Корица — знаменитая пряность, получаемая из высушенной коры дерева под названием коричник цейлонский, которое, как нетрудно догадаться, растет на Шри-Ланке. Для получения пряности корицу сначала выращивают в течение 2 лет, затем подрезают под корень и дожидаются появления молодых побегов. С этих побегов затем срезается кора, из которой для производства пряности берется только тонкий внутренний слой.
Полученные полоски коры сворачиваются в трубочки и высушиваются, а затем нарезаются на привычные палочки длиной 5-10 см, обладающие ярким ароматом, которых у многих ассоциируется с теплом и уютом, зимними праздниками.
В настоящее время корица натурализировалась за пределами Шри-Ланки, а также культивируется повсюду в тропической зоне. Настоящая ланкийская (цейлонская) корица считается наиболее качественной среди всех вариантов и стоит особенно дорого, тогда как яванская, индийская, бразильская, вьетнамская или египетская корица менее известна широкому потребителю и ценится ниже.
Следует отметить, что в силу дороговизны настоящую корицу в отечественных условиях найти не так-то просто, а то, что в магазинах обычно продается как корица, на самом деле является кассией — пряностью, которую получают не из коричника цейлонского, а из коричника китайского. Аромат кассии гораздо резче, чем у настоящей корицы, она не скручена в трубочку или закручена только с одной стороны, она тверже и имеет серый цвет, а не тепло-коричневый.
Кассия дешевле настоящей корицы и потому доступнее. Во всех популярных рецептах домашней выпечки вполне допустимо заменить корицу кассией, но учитывайте, что из-за более резкого аромата кассии может потребоваться несколько меньше, чем настоящей корицы.
Булочки с корицей из готового теста
Для приготовления вам понадобится:
- тесто слоеное дрожжевое — 500 г
- сахар — 100 г
- корица — 1-2 ст. л.
- орехи грецкие — 50 г
- масло сливочное — 100 г
- глазурь:
- молоко горячее — 2-3 ст. л.
- пудра сахарная — 100 г
- ванильная эссенция — 2-3 капли
Приготовление
Готовое замороженное слоеное дрожжевое тесто выручит вас, когда хочется что-то быстро и без лишних усилий испечь к чаю или кофе. Булочки с корицей станут отличным выбором на такой случай.
Тесто оставьте при комнатной температуре размораживаться. Приготовьте начинку, смешав размягченное сливочное масло с сахаром и молотой корицей. Отдельно порубите ножом или измельчите в блендере грецкие орехи.
Разверните пласт разморозившегося теста, слегка раскатайте. Смажьте начинкой, посыпьте орехами, сверните в плотный рулет. Разрежьте на кусочки по 4-5 см шириной. Уложите кусочки срезом вверх в смазанную маслом круглую форму для выпечки. Отправьте в духовку на 30-35 минут при 180°С.
Когда булочки будут почти готовы, сделайте глазурь. Для этого соедините сахарную пудру, горячее молоко и пару капель ванильной эссенции. Готовые булочки выньте из духовки, полейте горячей глазурью и слегка остудите. Подавайте к столу теплыми.
Яблочные слойки с корицей
Для приготовления вам понадобится:
- тесто слоеное дрожжевое — 500 г
- яблоки — 2-3 шт.
- корица — 0,5 ч. л.
- сахар — 0,25 ст.
- лимонный сок — 0,5 ст. л.
- масло сливочное — 2 ст. л.
- молоко — 2 ст. л.
Приготовление
Еще один вариант выпечки с корицей из готового теста. Очистите яблоки, нарежьте кусочками. Смешайте с лимонным соком, сахаром и корицей, по желанию добавьте мускатный орех и ваниль.
Тесто раскатайте, разрежьте на 10-12 прямоугольников. На каждый прямоугольник выложите начинку и сложите пополам, чтобы получился треугольник. Защипайте края, сделайте насечки сверху.
Выложите слойки на смазанный маслом противень, каждую слойку смажьте молоком. Выпекайте 25-30 минут при 180-200°С до золотистого цвета. Готово!
Морковные кексы с корицей
Для приготовления вам понадобится:
- морковь — 350 г
- орехи грецкие — 100 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 400 г
- масло растительное — 180 мл
- сметана — 180 г
- мука — 325 г
- экстракт ванильный — 2 ч. л.
- корица молотая — 2 ч. л.
- сода пищевая — 2 ч. л.
- соль — щепотка
Приготовление
По этому рецепту можно испечь как небольшие порционные морковные кексы, так и большой кекс либо пирог. Кроме того, тесто подойдет для выпечки коржей для морковного торта, которые можно прослоить крем-чизом или кремом из сметаны.
Сырую морковь очистите и натрите на мелкой терке. Орехи порубите. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли в пышную массу. Добавьте растительное масло и сметану, добавьте ванильный экстракт.
Муку смешайте с корицей и содой. Добавьте в тесто. Добавьте тертую морковь и рубленые орехи. Перемешайте.
Разложите тесто по формочкам для кексов, предварительно смазанным маслом. Выпекайте 20-30 минут в разогретой до 180°С духовке. Готовые кексы оставьте на 10 минут в формочках для остывания, затем выньте. После остывания по желанию сверху украсьте кексы глазурью или кремом.
Пончики с корицей (лукумадес, локма)
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 200 мл
- мука — 500 г
- дрожжи свежие — 30 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- корица молотая — 1 ч. л. + для посыпки
- масло растительное — 1 ст. л. + для фритюра
Приготовление
Пончики с корицей по-гречески называются лукумадес и при подаче к столу поливаются сиропом на основе меда. В турецкой кухне такие же пончики называются локма, в них кладут обычно меньше корицы.
Для теста в теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар. Подождите, пока дрожжи начнут работать, затем добавьте соль, корицу, растительное масло и муку. Замесите однородное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте для подъема.
В глубокой сковороде или в кастрюле раскалите растительное масло для фритюра. Из теста формируйте шарики, жарьте до золотистого цвета во фритюре, при необходимости переворачивая.
Готовые пончики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. При подаче полейте медовым сиропом и посыпьте сахаром, смешанным с корицей.
Приятного аппетита
