Впервые рыбные палочки появились в Великобритании в 1955 году и стали очень популярны в Европе как блюдо для детей: маленькие привереды охотно стали гораздо охотнее есть такие палочки, чем другие рыбные блюда. При этом палочки продавались в виде полуфабрикатов, что очень упрощало жизнь родителям: продукт достаточно было купить в супермаркете и довести до готовности дома буквально за несколько минут.
Хорошие рыбные палочки должны изготавливаться из свежего качественного рыбного филе и не должны содержать вредных добавок. Но в наши дни, когда многие производители стремятся как можно больше удешевить процесс изготовления таких палочек, найти действительно хороший продукт бывает крайне сложно. И вместо полуфабрикатов отечественные хозяюшки все чаще решают подавать к столу домашние рыбные палочки, тем более, что даже в этом случае их готовить очень легко и быстро.
Рецептов рыбных палочек сегодня существует много, но принцип их приготовления одинаков и довольно прост. Сначала приготовьте рыбный фарш, взяв для этого филе любой рыбы, которая вам нравится (чаще всего хек, минтай, треска). Из фарша сформируйте брусочки, обваляйте в панировочной смеси и обжарьте во фритюре или запеките в духовке до готовности.
Рыбные палочки в духовке (от Евгения Клопотенко)
Для приготовления вам понадобится:
- филе минтая — 2 шт.
- сухари панировочные — 1,5 ст.
- мука — 150 г
- яйца — 1 шт.
- желтки яичные — 1 шт.
- йогурт натуральный — 200 мл
- укроп / петрушка — 10 веточек
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Победитель одного из сезонов знаменитого шоу «Мастер-шеф» в Украине, владелец ресторана, шеф-повар, известный популяризатор украинской национальной кухни и реформатор меню в украинских школах Евгений Клопотенко предлагает свой вариант рыбных палочек — в духовке.
Для приготовления палочек пропустите через мясорубку филе минтая, посолите и поперчите по вкусу полученный фарш. Добавьте 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яичный желток. Перемешайте фарш до однородности.
Сформируйте из фарша аккуратные палочки. Каждую палочку сначала обваляйте в муке, затем в яйце, а затем — в панировочных сухарях. После этого вновь окуните палочку в яйцо, а потом — обваляйте в сухарях.
Выложите ваши рыбные палочки на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке при 180°С 20-25 минут до румяной корочки.
Подайте рыбные палочки с полезным йогуртовым соусом. Для этого измельчите зелень петрушки или укропа (а можно взять оба вида зелени), соедините с йогуртом без добавок, посолите и добавьте лимонный сок. Готово!
Рыбные палочки в духовке с картофелем
Для приготовления вам понадобится:
- филе рыбы — 400 г
- картофель отварной — 2 шт.
- яйца — 1 шт.
- соль, перец — по вкусу
- панировочные сухари
Приготовление
Это очень простой и доступный рецепт рыбных палочек, которые готовятся в духовке. Для приготовления возьмите готовое филе любой морской или речной рыбы по вкусу или же самостоятельно отделите его от тушки. Мелко нарежьте.
Картофель отварите «в мундире» до готовности, растолките мялкой. Соедините с измельченным филе. Добавьте сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу.
Тщательно перемешайте массу руками. Сформируйте палочки, каждую обваляйте в молотых панировочных сухарях. Выложите на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте в духовке около 25 минут при 180°С.
Готовые рыбные палочки подавайте к столу с любым соусом по вкусу.
Рыбные палочки по рецепту Аллы Ковальчук
Для приготовления вам понадобится:
- филе хека — 500 г
- обезжиренный творог — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь отварная — 1 шт.
- яичные желтки отварные — 1 шт.
- мука кукурузная грубого помола — 150 г (для панировки)
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — для обжаривания
Приготовление
Кулирный эксперт телепередачи «Все буде добре» (рус. «Все будет хорошо») на украинском ТМ Алла Ковальчук известна не только у себя в стране, но и за ее пределами. И рецепт рыбных палочек от нее очень популярен. Попробуйте приготовить палочки по нему и вы.
Для этого в блендере измельчите рыбное филе, творог и отварной яичный желток (белок не нужен) до однородности. Отваренную заранее морковь очистите и натрите на мелкой терке, репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
Лук обжарьте до прозрачности в 2-3 ст. л. растительного масла. Соедините в миске рыбный фарш, тертую морковь и обжаренный лук. Добавьте соль и перец по вкусу. Влажными руками сформируйте продолговатые брусочки. Обваляйте в кукурузной муке.
На этом этапе можно заморозить палочки впрок, чтобы дальнейшем готовить их по мере необходимости. Если палочки вы не замораживаете, то слегка обжарьте их на смазанной маслом сковороде до румяности, а затем поместите в духовку при температуре 180°С в режиме конвекции на 20 минут.
По желанию подайте к готовым рыбным палочкам вкусный домашний соус. Для этого возьмите 200 мл сметаны жирностью 20%, несколько небольших соленых огурчиков и небольшую красную луковицу. Огурцы и лук предварительно нарежьте кружочками и колечками. Поместите вместе со сметаной в чашу блендера и измельчите. Соль и перец добавьте по вкусу.
Рыбные палочки по рецепту Гордона Рамзи
Для приготовления вам понадобится:
- филе сайды или минтая — 500 г
- мука со специями — 1/3 чашки
- яйцо — 1 шт.
- укроп — по вкусу
- соль — по вкусу
- сливочное масло — 2 ч. л.
- панировочные сухари — для панировки
Приготовление
Знаменитый на весь мир британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает готовить рыбные палочки из цельного рыбного филе. Возьмите филе сайды или минтая, нарежьте продолговатыми брусочками размером с палец. Слегка посолите и оставьте на 20-30 минут.
Муку смешайте со специями по вкусу. Обваляйте в муке рыбные брусочки, окуните в яйцо и затем обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с измельченным укропом.
Подготовленные рыбные палочки обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла по 3 минуты с каждой стороны. Когда перевернете палочки на другую сторону, добавьте на сковороду пару чайных ложек сливочного масла.
Готовые палочки выложите на тарелку, подавайте с соусом. По желанию гарнируйте так называемым чип батти (chip butty) — популярным в Великобритании сэндвичем из свежего хрустящего хлеба, смазанного сливочным маслом, и картофеля фри.
Классические жареные рыбные палочки из трески
Для приготовления вам понадобится:
- филе трески — 600 г
- яйца — 3-4 шт.
- мука — 1 ст.
- сухари панировочные — 2 ст.
- масло растительное — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Это классический рецепт рыбных палочек, по которому их в свое время и начали готовить в Великобритании. И если вы хотите попробовать «тот самый» вкус, то готовьте палочки следующим образом.
У филе трески обрежьте очень тонкие края. Разрежьте филе пополам вдоль, а затем на полоски толщиной около 2,5 см.
В одну миску высыпьте муку, добавьте соль и перец, перемешайте. В другой миске взболтайте яйца со щепоткой соли, а в третью — насыпьте панировочные сухари.
Противень застелите фольгой. Возьмите брусочек филе, обваляйте в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитые яйца, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Переложите на подготовленный противень. Повторите со всеми рыбными кусочками.
Противень с рыбными палочками накройте листом фольги и поместите в холодильник на 30 минут или больше. В сковороде разогрейте растительное масло для жарки. Достаньте палочки из холодильника, выложите на сковороду и обжаривайте по 2-3 минут с каждой стороны.
Готовые палочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте к столу горячими с любым соусом по вкусу, гарнируйте жареным картофелем.
Приятного аппетита!
