Ликерами принято называть ароматные и, как правило, сладкие алкогольные напитки, созданные на основе фруктовых или ягодных соков, настоев ароматных трав, кореньев и специй. Содержание спирта в таких напитках может варьироваться от 15% и вплоть до 75% по объему, а содержание сахара может достигать 25-60%.
Ликеров сегодня существует огромное множество, причем из-за такого разнообразия какую-то единую универсальную классификацию для них придумать невозможно. Чаще всего ликеры различают по основным вкусовым ингредиентам, по виду спиртовой основы, по месту производства и т. д.
Если говорить о цитрусовых ликерах, то к ним можно отнести все, что готовятся с добавлением различных цитрусовых плодов, таких как лимоны, апельсины, лаймы, грейпфруты, померанцы и др. Чаще всего для изготовления используется цедра перечисленных плодов, но также может добавляться и их сок.
Одними из самых известных цитрусовых ликеров являются лимончелло, куантро, кюрасао, гран марнье, трипл-сек. Каждый из них хорош по-своему, эти ликеры широко используются в приготовлении коктейлей. Но проблема часто заключается в том, что они весьма дорогостоящи и не всегда по карману, поэтому вопрос приготовления домашних вариантов более чем актуален. Вот 5 рецептов домашних цитрусовых ликеров, с которыми вы сможете получить вкусные и ароматные напитки, не потратив много денег.
Домашний цитрусовый ликер из апельсинов, лимонов и мандаринов
Для приготовления вам понадобится:
- водка — 300 мл
- сахар — 200 г
- лимоны — 2 шт.
- апельсины — 1 шт.
- мандарины — 6 шт.
Приготовление
Делать такой напиток в домашних условиях нужно начать заранее, поскольку настаивание занимает не менее 10 дней. Возьмите цитрусы, тщательно их вымойте. С апельсина и лимонов овощечисткой снимите тонкий слой цедры. Мандарины, не очищая от кожуры, нарежьте кружочками.
В чистую стеклянную банку подходящего размера сложите цедру лимонов и апельсинов, добавьте кружочки мандаринов. Залейте водкой. Плотно закройте крышкой. Уберите в темное сухое место минимум на 10 дней. Ежедневно встряхивайте банку.
Из апельсина и лимонов выжмите сок. Заморозьте, пока не будет готова цитрусовая настойка. Спустя 10 дней разморозьте сок, добавьте сахар и сварите сироп. Соедините сироп с процеженной настойкой, перемешайте. Ваш ликер готов.
Домашний цитрусовый ликер с грейпфрутом
Для приготовления вам понадобится:
- апельсины — 2 шт.
- лимоны — 1 шт.
- мандарины — 10 шт.
- грейпфруты — 1 шт.
- водка — 800 мл
- сахар — 250 г
- вода — 250 мл
- корица — 2 палочки
- гвоздика — 2 шт.
Приготовление
Для приготовления этого домашнего цитрусового ликера потребуется 3 дня. Вымойте и обсушите все плоды. С апельсинов и лимона снимите тонкий слой цедры с помощью овощечистки, стараясь не задевать белый слой.
Мандарины очистите от кожуры, нарежьте кружочками. Грейпфрут очистите и удалите белые горькие пленочки. Нарежьте на кружочки.
Цедру, мандарины и грейпфрут сложите в банку подходящего размера. Немного помните ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Залейте водкой. Закройте крышкой, интенсивно встряхните несколько раз.
Уберите в холодильник на 3 дня. Из апельсинов и лимона выжмите сок, слейте в чистую баночку и тоже уберите в холодильник. Спустя 3 дня приступайте к дальнейшему приготовлению ликера.
Из воды и сахара сварите сироп, добавив по желанию корицу и гвоздику для пряного аромата. Достаньте из холодильника получившуюся настойку, процедите через мелкое сито и через несколько слоев марли в чистую емкость. Смешайте настойку, процеженный сироп и сок. Готовый ликер храните плотно закрытым в чистой стеклянной таре в холодильнике.
Домашний цитрусовый ликер с апельсинами и мятой
Для приготовления вам понадобится:
- апельсины — 4 шт.
- вода — 150 мл
- сахар — 250 г
- водка — 350 мл
- мята — 1 веточка
Приготовление
С вымытых и обсушенных апельсинов снимите овощечисткой тонкий слой цедры. Отложите в сторону. Из плодов выжмите сок.
Сахар и воду соедините в ковшике, поставьте на огонь. После закипания варите около 15-20 минут на среднем огне. Добавьте цедру и сок апельсинов. Доведите до кипения, проварите 1-2 минуты, снимите с огня.
Когда сироп остынет до комнатной температуры, перелейте его в чистую стеклянную банку, добавьте водку. Добавьте веточку свежей мяты. Закройте капроновой крышкой, взболтайте, отправьте в холодильник на 2 дня. Периодически доставайте и взбалтывайте.
Спустя 2 дня достаньте ликер из холодильника, процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую стеклянную бутылку. Храните в холодильнике.
Домашний цитрусовый крем-ликер из лимонов
Для приготовления вам понадобится:
- лимоны — 5 шт.
- спирт — 250 г
- молоко — 800 г
- сахар — 420 г
- ваниль — 1 стручок
Приготовление
Для приготовления этого нежного крем-ликера со сливочно-лимонным вкусом и нотками ванили вам потребуется максимально жирное молоко, которое удастся найти. Можно также при желании смешать молоко и сливки жирностью 10-15%.
Лимоны вымойте и обдайте кипятком, снимите цедру так, чтобы не задеть белую часть. Залейте снятую цедру спиртом и оставьте на 4-5 дней, периодически взбалтывая.
На третий или четвертый день сделайте молочный сироп. Соедините молоко с сахаром, добавьте разрезанный пополам стручок натуральной ванили. Доведите до кипения при помешивании, снимите с огня. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник.
На следующий день процедите спиртовую настойку. Добавьте в молочный сироп. Перемешайте, при желании используйте блендер. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня, а затем подавайте к столу.
Домашний цитрусовый ликер с пряностями
Для приготовления вам понадобится:
- апельсины красные — 2 шт.
- клементины — 3 шт.
- лимоны — 3 шт.
- лаймы — 2 шт.
- мандарины — 3 шт.
- кумкваты — 10-12 шт.
- сахар — 0,5 ст.
- вода — 0,5 ст.
- корица — 2 палочки
- кардамон — 4-5 шт.
- гвоздика — 3-4 шт.
- душистый перец — 3 горошины
- водка — 750-1000 мл
Приготовление
Активное время готовки — всего 10-15 минут, а настаивать ликер потребуется 3-7 дней. Вам нужно взять столько водки, чтобы полностью покрыть нарезанные фрукты в выбранной емкости.
Апельсины, клементины, лаймы, лимоны и мандарины разрежьте прямо с кожурой на четвертинки, кумкваты разрежьте пополам. Сложите все цитрусы в тщательно вымытую и высушенную стеклянную емкость, которую можно герметично укупорить.
Добавьте простой сироп, сваренный из воды и сахара, добавьте специи. Заполните емкость водкой. Закройте крышку. Несколько раз встряхните. Уберите в темное холодное место и оставьте на 3-7 дней, каждый день встряхивая.
Готовый ликер процедите через несколько слоев марли, вату или же кофейные фильтры, тщательно отжимая из фруктов жидкость. Напиток готов к употреблению. Храните в холодильнике.
Приятного аппетита
