Разнообразные лепешки являются традиционным хлебом у народов Средней Азии, а также встречаются во многих других кухнях мира, скажем, средиземноморской или латиноамериканской. Лепешки бывают как с начинкой, так и без нее, выпекаются как из дрожжевого, так и из пресного теста, могут быть и тоненькими, и пышными.
Французские галеты, кавказский лаваш, армянский матнакаш, еврейская маца, грузинские мчади и хачапури, индийские наан и чапати, средиземноморская пита, мексиканская тортилья, итальянская фокачча, дагестанские чуду — вот лишь малая часть всех возможных национальных разновидностей лепешек, а ведь у каждой хозяйки наверняка найдется еще и свой уникальный рецепт вкусных лепешек, которые полюбились всей семье!
Среди самых популярных в домашних условиях лепешек можно назвать картофельные, сырные, творожные, с луком и зеленью, с яйцами, с мясом и др. Как правило, для быстрых лепешек на сковороде используется пресное тесто на кефире, молоке или воде, употреблять их принято сразу же после приготовления, пока они горячие и мягкие.
Простые картофельные лепешки с сыром на сковороде
Для приготовления вам понадобится:
- картофельное пюре — 500 г
- яйца — 1 шт.
- сыр твердый — 200 г
- мука — 250-300 г
- соль — 1 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- масло сливочное — для смазывания
Приготовление
Для таких лепешек картофельное пюре можно приготовить специально, а можно использовать оставшееся после обеда или ужина. Оно не должно быть слишком жидким.
В пюре добавьте яйцо, натертый на терке твердый сыр, соль и соду. Добавьте просеянную муку, замесите гладкое эластичное тесто.
Дайте ему немного отдохнуть, разделите на одинаковые кусочки и каждый раскатайте в тонкую лепешку (толщина около 5 мм).
Обжаривайте на сухой разогретой сковороде до румяности с обеих сторон. В горячем виде обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте к столу сразу же.
Простые лепешки на кефире с творогом на сковороде
Для приготовления вам понадобится:
- кефир — 200 г
- мука — 250 г
- масло растительное- 2 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- сода — 0,5 ч. л.
- творог — 150 г
- зелень — по вкусу
- специи — по вкусу
- масло сливочное — для смазывания
Приготовление
Для теста в кефир комнатной температуры добавьте соду, перемешайте и оставьте на 5-7 минут. Добавьте соль и растительное масло, а также добавьте просеянную муку. Замесите не очень крутое тесто, оставьте под пленкой на 20 минут.
Для начинки в жирный домашний творог добавьте измельченную зелень, соль и молотый черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Разделите на 3 одинаковых части, каждую скатайте в «колобок».
Тесто обомните и тоже разделите на 3 части. Одну часть раскатайте в лепешку, по центру поместите творожный «колобок». Защипайте края теста, чтобы творожная начинка оказалась внутри. Расплющите в лепешку, раскатайте скалкой до толщины около 5-7 мм. Повторите для остальных частей теста и начинки.
Жарьте лепешки на сухой раскаленной сковороде на среднем или большом огне под крышкой по 2-4 минуты с каждой стороны. Горячие лепешки по желанию смажьте сливочным маслом и сразу же подайте к столу.
Простые лепешки на сковороде постные (на воде)
Для приготовления вам понадобится:
- кипяток — 150 мл
- мука — 150 г
- соль — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Вегетарианские или постные лепешки готовятся только из муки и воды, по желанию в готовые лепешки можно завернуть овощную или грибную начинку.
Вскипятите воду. Муку просейте в миску горкой, сделайте углубление, влейте кипяток. Замесите тесто сначала ложкой, затем руками. Соберите в шар, накройте пленкой и оставьте на 10-15 минут отдохнуть.
Разделочную поверхность присыпьте мукой. Тесто разделите на 3-6 одинаковых кусочкой, каждый тонко раскатайте (1-2 мм). Наколите вилкой и обжаривайте на смазанной растительным маслом сковороде до румяности с двух сторон.
Готовые лепешки сложите стопкой на тарелку, накройте полотенцем, чтобы стали мягче. Подавайте к столу горячими.
Простые кукурузные лепешки на сковороде по-мексикански (тортильи)
Для приготовления вам понадобится:
- мука (кукурузная и пшеничная) — 240 г
- вода — 125 мл
- масло сливочное — 30 г
- соль — 1 ч. л.
Приготовление
Знаменитые кукурузные лепешки тортильи — одно из известнейших блюд мексиканской кухни. Их можно подать к столу вместо хлеба или же использовать для приготовления традиционных мексиканских блюд, таких как буррито, кесадилья и др.
Поскольку тесто только из кукурузной муки получается неэластичным и рвется, обычно для приготовления лепешек используется смесь из кукурузной и пшеничной муки 1:1. Если кукурузной муки под рукой нет, можно взять только пшеничную — лепешки все равно получатся очень вкусными.
В миску просейте муку, добавьте мягкое сливочное масло. Руками разотрите смесь в крошку, добавьте соль и теплую воду. Замесите эластичное тесто. Оставьте на 30 минут отдохнуть под полотенцем.
Разделите готовое тесто на 8 одинаковых частей. Каждую раскатайте в тонкую лепешку. Обжаривайте на сухой разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
Подавайте готовые лепешки к столу в горячем виде.
Простые лепешки на сковороде с луком
Для приготовления вам понадобится:
- вода теплая 150 мл
- мука — 280 г
- растительное масло — 1-2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. + 0,5 ч. л.
- лук репчатый — 2 шт.
- паприка молотая — 0,5 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- сливочное масло- 70 г
Приготовление
Просейте в емкость муку, добавьте соль, растительное масло и теплую воду. Замесите тесто. Дайте отлежаться 20-30 минут.
Тем временем приготовьте начинку. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Добавьте около 0,5 ч. л. соли, молотую паприку и молотый перец. Хорошо разомните руками.
Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 одинаковых части. Каждую часть очень тонко раскатайте, при необходимости подпыляя поверхность мукой. Смажьте раскатанное тесто растопленным сливочным маслом. Выложите луковую начинку, равномерно распределяя.
Заверните в рулет, а полученный рулет сверните «улиткой». Слегка растяните руками, чтобы лепешка получилась более тонкой. Обжаривайте на смазанной растительным маслом сковороде до румяности с двух сторон. Подавайте к столу горячими!
Приятного аппетита!
