Кофейный торт может быть очень и очень разным: от классического бисквитного до современного муссового, сочетающего в себе сразу несколько текстур. При этом сочетать в торте с кофе можно различные орехи, шоколад, карамель, сгущенное молоко, сливки и другие подобные ингредиенты.
Обратите внимание, что для приготовления кофейного торта своими руками всегда рекомендуется выбирать только хороший натуральный кофе, ведь именно от качества напитка будет зависеть вкус и аромат будущего изделия.
Кофейный торт «Мокко»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- яйца – 2 шт.
- сахар – 150 г
- мука – 150 г
- масло сливочное – 70 г
- какао-порошок – 20 г
- молоко – 40 г
- шоколад темный – 50 г
- разрыхлитель – 10 г
- мусс:
- сливки 33% – 500 мл
- шоколад темный – 100 г
- молоко – 40 г
- сахарная пудра – 70 г
- эспрессо – 70 г
- желатин – 8 г
- пропитка:
- эспрессо – 80 г
- ганаш:
- шоколад темный – 40 г
- сливки 33% – 30г
Приготовление
Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на торт весом 1,7 кг и диаметром 16 см. Для сборки торта понадобится ацетатная пленка и высокая разъемная форма.
Приготовьте сначала бисквит. Для этого смешайте растопленный шоколад, сливочное масло и молоко до однородности. Отдельно взбейте яйца с сахаром до побеления и увеличения массы в объеме. Также отдельно смешайте все сухие ингредиенты.
В яичную массу добавьте половину шоколадно-масляной смеси и половину сухой смеси. Перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Еще раз перемешайте. Тесто перелейте в высокую форму диаметром 16 см и выпекайте при 160°С около 50 минут.
Готовый бисквит остудите, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов. Перед приготовлением торта срежьте с бисквита неровную верхушку, а сам бисквит разрежьте на 3 одинаковых по высоте коржа.
Займитесь приготовлением мусса. Для этого сварите 150 г эспрессо, отделите 80 г для пропитки. Оставшимся горячим эспрессо залейте шоколад, чтобы он растопился. Желатин замочите в молоке до набухания.
Холодные жирные сливки взбейте миксером до плотных пиков. Желатин распустите на водяной бане или в микроволновке. Аккуратно смешайте взбитые сливки, кофе с шоколадом и желатин.
Приступайте к сборке торта. На подложку выложите первый корж, пропитайте его кофе. Оберните вокруг ацетатную ленту, установите бортик разъемной формы. Мусс разделите на 3 равных части, одну часть вылейте на корж. Накройте следующим коржом, пропитайте, вылейте еще одну часть мусса. Повторите еще раз.
Собранный торт уберите в холодильник на ночь. На следующий день украсьте торт шоколадным ганашем. Для этого на шоколад вылейте горячие сливки, подождите, пока шоколад растопится, и перемешайте массу до однородности. Вылейте ганаш на охлажденный торт, равномерно распределите. Отправьте на 15-20 минут в холодильник.
Снимите кольцо и пленку с торта. По желанию дополнительно декорируйте. Подавайте кофейный торт «Мокко» к столу!
Быстрый кофейный торт на кефире
Для приготовления вам понадобится:
- бисквит:
- яйца – 5 шт.
- сахар – 240 г + 1,5 ст. л
- мука – 400 г
- какао-порошок – 50 г
- кефир – 0,5 л
- масло растительное – 10 ст. л.
- кофе растворимый – 1-2 ст. л.
- сода пищевая – 3 ч. л.
- крем:
- масло сливочное – 400 г
- сгущенка – 760 г (2 банки)
- кофе растворимый – 1-2 ст. л.
- пропитка:
- свежесваренный кофе – 200-250 мл
Приготовление
Такой кофейный торт быстро готовится и не требует дорогостоящих ингредиентов. Для бисквита отдельно смешайте в емкости муку, какао, 1,5 ст. л. сахара, а также кофе. В другой емкости соедините кефир с пищевой содой и оставьте на 5 минут.
Отдельно взбейте яйца с основной частью сахара до пышной белой массы. Соедините яичную массу с кефиром, аккуратно перемешайте. Добавьте растительное масло, аккуратно перемешайте. Постепенно просейте в смесь сухие ингредиенты, перемешайте до однородности.
Выпекайте бисквит в большом глубоком противне, застеленном бумагой для выпечки, в течение 30 минут в разогретой до 160°С духовке. Готовый бисквит остудите, обрежьте неровности, разрежьте на 2 части, а затем каждую часть – на 2 коржа. Обрезки измельчите в крошку.
Приготовьте крем. Для этого взбейте мягкое сливочное масло, кофе и сгущенку до однородности.
Соберите торт. Для этого каждый корж пропитывайте кофе и смазывайте кремом. Верх и бока торта обмажьте кремом, посыпьте крошкой из коржей. Торт готов!
Кофейный торт без выпечки
Для приготовления вам понадобится:
- печенье «кофейные зерна» – 500 г
- сметана 25% – 800 г
- сахар – 250 г
- какао – 4 ст. л.
- масло сливочное – 30 г
- кофе растворимый – 1-2 ч. л.
Приготовление
Торт по этому рецепту готовится очень просто. Если кофейного печенья нет, можно заменить его любым другим, но тогда в крем нужно добавить растворимый кофе по вкусу.
Сметану (680 г) взбейте с сахаром и добавьте печенье. Перемешайте. Полученную массу уложите в выстеленную пищевой пленкой форму, разровняйте. Отправьте на ночь в холодильник.
Из какао, сахара, растворимого кофе и оставшейся сметаны сварите глазурь. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Торт выньте из формы, уберите пищевую пленку. Полейте глазурью, украсьте на свое усмотрение.
Приятного аппетита!
