В ПП-куличах пшеничная мука высшего сорта заменяется более полезной цельнозерновой или же вообще рисовой, овсяной, кукурузной и т. д. Масла и яиц в таких куличах используется совсем немного, а вместо сахара берется любой сахарозаменитель, например, сироп стевии, агавы или топинамбура.
Конечно же, при таких заменах нельзя просто взять обычный рецепт пасхального кулича, ведь пропорции ингредиентов нужны уже совсем другие. Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько наиболее популярных рецептов ПП-куличей на Пасху для праздничного, но низкокалорийного меню.
ПП-кулич дрожжевой на овсяной муке
Для приготовления вам понадобится:
- вода — 500 мл
- мука овсяная — 1-1,5 кг
- яичные белки — 6 шт.
- мед — 100 г
- масло сливочное — 20 г
- пюре яблочное — 300 г
- дрожжи сухие — 11 г
- ваниль — для ароматизации
Приготовление
Для приготовления ПП-кулича на Пасху по этому рецепту сначала растворите в теплой воде сухие дрожжи и добавьте 500 г овсяной муки из общего количества. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.
Когда опара увеличится в объеме вдвое, взбейте в крепкую пену яичные белки, добавив щепотку соли. В опару введите яблочное пюре, мед и ваниль. Аккуратно добавьте взбитые белки.
Постепенно добавляйте оставшуюся овсяную муку и замешивайте однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставьте в теплом месте на 1 час для подъема, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.
После этого тесто готово, но вы можете по желанию добавить в него также небольшую горсть изюма. Тесто разложите по смазанным сливочным маслом формам для куличей (если берете одноразовые бумажные, смазывать маслом не нужно), заполняя их примерно на половину объема, и оставьте в теплом месте подняться почти до краев.
Поставьте ПП-куличи выпекаться в духовку при 180°С на 20-60 минут в зависимости от их размера. Куличи готовы, когда верхушки румяные, а шпажка выходит сухой из них. Куличи достаньте из духовки, полностью остудите, выньте из форм при необходимости и украсьте по своему усмотрению.
ПП-кулич бездрожжевой на кокосовом молоке
Для приготовления вам понадобится:
- молоко кокосовое — 120 мл
- яйца куриные — 4 шт.
- мука кокосовая — 30 г
- овсяные отруби — 30 г
- крахмал кукурузный — 3 ст. л.
- сироп стевии — 0,5 ч. л.
- сироп агавы — 1 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- разрыхлитель — 1/3 ч. л.
- ванильный экстракт — несколько капель
- изюм — 2 ст. л.
- соль — щепотка
Приготовление
Конечно, подобные куличи напоминают классические лишь формой, но зато в 100 г готовых изделий всего около 14 ккал. Если некоторые ингредиенты для этого рецепта недоступны, их можно заменить. Например, кокосовое молоко можно заменить обычным коровьим молоком жирностью до 1,5%, сиропы агавы и стевии — медом, а кокосовую муку — любой другой ПП-мукой, но взять нужно тогда не 30 г, а 50 г. Кроме того, овсяные отруби можно заменить измельченными в кофемолке овсяными хлопьями.
Для приготовления теста смешайте все сухие ингредиенты, отдельно соедините все жидкие компоненты — молоко, яйца, сиропы, лимонный сок. Добавьте сухую смесь в жидкую, перемешайте до однородности, затем добавьте изюм.
Оставьте тесто на 10-15 минут для набухания, после чего вылейте его в форму для кулича, при необходимости смазав небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке при 190°С в течение 40-45 минут. Готовый кулич после остывания выньте из формы, украсьте глазурью, для которой можно смешать немного сухого молока с водой и сиропом стевии до желаемой консистенции.
ПП-кулич с творогом (без дрожжей)
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 2 шт.
- творог обезжиренный мягкий — 120 г
- мука овсяная — 40 г
- мука рисовая — 70 г
- сухофрукты — 30 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- масло растительное — 1 ст. л.
- глазурь:
- яичный белок — 1 шт.
- сахарная пудра — 200 г
Приготовление
Такой ПП-кулич не содержит сахара, а сладость ему придает глазурь, количество которой можно регулировать по вкусу. Указанного в рецепте количества глазури хватает на несколько куличей.
Соедините в миске яичные желтки, творог, два вида муки, разрыхлитель и растительное масло. Тщательно перемешайте до однородности. Отдельно взбейте в крепкую пену белки и добавьте в тесто. В последнюю очередь добавьте измельченные сухофрукты — курагу, изюм или их смесь.
Переложите тесто в бумажные или силиконовые формы для куличей и выпекайте в духовке в течение 50 минут при 165°С. Также можно испечь кулич по этому рецепту в мультиварке в режиме «Выпечка». Время — 60 минут.
Для приготовления глазури взбейте миксером около 3 минут яичный белок и сахарную пудру. По желанию добавьте несколько капель лимонного сока. Готовой глазурью сразу же покройте горячие куличи. Для украшения используйте измельченные сухофрукты или орехи.
Приятного аппетита!
