Практически во всех странах, где отмечают Воскресение Христово, есть собственная национальная выпечка, которую готовят только на этот праздник. Это, к примеру, и пасхальный барашек, и крестовые булочки, и несладкий хлеб хорназо, и цуреки, и козунак, и еще многое-многое другое.
Вот почему если вы думаете, что же такого можно испечь на Пасху вместо обычного кулича, то можете как раз обратиться к национальным кухням разных стран и «подсмотреть» идеи пасхальной выпечки там. Сегодня представляем вашему вниманию 4 самых интересных и необычных варианта альтернативы пасхальному куличу.
Нидерландский паасброд (паасштоль)
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 375 г
- сахар — 50 г
- дрожжи сухие — 9 г
- яйца — 1 шт.
- сливки — 160 г
- масло сливочное — 50 г
- изюм — 0,5 ст.
- корица — 0,5 ч. л.
- орехи пекан или грецкие — 100 г
- миндальная масса:
- миндаль — 170 г
- сахар — 170 г
- яйцо — 1 шт.
- сок лимонный — 1 ч. л.
Приготовление
Если вам знаком немецкий штоллен, то вы легко сможете заметить, что голландский паасброд (паасштоль) — это практически то же самое. При этом интересно отметить, что паасштоль пекут не только на Пасху, но и на Рождество, но тогда выпечка называется керстштоль или керстброд.
Для приготовления паасброда сначала подготовьте миндальную массу. В кухонном процессоре сахар и очищенный миндаль перетрите в однородную массу, добавьте яйцо и лимонный сок, перемешайте до однородности. Полученную пасту поместите в холодильник минимум на 1 час, завернув в пленку.
Замесите тесто. Для этого смешайте муку, корицу, сахар и сухие дрожжи, добавьте немного соли. Далее добавьте теплые сливки и яйцо и перемешайте массу сначала ложкой, а затем — руками. Когда тесто станет гладким, по частям добавьте размягченное сливочное масло, оставив немного для смазывания хлеба.
Вмешивайте масло в тесто, пока оно полностью не впитается. Готовое тесто округлите, положите в миску, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место минимум на 1 час для подъема.
Пока поднимается тесто, разогрейте духовку до 180°С. Подошедшее тесто обомните, раскатайте в пласт. Сверху выложите равномерно рубленые орехи и изюм, а также уложите «колбаску» из готовой миндальной массы. Сверните в рулет, а затем из рулета сделайте кольцо, несколько раз перекрутив его вокруг своей оси.
Выпекайте паасброд в течение 35-40 минут, до образования румяной корочки. Выньте из духовки, остудите в течение 10 минут, смажьте сливочным маслом и густо посыпьте сахарной пудрой. Готово!
Чешский пасхальный мазанец
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 750 г
- молоко — 375 мл
- дрожжи свежие — 40 г
- желтки яичные — 2 шт.
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 150 г
- изюм — 3 ст. л.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- цедра с 1 лимона
- соль — щепотка
- молотый мускатный орех — щепотка
- миндальные лепестки
Приготовление
Эта чешская сдобная праздничная выпечка довольно похожа на отечественные куличи, но выпекается без форм. Для теста в 1 стакане теплого молока растворите раскрошенные прессованные дрожжи и по 1 ч. л. сахара и муки. Накройте пленкой и поставьте в теплом месте, чтобы дрожжи начали действовать.
В другой миске смешайте муку, соль, сахар, ванильный сахар, тертую цедру лимона и тертый мускатный орех. Отдельно в оставшемся молоке взболтайте желтки. Соедините подошедшую опару, сухие ингредиенты, молоко с желтками и размягченное сливочное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам.
Теперь накройте тесто чистым полотенцем или же пищевой пленкой и поставьте для подъема в теплом месте на 1 час. Затем в тесто добавьте изюм и миндальные лепестки, дайте тесту подняться еще раз. После этого разделите на 2-3 части, сформируйте из каждой круглые булочки, уложите на противень и дайте расстояться 15-20 минут.
После расстойки смажьте мазанцы яйцом, посыпьте миндальными лепестками и выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 5-10 минут. Затем снизьте температуру до 160°С и выпекайте еще около 45-50 минут.
Греческие пасхальные пирожки калицунии
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- мука — 2,75 ст.
- творог — 0,5 ст.
- сахар — 0,5 ст.
- яйца — 2 шт.
- масло оливковое — 0,5 ст.
- бренди — 0,25 ст.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- начинка:
- творог мягкий — 700 г
- сахар — 2 ст. л.
- желтки яичные — 1 шт.
- мука — 1 ст. л.
- яйца — 1 шт.
- тертая цедра лимона — 1 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
Приготовление
Для этого рецепта пасхальной выпечки не требуется возиться с дрожжевым тестом, так что готовятся калицунии очень быстро. Для теста смешайте сахар, разрыхлитель и муку, а затем добавьте оливковое масло, творог и яйца. Влейте бренди и вымешивайте 10 минут.
Для начинки смешайте творог, сахар, корицу, муку, цедру и желток. Тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. Вырежьте из него круги диаметром 6-10 см. В центр каждого круга положите по 1 ст. л. начинки, края лепешек загните и защипните.
Смажьте получившиеся калицунии взболтанным яйцом и выпекайте 20 минут при 180°С. При подаче к столу посыпьте корицей.
Праздничная медовая бабка по-польски
Для приготовления вам понадобится:
- молоко теплое — 150 мл
- мука — 350 г
- масло сливочное — 120 г
- дрожжи сухие — 1 ч. л.
- сахар — 1 ст. л.
- желтки яичные — 4 шт.
- мед — 4 ст. л.
- изюм — 120 г
- цедра 1 апельсина
- соль — щепотка
Приготовление
В миску просейте муку, добавьте к ней соль и сахар. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте. Сделайте в смеси небольшое углубление, добавьте яичные желтки. Взболтайте вилкой, добавьте теплое молоко и сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте.
Добавьте изюм и тертую цедру 1 апельсина. Замесите тесто. Вымешивайте не менее 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму (подойдет форма типа «бандт» с отверстием посередине). Накройте пленкой, оставьте на час в теплом месте.
Разогрейте духовку до 180-190°С и выпекайте бабку 40-45 минут. Готовую бабку выньте из духовку, оставьте в форме на 5 минут, а затем переверните на решетку и смажьте медом. Подавайте, нарезав кусочками.
Приятного аппетита!
