависит от консистенции: жидкого потребуется около 0,5 ч. л., а гелевого — несколько капель.
Просейте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Добавьте к масляной смеси и замесите однородное тесто. Разделите полученное тесто на 20-25 одинаковых частей, из каждой скатайте шарик.
Обваляйте шарики сначала в оставшемся сахаре, а потом — в сахарной пудре. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Выпекайте в разогретой до 175-180°С духовке 10-12 минут.
Апельсиновое печенье с трещинками
Для приготовления вам понадобится:
- масло подсолнечное — 90 мл
- яйца -1 шт.
- сахар — 150 г
- мука пшеничная — 200 г
- мука кукурузная — 70 г
- сок апельсина — 35 мл
- цедра апельсина — 1 ст. л.
- разрыхлитель — 5 г
- соль — щепотка
- сахарная пудра — 30 г
Приготовление
Для приготовления такого печенья взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли, по желанию добавьте пакетик ванильного сахара. Когда масса станет светлой и пышной, влейте подсолнечное масло, добавьте апельсиновый сок и цедру, а также смесь из пшеничной и кукурузной муки и разрыхлителя.
Замесите тесто. Оно будет липким — это нормально. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
Из охлажденного теста скатайте шарики размером с грецкий орех. Тщательно обваляйте каждый шарик в сахарной пудре и выложите на подготовленный противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки.
Выпекайте ваше печенье 12-13 минут при 180°С. Выньте из духовки, оставьте до полного остывания. Снимите с противня и подавайте к столу.
Ванильное печенье с трещинками
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 300 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 113 г
- сахар — 250 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахарная пудра — 55 г
Приготовление
Такое печенье практически полностью повторяет оригинальный шоколадный вариант, но готовится без добавления какао. По желанию в тесто можно добавить различные молотые специи по вкусу, чтобы сделать печенье пряным.
Смешайте муку, соль и разрыхлитель, отставьте в сторону. Взбейте миксером масло и сахар, добавьте яйца и ванильный экстракт. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте мучную смесь.
Тесто охладите в течение 30 минут. Духовку заранее разгорейте до 180°С. Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком для выпечки, если пользуетесь таковым.
Из охлажденного теста скатайте шарики, обваляйте очень тщательно в сахарной пудре. Выложите на противень, выпекайте 14-18 минут, не допуская сильного зарумянивания. Готовое печенье выньте из духовки, остудите около 10 минут, переложите на решетку и остудите полностью. Подавайте к столу.
Приятного аппетита
