Основное препятствие, с которым сталкиваются хозяйки при приготовлении постных котлет, — это невозможность использовать яичные желтки для «связывания» фарша. В постных котлетах функцию желтков выполняет манная крупа, мука или молотый геркулес.
Также важно помнить, что во время Великого поста растительное масло можно употреблять лишь субботу, воскресенье и некоторые праздники, а горячую пищу можно есть лишь по вторникам и четвергам. Соответственно, жаренные на масле постные котлеты можно готовить только в выходные, а жаренные без масла (на сковороде с антипригарным покрытием) — во вторник и в четверг.
Капустные котлеты
Для приготовления капустных котлет запаситесь следующим набором продуктов:
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ст. манной крупы
- 1/2 ст. муки
- панировочные сухари
- зелень, специи, соль — по вкусу
Капусту моем, удаляем привянувшие листья и разрезаем кочан на четыре части. Отвариваем капусту в подсоленной воде в течение 8-10 минут. Откидываем вареную капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропускаем через мясорубку и отжимаем для удаления лишней жидкости.
Зелень моем и мелко нарезаем, чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Репчатый лук также мелко рубим. Добавляем к капусте лук, зелень и чеснок, солим и приправляем специями по вкусу. Всыпаем муку и манную крупу, тщательно перемешиваем.
Из получившейся массы формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон до готовности.
Котлеты из гречки с грибами
Если вам хочется более сытных котлет, чем овощные, попробуйте этот рецепт. Вам будут нужны:
- шампиньоны — 300 г
- ржаной хлеб — 100 г
- гречневая крупа — 1 ст.
- репчатый лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- растительное масло
- панировочные сухари
- зелень, специи, соль — по вкусу
Варим из гречневой крупы кашу, остужаем. Морковь и лук чистим, морковь трем на терке, лук мелко рубим. Грибы мелко режем и обжариваем на растительном масле с морковью и луком. Размачиваем ржаной хлеб в воде.
Соединяем гречневую кашу, обжаренные грибы и размоченный хлеб. Заправляем солью, специями и мелко нарубленной зеленью, перемешиваем (можете использовать блендер или кухонный комбайн для получения более однородного фарша).
Формируем из фарша котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле.
Котлеты из фасоли
Сытными будут и котлеты, сделанные из фасоли. Для их приготовления возьмите следующие ингредиенты:
- красная фасоль — 1 ст.
- картофель среднего размера — 2 шт.
- сушеные грибы — 2 горсти
- мука — 3 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- чеснок (в порошке) — 1/2 ч. л.
- кориандр — 1/2 ч. л.
- черный перец — 1/4 ч. л.
Фасоль и грибы заливаем кипятком и замачиваем (грибы минут на 20, фасоль — на час-два). Отвариваем фасоль до готовности. Картофель тоже отвариваем и натираем на крупной терке.
Фасоль и грибы измельчаем в блендере, добавляем картофель, муку и специи, перемешиваем. Если фарш получился сухим, следует добавить немного воды.
Формируем котлеты и обжариваем с двух сторон.
Приятного аппетита!
