Рождественское печенье

Рождественское печенье
Ни в одной стране, где отмечают Рождество, его празднование не обходится без ароматной выпечки. Практически в каждой стране есть свое рождественское печенье, которое пекут раз в год специально к празднику. Несколькими рецептами традиционного печенья из разных стран поделится сборник советов AnyDayLife.

Калитки (колядки, преснушки)

Калитки, также называемые колядками и преснушками, — это миниатюрные пирожки или печенья из пресного ржаного теста с различными начинками — как сладкими, так и солеными. Чтобы приготовить тесто для колядок, вам потребуются такие ингредиенты:

  • ржаная мука — 2 ст. (можно заменить смесью из 1 ст. ржаной и 1 ст. пшеничной муки)
  • вода — 1 ст.
  • соль — 1/8 ч. л.

Из муки, воды и соли замесите пресное тесто и оставьте его примерно на полчаса, накрыв салфеткой. Затем раскатайте тесто в лепешку и нарежьте на квадраты. У квадратов загните углы и защипните из таким образом, чтобы получилась плоская «корзинка» для начинки. Выложите будущее печенье на противень, смазанный маслом или выложенный кулинарным пергаментом, и выпекайте до готовности при температуре 200—220 градусов. Готовые калитки наполните начинкой.

Начинка может быть совершенно любой, предлагаем вам несколько возможных вариантов.

  1. Творожная начинка: 300 г творога разотрите с 8 яйцами и сахаром.
  2. Картофельная начинка: 4—5 картофелин отварите и в горячем виде растолките с 3 ст. л. молока, после чего добавьте 1 яйцо и 1 ст. л. сметаны, перемешайте.
  3. Начинка из брынзы: 150 г брынзы натрите на крупной терке, добавьте 1 мелко нарубленное крутое яйцо, 1 сырое яйцо и мелко нарезанную зелень, перемешайте.

Также в качестве начинки можно использовать жареные грибы с луком или тушеные грибы со сметаной, различные каши. Для сладких начинок проще всего взять варенье или замороженные ягоды. Если используете ягоды, добавьте к ним немного крахмала, чтобы связать сок.

Рождественское печенье по-шведски

В Швеции и других скандинавских странах к Рождеству во многих семьях пекут печенье с кардамоном. Для его приготовления возьмите следующие продукты:

  • 2 ст. пшеничной муки
  • 150 г сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 100 г цветного сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. ванильного экстракта
  • 2 ч. л. кардамона
  • 1 ч. л. лимонной цедры
  • щепотка соли

Муку смешайте с кардамоном и солью. Масло взбейте с обычным сахаром до однородной массы. Вбейте в смесь яйцо, добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, перемешайте миксером до однородности. Всыпьте в смесь муку, смешанную с кардамоном и солью, и замесите тесто.

Готовое тесто разделите на две половины и скатайте из каждой «колбаску». Чтобы добиться ровной цилиндрической формы и гладкой поверхности, предварительно заверните тесто в пищевую пленку. Положите тесто в холодильник как минимум на два часа.

С охлажденного теста снимите пленку, обкатайте его в цветном сахаре и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Выложите печенье на противень, застеленный кулинарным пергаментом, поставьте в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте 20—25 минут.

Рождественское печенье по-австрийски

В Австрии на Рождество принято печь миндальное печенье с корицей. Чтобы его сделать, возьмите такие продукты:

  • 400 г молотого миндаля
  • 250 г сахарной пудры
  • 3 яичных белка
  • 2 ч. л. ванильной эссенции
  • 2 ч. л. воды
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 1/2 ч. л. миндальной эссенции

Духовку разогрейте до 140 градусов. Противень выложите кулинарным пергаментом. Белки взбейте в густую пену. 1 ст. л. пены отложите — ей вы потом будете смазывать печенье. В оставшуюся пену аккуратно добавьте сахарную пудру и перемешайте.

Добавьте миндальную и ванильную эссенцию, корицу и молотый миндаль, замесите густое тесто. Чтобы получить тесто нужной консистенции, сначала всыпьте только половину миндаля, а остальной добавьте постепенно.

Рабочую поверхность присыпьте сахарной пудрой, раскатайте тесто до толщины в полсантиметра. При помощи формочек вырежьте печенье и переложите на противень. В отложенную ранее белковую пену добавьте 2 ч. л. холодной воды, перемешайте и смажьте печенье получившейся глазурью.

Выпекайте в течение 25—30 минут, готовое остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита и веселого Рождества!


Печенье на Рождество

Путь

Фильтры

русская, европейская, славянская, сладкая, в духовке, орехи и сухофрукты, яйца, молочные продукты, мука, рождество

Теги

рождественское печенье, рождественская выпечка, колядки, калитки, преснушки, печенье по-шведски, печенье по-австрийски

Похожие



Комментировать
  • а я вот приготовила калитки по рецепту и начинку сделала. оказалось невероятно вкусно, я даже не ожидала такого)))
    Светлана Владимировна 09.01.15 15:44 Ответить 0
  • ммм, европейская кухня! вот почему она намного вкуснее русской кухни?
    mixrutka 04.01.15 11:41 Ответить 0
    • она не вкуснее, она просто другая. в целом все то же, что и у нас. просто там пряностями научились пользоваться лучше чем у нас. и некоторые ингредиенты не такие дорогие, как наши. тот же миндаль например.
      olka-turk 06.01.15 13:02 Ответить 0
      • да, буржуи они миндальное печенье жрать! читаешь рецепт и прямо слюнки текут, а печь приходится наши бюджетные преснушки с картохой
        Карма 06.01.15 17:40 Ответить 0