Сегодня часто можно услышать споры о разнице между профитролями и эклерами. Профитроли и их «собратья» эклеры готовятся из одного и того же теста, по одному и тому же принципу, так что разница между этими видами изделий лишь в форме и размере. И если вам «покорились» эклеры, то вы легко сможете приготовить и профитроли, тем более, что за счет меньшего размера и круглой формы, они пропекаются быстрее и удаются почти всегда.
Сами профитроли практически не имеют вкуса, поэтому для десерта их необходимо начинить сладким кремом, джемом или другой начинкой. Классическими считаются профитроли с заварным кремом, но также можно наполнить эти пирожные взбитыми сливками, кремом на основе масла, популярным в последние годы кремчизом, шоколадным ганашем и прочими вариантами начинки.
Главный секрет вкусных и воздушных профитролей — конечно же, правильно приготовленное заварное тесто. Существует целый ряд особенностей и секретов заварного теста, но главное, что важно знать, - это правильные пропорции ингредиентов и правильная технология заваривания. Предлагаем вашему вниманию парочку наиболее популярных и удачных рецептов сладких профитролей, с которыми ваши попытки приготовить такое лакомство обязательно увенчаются успехом.
Профитроли с кремом «Дипломат»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- вода — 250 мл
- масло сливочное — 100 г
- мука — 150 г
- яйца — 4-5 шт.
- соль, сахар — по 5 г
- крем:
- молоко — 500 мл
- яйца — 1 шт.
- сахар — 150-200 г
- крахмал (мука) — 2 ст. л.
- сливки жирные — 500 мл
Приготовление
Для приготовления этих вкусных профитролей с нежным сливочным кремом подготовьте все указанные ингредиенты. Количество яиц в рецепте теста зависит от их размера — чем они меньше, тем больше их нужно. Количество сахара в рецепте крема выбирайте по вкусу.
Приготовьте заварное тесто классическим способом. Для этого в кастрюльку или ковшик налейте воду, добавьте масло, сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения и всыпьте сразу всю муку, предварительно просеяв ее через сито. Интенсивно размешивайте, чтобы не было комочков, пока тесто не соберется в однородный ком. Снимите с огня.
Дайте тесту немного остыть (примерно до 60°С), затем по одному вбейте яйца, тщательно вымешивая тесто каждый раз до однородности. Воспользуйтесь обычной или деревянной ложкой либо миксером с насадкой «весло» или «крюк». Готовое тесто должно быть однородным, не слишком густым и не слишком жидким.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, отсадите профитроли. Используйте кондитерский мешок с насадкой «звезда» или просто смочите холодной водой чайную ложку и выкладывайте ею тесто на противень в виде маленьких круглых булочек. Отсаживайте тесто на достаточном расстоянии, ведь профитроли при выпечке сильно увеличатся в размере.
Поставьте профитроли выпекаться в разогретую до 220°С духовку на 10 минут, после чего снизьте температуру до 180°С и продолжайте выпекать еще 25 минут. В зависимости от размера ваших профитролей и особенностей духовки времени может потребоваться чуть больше или чуть меньше.
Готовые профитроли должны быть румяными, сухими, легкими и воздушными. Дайте им полностью остыть на решетке, после чего начините кремом.
Для крема приготовьте заварную основу. Для этого отделите от общего количества молока 100 мл и смешайте с яйцом, сахаром и крахмалом либо мукой, размешайте, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко доведите до кипения. В кипящее молоко влейте тонкой струйкой подготовленную смесь, постоянно помешивая. Варите заварной крем до загустения, регулярно помешивая и не давая подгореть.
Готовый заварной крем полностью остудите. Отдельно взбейте до стойких пиков жирные сливки (от 30%), добавив по желанию загуститель, ванильный экстракт или ванильный сахар. Соедините сливки с остывшим кремом и размешайте до однородности. У вас должен получиться воздушный и нежный крем.
Этим кремом наполните профитроли, используя кондитерский мешок со специальной насадкой, или просто надрезая их и наполняя кремом с помощью ложки. Дайте пирожным пропитаться в холодильнике хотя бы пару часов, после чего подавайте к столу.
Профитроли с кремом на сливочном сыре и сливках
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- молоко — 250 мл
- маргарин — 100 г
- мука — 170 г
- яйца — 4-5 шт.
- соль, сахар — по 5 г
- крем:
- сыр сливочный — 400 г
- сливки жирные (30% и выше) — 250 мл
- пудра сахарная — 100 г
Приготовление
Приготовление профитролей по этому рецепту начните с заваривания теста. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте нарезанный кубиками маргарин (или сливочное масло или смесь масла и маргарина 1:1), соль и сахар. Доведите до кипения, всыпьте просеянную муку и тщательно размешивайте, пока не получите однородный комок теста.
Заваренное тесто остудите до 60°С, вбейте по одному яйца и каждый раз тщательно вымешивайте тесто до однородности. Готовое тесто отсадите на застеленный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой или насадкой «звезда» либо же выложите при помощи смоченной в холодной воде ложки.
Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке около 10-15 минут, потом снизьте температуру до 160-170°С и продолжайте выпекать около 20-25 минут, пока изделия не будут хорошо зарумяненными. Остудите профитроли на решетке, потом начините их кремом.
Для крема возьмите холодные жирные сливки и холодный сливочный сыр. В емкости соедините сливки и сыр, добавьте сахарную пудру. Взбейте миксером до получения однородной пышной массы. Крем готов.
Перед подачей к столу профитроли с кремом отправьте на несколько часов в холодильник для пропитки и стабилизации. По желанию украсьте готовые пирожные сахарной пудрой, полейте растопленным шоколадом, посыпьте орешками и т. д.
Приятного аппетита!
