«Филадельфия» — это лишь одна из многочисленных марок «крим чиза» (так американцы называют сливочный сыр). Поэтому вы можете использовать другие марки сливочных сыров. Учтите только, что не любой мягкий плавленый сыр в баночке является сливочным, так что с «Дружбой» или «Янтарем» экспериментировать не советуем.
Обычные мягкие плавленые сыры можно использовать разве что для приготовления роллов. Некоторые хозяйки вместо «Филадельфии» кладут в роллы сыр фетаки или несоленую мягкую брынзу. Но если сыр «Филадельфия» нужен вам не для роллов, а для выпечки, все эти варианты вам не подходят.
Альтернативой «Филадельфии» в выпечке могут стать качественные творожные сыры без добавок, не обладающие ярко выраженным творожным вкусом. К примеру, часто используют сыры «Виола», «Альметте», «Президент» и т. п. Некоторые хозяйки смешивают эти сыры с мелкозернистым творогом в соотношении один к одному и перетирают до состояния однородной массы.
Еще одна альтернатива «Филадельфии» для выпечки — смесь жирных сливок или сметаны с жирным домашним творогом. Мелкозернистый творог нужно взбивать, постепенно добавляя сметану или сливки, пока вы не получите однородную кремообразную массу необходимой консистенции.
Также можно попытаться приготовить сливочный сыр дома. Для приготовления сливочного сыра в домашних условиях вылейте в кастрюлю литр пастеризованного молока и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, нагрейте молоко почти до закипания и добавьте по одной чайной ложке соли и сахара.
Как только молоко закипит, выключите огонь, добавьте в кастрюлю пол-литра кефира и перемешивайте, пока масса не свернется. Сложите в несколько раз большой кусок марли, откиньте на него содержимое кастрюли и подвесьте марлю за углу, чтобы стекла сыворотка.
Взбейте одно куриное яйцо со щепоткой лимонной кислоты, добавьте к получившейся творожной массе и взбивайте, пока масса не станет однородной. Вот у вас и получился домашний заменитель сыра «Филадельфия».
А вот еще один рецепт домашнего сливочного сыра, на этот раз из сметаны. Возьмите жирную и густую сметану (такую, в которой «ложка стоит»), вылейте в сложенную в несколько слоев марлю или плотный холщовый мешок и подвесьте на ночь. Не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость.
Утром ваш сливочный сыр будет готов! Учтите, что объем его будет в два раза меньше изначального объема сметаны. Поэтому если по рецепту требуется, к примеру, 300 г сыра «Филадельфия», сметаны вам нужно будет взять в два раза больше.
Как видите, есть несколько вариантов замены сыра «Филадельфия». Разумеется, ни одна копия никогда не превзойдет оригинал, но, наверное, в условиях отсутствия настоящей «Филадельфии» лучше немного поэкспериментировать на кухне, чем остаться без вожделенных роллов или чизкейка.
