В современных семьях, которые соблюдают пост, ежедневное меню хотя и учитывает запрет на все скоромные продукты, все равно остается весьма разнообразным. Хозяйки стараются адаптировать привычные блюда к правилам поста, используя разные допустимые заменители запрещенных продуктов. В частности вместо обычного майонеза в разных салатах, бутербродах, запеканках и закусках используется так называемый постный, в котором нет яиц.
Однако проблема в том, что состав постного майонеза промышленного производства может быть, увы, далеко не идеальным, да и вкус часто оставляет желать лучшего. Поэтому все чаще хозяек интересует возможность приготовления постного майонеза своими руками, чтобы всегда иметь к столу свежий соус из натуральных ингредиентов.
Только сразу стоит развеять несколько устойчивых мифов о постном домашнем майонезе. Во-первых, он ни капельки не полезнее для фигуры, чем обычный, поскольку все равно содержит большое количество растительного масла, а также щедрую порцию соли и некоторое количество сахара — это то, без чего майонез не будет майонезом.
Во-вторых, яйца нельзя взять и просто убрать из рецептуры обычного майонеза и получить тем самым постный вариант. Содержащийся в яичных желтках лецитин выступает в качестве эмульгатора, который позволяет соединить растительное масло с другими ингредиентами и получить характерную густую консистенцию соуса, соответственно, без яиц майонез не взобьется и будет расслаиваться.
Наконец, в-третьих, постный майонез в зависимости от конкретного рецепта может быть более или менее похож по вкусу и текстуре на обычный, но такое сходство не стопроцентное. Впрочем, другой не значит плохой, а потому попробуйте один или несколько предложенных ниже рецептов и, быть может, вы и в обычное время будете готовить майонез только так.
Постный майонез с мукой
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 1,5 ст.
- мука — 0,5 ст.
- масло растительное — 4 ст. л.
- сок лимонный — 2 ст. л.
- горчица готовая — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
Приготовление
Смешайте просеянную муку с примерно половиной стакана воды, тщательно перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Добавьте оставшуюся воду, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите при помешивании до кипения.
Убавьте огонь и варите массу до загустения. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
Отдельно соедините горчицу, растительное масло, соль, сахар и лимонный сок. Порциями добавляйте мучную заварку и взбивайте до однородности, пока не получите соус желаемой консистенции.
Постный майонез на аквафабе
Для приготовления вам понадобится:
- аквафаба — 150 мл
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 0,.5-1 ч. л.
- сок лимонный — 1 ч. л.
- уксус яблочный — 1 ч. л.
- масло растительное — 350-450 мл
Приготовление
Аквафаба — это очень популярный заменитель яиц в постном, веганском или диетическом питании. Это жидкость, которая образуется после отваривания разных бобовых культур, таких как нут, фасоль или горох. Аквафаба может в некоторой степени имитировать функциональные свойства яичного белка, в частности, может взбиваться в устойчивую пену.
Приобретите аквафабу отдельно или же возьмите жидкость от консервированных бобов либо фасоли, а также «бульон», оставшийся после варки нута, фасоли или гороха — это тоже будет аквафаба. К жидкости добавьте уксус, соль, сахар и лимонный сок.
Жидкую смесь начните взбивать блендером и постепенно введите тонкой струйкой, не прекращая взбивание, 350 мл растительного масла. Если соус получается жидким, добавьте еще до 100 мл масла. Готовый соус храните в холодильнике.
Постный майонез с кешью
Для приготовления вам понадобится:
- орехи кешью — 50 г
- вода — 50 мл
- лимонный сок — 1 ч. л.
- соль — 0,25 ч. л.
- перец черный молотый — 0,25 ч. л.
- смесь прованских трав — 0,25 ч. л.
Приготовление
Сырые орехи кешью на несколько часов замочите в воде, слейте. В чашу блендера сложите орехи, добавьте воду, лимонный сок, соль, перец и пряные травы. Взбейте до однородности.
Постный майонез на соевом молоке
Для приготовления вам понадобится:
- соевое молоко — 100 г
- масло растительное — 200 г
- горчица — 1 ч. л.
- уксус — 2 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
Приготовление
В этом рецепте особенно важно уделить внимание температуре ингредиентов — и масло, и соевое молоко должны быть холодными. В стакан для погружного блендера влейте молоко, добавьте масло, сахар, соль, горчицу и уксус (можно заменить лимонным соком).
Начните взбивать блендером, держа «ножку» у самого дна стакана. По мере загустения массы можно двигать «ножкой» чуть вверх и вниз, чтобы майонез взбился равномерно.
По вкусу можно откорректировать количество соли, сахара, уксуса или горчицы. Майонез при правильном приготовлении получается густым, гладким, белым.
Приятного аппетита!
