Один из самых известных кремов из шоколада — это, конечно же, ганаш. Для приготовления такого крема требуются жирные сливки и черный, молочный либо же белый шоколад. Ганаш интересен тем, что может использоваться в качестве соуса или топинга, а может служить и для украшения кондитерских изделий, однако в домашних условиях иногда нет возможности его сделать из-за отсутствия жирных сливок.
На такой случай, а также для получения разных вкусов и текстур можно использовать другие рецепты шоколадного крема, к примеру, на основе сгущенки, сливочного масла, сметаны, сливочного сыра, яиц и т. д. По каждому из рецептов крем получается по-своему хорошим, одни рецепты больше подходят для начинки тортов и пирожных, другие — для декора.
Кстати, для получения шоколадного крема необязательно использовать именно шоколад, есть множество рецептов, где основой является порошок какао. Вот только чтобы крем получился вкусным, важно, чтобы какао-порошок был качественным и свежим, без добавок.
Рецепт шоколадного крема со сгущенкой
Для приготовления вам понадобится:
- сгущенное молоко — 1 банка
- масло сливочное — 250 г
- какао-порошок — 3 ст. л.
- ванилин - щепотка
Приготовление
Это очень простой и доступный рецепт крема. Для его приготовления взбейте миксером до однородности и пышности мягкое сливочное масло со сгущенным молоком, добавив щепотку ванилина или 1 ч. л. ванильного экстракта. В готовый крем добавьте порошок какао, еще раз взбейте до однородности.
Готовый крем можно использовать для начинки тортов и пирожных, а также он подойдет для создания украшений, поскольку хорошо держит форму.
Рецепт шоколадного заварного крема
Для приготовления вам понадобится:
- желтки яичные — 4 шт.
- масло сливочное — 250 г
- какао-порошок — 3 ст. л.
- сахар — 100 г
- вода — 100 мл
- ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Простой и вкусный крем из доступных ингредиентов. Чтобы его приготовить, сначала смешайте сахар, ванильный сахар, порошок какао и воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 3 минуты.
Яичные желтки разотрите, понемногу добавьте полученный шоколадный сироп. Когда весь сироп будет добавлен, поставьте массу на небольшой огонь и варите до загустения.
Остудите заварную основу до комнатной температуры. Взбейте, добавляя небольшими порциями размягченное сливочное масло.
Рецепт шоколадного крема с ликером
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад черный — 250 г
- масло сливочное — 125 г
- ликер по вкусу — 1 ст. л
Приготовление
Выбирая разные виды ликера, можно получать в этом креме разные оттенки вкуса. Ликер по желанию можно заменить коньяком или ромом.
Растопите на водяной бане или в микроволновке черный шоколад, перемешайте до однородности. Добавьте в теплую массу сливочное масло по частям, взбивая крем миксером. В конце добавьте в крем ликер.
Рецепт шоколадного крем чиза
Для приготовления вам понадобится:
- шоколад темный — 200 г
- сыр сливочный — 500 г
- пудра сахарная — 100 г
Приготовление
Крем получается очень вкусным, он хорошо держит форму и потому подходит для украшения тортов, пирожных, капкейков. Если использовать такой крем в прослойке бисквитного торта, то предварительно следует пропитать коржи сиропом, чтобы торт получился более нежным и сочным.
Растопите на водяной бане шоколад. Отдельно взбейте сливочный сыр (филадельфию, маскарпоне) с сахарной пудрой. Во взбитую массу понемногу введите теплый растопленный шоколад и взбейте до однородности.
Рецепт шоколадного крема на сметане
Для приготовления вам понадобится:
- сметана — 400 мл
- какао-порошок — 3 ст. л.
- шоколад — 50 г
- пудра сахарная — 50-100 г
- загуститель для сметаны (сливок) — по желанию
Приготовление
Крем подходит для прослойки бисквитных или медовых коржей в торте. Более густым и плотным он получится, если предварительно заранее отвесить сметану или же использовать специальный загуститель.
Взбейте миксером сметану, какао и сахарную пудру, по желанию используйте загуститель. Когда масса будет однородной и воздушной, влейте растопленный теплый шоколад. Взбивайте еще 1 минуту.
Приятного аппетита!
