Творожная пасха традиционно готовилась только в центральных и северных регионах России, но сегодня такое блюдо готовят уже практически по всей стране, а также в соседних странах, таких как Украина или Беларусь. Оригинальная форма пасхи — это усеченная пирамида, которая символизирует Гроб Господень, и готовить пасху принято с помощью особых деревянных или пластмассовых форм-пасочниц.
Классический набор продуктов для приготовления пасхи включает собственно творог, сахар, а также сливочное масло, сливки или сметану, яйца, сухофрукты и орехи, пряности, цукаты. В современных рецептах встречаются также весьма «экзотические» ингредиенты, вроде сыров маскарпоне, филадельфия или лабне, мякоти плодов манго и маракуйи, белого шоколада и др.
Когда речь идет о творожной пасхе с начинкой, то такой вариант можно отнести к нетрадиционному, зато лакомство получается очень вкусным. Начинка для пасхи может быть приготовлена из фруктового или ягодного пюре, из мака, шоколада, сгущенки, карамели и разных других добавок по вкусу. Принцип приготовления пасхи при этом практически такой же, как и в случае с классическими рецептами.
Лимонная пасха с маковой начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 600 г
- масло сливочное — 100 г
- сметана — 100 г
- мак — 100 г
- сахар — 100 г
- цедра лимона — 0,5 шт.
- куркума — 0,5 ч. л.
Приготовление
Для приготовления пасхи с начинкой по этому рецепту сначала протрите творог через сито или же измельчите погружным блендером. Добавьте к нему сметану и мягкое сливочное масло, также добавьте сахар. Тщательно перемешайте полученную массу до однородности.
Разделите творожную массу на две части. В одну добавьте мак, а во вторую — тертую цедру половины лимона и куркуму для цвета (можно заменить желтым пищевым красителем). Обе массы тщательно перемешайте.
Пасочницу застелите марлей, сложенной в несколько слоев, или же ситцевой тканью. По дну и стенкам равномерно распределите лимонную творожную массу, формируя слой толщиной не менее 1 см. Также часть массы оставьте для формирования основания пасхи.
Заполните центр пасхи творожной массой с маком, плотно укладывая ее в форму. Оставшейся лимонной массой «закройте» основание пасхи, разровняйте. Прикройте концами марли или ситцевой ткани, сверху установите небольшой груз и поместите пасочницу в емкость для стекания жидкости. Отправьте в холодильник минимум на 6 часов, чтобы пасха стала плотной.
Чтобы извлечь пасху, уберите груз, разверните края марли, сверху приложите блюдо или поднос и затем переверните пасочницу. Снимите пластины пасочницы, уберите марлю. Готовую пасху украсьте по своему вкусу.
Творожная пасха с абрикосовой начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- творог отжатый (жирность 9%) — 500 г
- яичные желтки — 3 шт.
- яйца — 1 шт.
- сахар — 150 г + 100 г
- апельсины — 1 шт.
- курага — 100 г
- лимон — 0,5 шт.
- масло сливочное — 100 г + 2 ст. л.
Приготовление
Начать приготовление пасхи по этому рецепту лучше всего заранее. Отдельно замочите на ночь курагу в воде, а также поместите под гнет на ночь творог, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Замоченную курагу проварите на медленном огне около 30 минут, залив2 стаканами воды. Отдельно с апельсина снимите цедру и выжмите сок, сок прогрейте и добавьте к желткам, растертым с сахаром (150 г). Перелейте полученную массу в сотейник и при постоянном помешивании варите до загустения массы. Снимите с огня, добавьте тертую апельсиновую цедру.
Отваренную курагу пюрируйте в блендере, добавьте сахар и сливочное масло (2 ст. л.) и взбейте в блендере еще раз. Полученное пюре нагрейте, добавьте взболтанное вилкой яйцо и варите на медленном огне при помешивании до загустения.
Смешайте подготовленный творог, размягченное сливочное масло (100 г) и подготовленный апельсиновый соус. По желанию добавьте кусочки апельсиновой цедры, апельсиновые цукаты или же мармелад. Также можете по желанию добавить немного фисташек или миндаля.
В формочки, застеленные марлей, сложенной в несколько слоев, выложите творожную массу. С помощью ложки сделайте углубления и заполните их начинкой из кураги. «Запечатайте» начинку творожной массой, накройте концами марли и установите сверху груз. Отправьте в холодильник на 12-24 часа.
Готовые творожные пасхи с абрикосовой начинкой украсьте по желанию.
Творожная пасха с вишневой начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 500 -600 г
- сахар — 80-100 г + 30 г
- яйца — 2 шт.
- масло сливочное — 180 г
- сливки (10-20%) — 200 мл
- вишня без косточек (замороженная) — 200 г
- пектин яблочный — 4-5 г
Приготовление
Эта пасха восхитит всех ярким и вкусным вишневым центром. Для него заранее подготовьте вишни. Разморозьте вишни, отделите пару столовых ложек выделившегося сока и уберите в сторону. Вишни вместе с оставшимся соком прогрейте на огне до 40-45°С. Порцию сахара 30 г смешайте с пектином и «дождиком» всыпьте в прогретые вишни, постоянно помешивая. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты до загустения. Снимите с огня.
Яйца взбейте с оставшейся частью сахара, добавив щепотку соли. Влейте сливки, для аромата добавьте немного ванилина или натурального экстракта ванили. Перемешайте и поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите до кипения. Когда масса начнет густеть, снимите с огня.
Соедините творог с размягченным сливочным маслом. Добавьте остывшую яичную массу, а также добавьте ранее отложенный вишневый сок — это придаст пасхе красивый розовый оттенок и легкий привкус вишни. По желанию можно сок и не добавлять.
Измельчите полученную массу блендером до однородности и гладкости. В застеленную марлей пасочницу выложите творожную массу, оставив немного для того, чтобы затем «запечатать» начинку. Сделайте в массу углубление и заполните его вишневой начинкой. Сверху выложите оставшуюся творожную смесь, заверните края марли, сверху установите груз. Оставьте в холодильнике на 10-12 часов для стекания сыворотки.
С готовой пасхи снимите форму и марлю, украсьте по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
