Соединить в одном десерте печенье и зефир — идея не такая уж современная, но именно в последнее время наблюдается «бум» на подобные лакомства. Они могут быть разной формы и с разными вкусами, а оформление зефиросендвичей может быть простым или праздничным.
Зефирные сендвичи хорошо подходят для подарков родным и близким, их можно включить в кэнди-бар на день рождения или свадьбу или же ими можно просто полакомиться в обычный будний день. При этом ничего очень сложного в приготовлении подобного десерта нет, и достаточно заранее нужно испечь песочное печенье по любому желаемому рецепту, а затем на остывшие печенюшки отсадить из кондитерского мешочка зефирную массу и накрыть вторыми «половинками».
После застывания зефира лакомство готово. Украсить его можно на свой вкус, а еще если добавить к сендвичу деревянную палочку для мороженого, то получится «эскимо», которое обязательно понравится детворе.
Зефиросендвич классический ванильный (базовый рецепт)
Для приготовления вам понадобится:
- зефир:
- яблочное пюре — 125 г
- вода — 75 мл
- сахар — 100 г + 175 г
- агар-агар — 4-5 г
- яичный белок — 1 шт.
- печенье:
- масло сливочное — 140 г
- сахар — 60 г
- мука — 225 г
- яичный желток — 1 шт.
- разрыхлитель — 0,25 ч. л.
Приготовление
Этот рецепт подходит для приготовления вкусных классических зефиросендвичей с помощью обычного домашнего ручного миксера. Из дополнительного оборудования вам понадобится лишь кондитерский мешок с фигурной насадкой типа «звезда», но если его под рукой нет, то используйте обычный плотный полиэтиленовый пакет либо же канцелярский файл, срезав уголок.
Сначала испеките печенье. Для его приготовления разотрите сахар со сливочным маслом, добавьте яичный желток и муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесите до однородности и уберите полученное тесто в холодильник, обернув пленкой.
Не ранее чем через 30-60 минут достаньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий пласт, вырежьте формочками печенье. Выпекайте при температуре 180°С в течение 8-10 минут. Остудите.
Далее приступайте к приготовлению зефира. Для этого заранее приготовьте или приобретите густое яблочное пюре без добавления сахара. Соедините его с 1 частью сахара (100 г) и яичным белком, добавьте по вкусу немного ванильного сахара или ванилина. Ручным миксером взбейте до максимальной плотности и так называемых твердых пиков — масса должна держаться на венчиках, не опадая.
Отложите взбитую массу в сторону и приготовьте сироп. Для этого в сотейнике соедините агар-агар и воду. Доведите до кипения при помешивании, добавьте вторую часть сахара (175 г). Еще раз доведите до кипения и варите около 3-4 минут на среднем огне, пока температура сиропа не достигнет 110°С (проба на тонкую нить).
Снова начните взбивать яблочную массу. Тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивание. Когда весь сироп влит, продолжайте взбивать на максимальной скорости еще в течение не более 1 минуты. Масса должна получиться плотной и хорошо держать форму.
Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой или в пакет со срезанным уголком. На печенье отсадите из мешка/пакета зефир, накройте вторым печеньем. Повторяйте, пока зефирная масса и печенье не закончится.
Дайте зефиру стабилизироваться в течение не менее 12-24 часов. Затем украсьте получившиеся зефиросендвичи по желанию. Например, оформите их полосками шоколада либо шоколадной глазури, посыпьте орешками, сублимированными ягодами, сахарными бусинками и т. д.Зефиросендвич из черной смородины от Юлии Смолл
Для приготовления вам понадобится:
- зефир:
- черная смородина замороженная — 300 г
- вода — 100 мл
- сахар — 130 г + 250 г
- агар-агар — 6 г
- яичный белок — 1 шт.
- печенье:
- масло сливочное — 100 г
- сахарная пудра — 40 г
- мука — 160 г
- яичный желток — 1 шт.
- разрыхлитель — 0,25 ч. л.
- конфитюр:
- черная смородина — 70 г
- сахар — 0,5 ст. л.
- крахмал — 2/3 ч. л.
Приготовление
Автором этого рецепта является известный кулинарный YouTube-блогер Юлия Смолл (Yuliya Small). Юлия предлагает сделать зефиросендвичи с центром из черносмородинового конфитюра, что сделает лакомство еще более вкусным и аппетитным.
Сначала испеките печенье. Для этого соедините все ингредиенты, замесите однородное тесто, поместите его в холодильник на 30 минут, а затем раскатайте в тонкий пласт (до 5 мм). Формочками вырежьте печенье и выпекайте в духовке при 180-200°С около 8-10 минут. Дайте остыть.
Затем приготовьте зефир. Для этого заранее разморозьте черную смородину (или берите свежую), с помощью погружного блендера тщательно пюрируйте ее, по желанию протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы. На небольшом огне уварите в течение 10-15 минут полученное пюре в сотейнике, чтобы оно стало более густым.
Возьмите 150 г уваренного пюре, добавьте к нему первую порцию сахара (130 г) и уберите в холодильник для загущения. Спустя несколько часов добавьте к холодному пюре холодный яичный белок и начните взбивать. Миксер может быть как стационарным, так и ручным. Взбивайте, пока масса не станет настолько плотной, что не будет опадать с венчика.
Параллельно или же сразу после взбивания приготовьте сироп с агар-агаром. Для этого соедините воду, агар-агар и сахар (250 г), доведите до кипения и варите до температуры 110°С. Снимите сироп с огня, дайте сойти пузырям и влейте тонкой струйкой в зефирную массу, продолжая взбивание.
Взбитая масса должна быть плотной и хорошо держать форму. Из кондиртеского мешка с насадкой отсадите на подготовленное печенье зефир, накройте сверху печеньем. Дайте зефиру стабилизироваться, а затем украсьте ваши зефиросендвичи по вкусу.
Приятного аппетита!
