Классический бургер, а точнее гамбургер, - популярное горячее блюдо, состоящее из мясной котлеты, помещенной внутрь разрезанной пополам круглой булочки. В дополнение к котлете гамбургер может содержать различные овощи и соусы, а также сыр — тогда это будет чизбургер.
В мире существует множество вариаций бургеров на любой вкус, где классическая говяжья котлета заменяется другими ингредиентами, например, рыбной или куриной котлетой, куриной отбивной, ветчиной и т. д. Также в бургеры часто добавляются жареные яйца, картофель фри, бекон, морепродукты, грибы и самые разные другие продукты в зависимости от региона или авторской рецептуры.
Отдельно выделяются вегетарианские бургеры, называемые еще веджибургерами. Они прекрасно могут подойти для постного меню, если в них не используются молочные продукты и яйца. Но чем именно заменить в подобном бургере главный ингредиент - мясо? На самом деле это могут быть любые растительные альтернативы, будь то бобовые, злаки и псевдозлаки, овощи, орехи или грибы.
Например, часто в постных бургерах используются соевые продукты — соевое мясо, сыр тофу и темпе, а также котлеты из из других бобовых, таких как фасоль, нут и горох, в частности особенно широко используется фалафель — жаренные во фритюре шарики из измельчённого нута. Кроме того, заменить мясо в бургере можно таким пшеничным продуктом, как сейтан, а еще котлетами из риса, овса, гречки, киноа, капусты, моркови, картофеля, свеклы и др.
При этом дополнительное внимание уделяется выбору булочек для гамбургеров: если берутся готовые булочки, то важно убедиться, что в своем составе они не содержат молока и яиц. Если же подходящих булочек не нашлось, их всегда можно испечь самостоятельно из разрешенных продуктов — это совсем не сложно.
Постный бургер с котлетой из черной фасоли
Для приготовления 8 порций вам понадобится:
- булочки для бургеров — 8 шт.
- черная фасоль отварная — 425 г
- кетчуп — 2 ст. л.
- лук сушеный — 1 ч. л.
- горчица — 1 ст. л.
- хлопья овсяные — 1/3 ст.
- маринованный лук — по вкусу
- маринованные огурцы — по вкусу
- листовой салат — по вкусу
- вегетарианский соус — по вкусу
Приготовление
Для приготовления такого бургера сначала сделайте постные котлеты. Возьмите заранее отваренную или консервированную черную фасоль, разомните вилкой, чтобы получилось пюре с кусочками. Добавьте кетчуп, сушеный лук и горчицу, добавьте овсяные хлопья, тщательно перемешайте.
Массу разделите на 8 частей, сформируйте котлеты и запеките в разогретой духовке (200°С) 10 минут с одной стороны и еще 5 — с другой.
Соберите бургеры. Разрежьте пополам булочки, смажьте соусом, уложите фасолевые котлеты, добавьте по вкусу колечки маринованного лука, нарезанные кружочками маринованные огурцы и свежие листья салата. Готово!
Постный бургер с котлетой из картофеля и кабачков
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- котлеты:
- картофель отварной — 4 шт.
- кабачок маленький — 0,5 шт.
- мука пшеничная — 2-3 ст.л.
- крахмал — 1 ч. л.
- мука льняная — 1 ч. л.
- соль, специи — по вкусу
- огурцы — 1 шт.
- помидоры — 1 шт.
- красный лук — 1 шт.
- листья салата
- растительное масло — для жарки
- панировочные сухари — для обваливания
- соус:
- авокадо — 0,5 шт.
- огурцы маринованные — 2 шт.
- сок лимона
- соевый соус — 2-4 ст. л.
Приготовление
Для приготовления этого «бургера» вам не потребуются булочки, ведь постные картофельные котлеты выступят в роли основы. Заранее отварите в мундире картофель, очистите его и растолките в пюре, затем добавьте тертый на мелкой терке кабачок.
В массу добавьте оба вида муки, крахмал, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешайте. Из полученной массы сформируйте котлеты, посыпьте панировочными сухарями и обжарьте до румяности с обеих сторон в растительном масле. Остудите.
Приготовьте соус. Для этого мякоть половины авокадо в блендере соедините с маринованными огурцами, соком лимона, соевым соусом и смешайте до однородности.
Между картофельными котлетами, смазанными полученным соусом, уложите нарезанные кружочками огурцы, помидор, красный лук, листья салата. При необходимости укрепите шпажкой. Готово!
Постный бургер с котлетой из моркови и свеклы
Для приготовления 2 порций вам понадобится:
- морковь — 0,5-1 шт.
- свекла — 1 шт.
- хлопья овсяные — 3 ст. л.
- лук красный — 0,25 шт.
- орехи грецкие — 3 ст. л.
- семена подсолнечника — 1 ч. л.
- специи (паприка, чеснок, черный перец) — по вкусу
- соль — по вкусу
- панировочные сухари — 2 ст. л.
- вода — 1-2 ст. л.
- масло растительное — для тушения и жарки
- булочки для бургеров — 2 шт.
- помидоры — 1 шт.
- салатная зелень — по вкусу
- соус для бургеров постный — по вкусу
Приготовление
Овощные котлеты в этом рецепте бургера дополняются орехами и семечками и получаются очень вкусными и сытными. Для них лучше всего взять желтую свеклу, поскольку она менее сладкая, но можно обойтись и обычной красной.
Нарежьте морковь и свеклу кусочками, вместе с орехами и семечками сложит в сотейник с растительным маслом и тушите на небольшом огне до полуготовности. Добавьте по вкусу соль и специи.
Смесь измельчите в блендере, добавьте овсяные хлопья и воду, перемешайте. Фарш должен получиться достаточно густым, чтобы из него можно было сформовать котлеты. Сделайте 2 круглые котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Соберите бургеры. Булочки разрежьте пополам, подсушите на сухой сковороде или гриле. Смажьте постным соусом по вкусу, в произвольном порядке уложите на нижние половинки по котлете, листу салата и несколько кружочков помидора, накройте вторыми половинками. Вот и готово!
Приятного аппетита!
