Калитки (колядки, преснушки)
Калитки, также называемые колядками и преснушками, — это миниатюрные пирожки или печенья из пресного ржаного теста с различными начинками — как сладкими, так и солеными. Чтобы приготовить тесто для колядок, вам потребуются такие ингредиенты:
- ржаная мука — 2 ст. (можно заменить смесью из 1 ст. ржаной и 1 ст. пшеничной муки)
- вода — 1 ст.
- соль — 1/8 ч. л.
Из муки, воды и соли замесите пресное тесто и оставьте его примерно на полчаса, накрыв салфеткой. Затем раскатайте тесто в лепешку и нарежьте на квадраты. У квадратов загните углы и защипните из таким образом, чтобы получилась плоская «корзинка» для начинки. Выложите будущее печенье на противень, смазанный маслом или выложенный кулинарным пергаментом, и выпекайте до готовности при температуре 200—220 градусов. Готовые калитки наполните начинкой.
Начинка может быть совершенно любой, предлагаем вам несколько возможных вариантов.
- Творожная начинка: 300 г творога разотрите с 8 яйцами и сахаром.
- Картофельная начинка: 4—5 картофелин отварите и в горячем виде растолките с 3 ст. л. молока, после чего добавьте 1 яйцо и 1 ст. л. сметаны, перемешайте.
- Начинка из брынзы: 150 г брынзы натрите на крупной терке, добавьте 1 мелко нарубленное крутое яйцо, 1 сырое яйцо и мелко нарезанную зелень, перемешайте.
Также в качестве начинки можно использовать жареные грибы с луком или тушеные грибы со сметаной, различные каши. Для сладких начинок проще всего взять варенье или замороженные ягоды. Если используете ягоды, добавьте к ним немного крахмала, чтобы связать сок.
Рождественское печенье по-шведски
В Швеции и других скандинавских странах к Рождеству во многих семьях пекут печенье с кардамоном. Для его приготовления возьмите следующие продукты:
- 2 ст. пшеничной муки
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 100 г цветного сахара
- 1 яйцо
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. кардамона
- 1 ч. л. лимонной цедры
- щепотка соли
Муку смешайте с кардамоном и солью. Масло взбейте с обычным сахаром до однородной массы. Вбейте в смесь яйцо, добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте миксером до однородности. Всыпьте в смесь муку, смешанную с кардамоном и солью, и замесите тесто.
Готовое тесто разделите на две половины и скатайте из каждой «колбаску». Чтобы добиться ровной цилиндрической формы и гладкой поверхности, предварительно заверните тесто в пищевую пленку. Положите тесто в холодильник как минимум на два часа.
С охлажденного теста снимите пленку, обкатайте его в цветном сахаре и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Выложите печенье на противень, застеленный кулинарным пергаментом, поставьте в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте 20—25 минут.
Рождественское печенье по-австрийски
В Австрии на Рождество принято печь миндальное печенье с корицей. Чтобы его сделать, возьмите такие продукты:
- 400 г молотого миндаля
- 250 г сахарной пудры
- 3 яичных белка
- 2 ч. л. ванильной эссенции
- 2 ч. л. воды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. миндальной эссенции
Духовку разогрейте до 140 градусов. Противень выложите кулинарным пергаментом. Белки взбейте в густую пену. 1 ст. л. пены отложите — ей вы потом будете смазывать печенье. В оставшуюся пену аккуратно добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Добавьте миндальную и ванильную эссенцию, корицу и молотый миндаль, замесите густое тесто. Чтобы получить тесто нужной консистенции, сначала всыпьте только половину миндаля, а остальной добавьте постепенно.
Рабочую поверхность присыпьте сахарной пудрой, раскатайте тесто до толщины в полсантиметра. При помощи формочек вырежьте печенье и переложите на противень. В отложенную ранее белковую пену добавьте 2 ч. л. холодной воды, перемешайте и смажьте печенье получившейся глазурью.
Выпекайте в течение 25—30 минут, готовое остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита и веселого Рождества!
