Пасхальный кулич без глютена

Пасхальный кулич без глютена
При непереносимости глютена любые блюда из привычной всем пшеничной муки оказываются под запретом. А ведь на пасхальном столе по отечественной традиции должны обязательно быть пышные и румяные пшеничные куличи! Как же быть? Как испечь пасхальные куличи без глютена и, соответственно, пшеничной муки? Об этом расскажем ниже.

Глютен, известный также как клейковина, - это термин, который используют для обозначения группы специфических белков, присутствующих в семенах некоторых злаковых растений. Именно глютен определяет во многом хлебопекарные свойства муки и от него зависит качество теста.

При непереносимости глютена, которая называется, кстати, целиакия, употреблять в пищу какие бы то ни было продукты с глютеном категорически запрещено. Поэтому о выпечке из пшеничной, а также ржаной и ячменной муки можно забыть. И вместо запрещенной муки следует использовать в безглютеновой выпечке муку из продуктов, которые не содержат глютен, например, из риса, гречки, кукурузы, картофеля, амаранта и др.

Когда речь идет о выпечке пасхальных куличей, отказаться от обычной пшеничной муки бывает непросто, ведь именно ее хлебопекарные свойства позволяют тесту для куличей быть мягким и воздушным. Тем не менее, если вам хочется испечь пасхальные куличи без глютена, да еще и получить при этом нечто очень вкусное и аппетитное, то есть для этого несколько подходящих рецептов.

Пасхальный кулич без глютена на основе готовой смеси

Для приготовления вам понадобится:

  • безглютеновая мучная смесь — 125 г
  • ксантан (ксантановая камедь) — 0,5 ч. л.
  • быстродействующие сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • вода теплая — 3 ст. л.
  • яйца — 1 шт.
  • масло сливочное — 35-40 г
  • изюм — горсть
  • соль — щепотка
  • глазурь — для украшения

Приготовление

Для приготовления пасхального кулича по этому рецепту возьмите уже готовую безглютеновую смесь с нейтральным вкусом, лучше всего — на основе риса. Ксантановая камедь нужна здесь в роли связующего компонента, повышающего эластичность теста и предотвращающего крошение готовых куличей.

Для замеса теста соедините все сухие ингредиенты — безглютеновую смесь, ксантан, дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и теплую воду (температура воды не выше 40°С, чтобы не погибли дрожжи) и замесите тесто. Если тесто слишком плотное, можно добавить еще немного воды.

Тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло, перемешайте тесто, пока не впитается все масло. Далее добавьте горсть промытого и обсушенного изюма и помесите тесто еще немного, чтобы изюм распределился равномерно.

Разложите тесто по подготовленным формам. Бумажные одноразовые формы ничем не смазывайте, а металлические - смазывайте маслом и выстилайте бумагой для выпечки. Заполняйте формы примерно на треть или половину высоты, оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется почти до краев. На это потребуется около 1-1,5 часа.

Смажьте верхушки будущих куличей яйцом, взбитым с молоком, отправьте выпекаться в духовку при 170°С на 30-40 минут. Готовность куличей проверьте шпажкой, и если верхушки слишком зарумянились, а куличи не пропеклись, накройте их фольгой или смоченной в воде бумагой для выпечки.

Готовые куличи выньте из духовки и остудите. Затем по желанию украсьте глазурью.

Пасхальный кулич без глютена на венском тесте

Для приготовления вам понадобится:

  • мука рисовая — 350 г
  • мука картофельная — 100 г
  • мука из тапиоки — 50 г
  • ксантановая камедь — 2 ч. л.
  • дрожжи свежие — 17 г
  • молоко — 165 мл
  • сахар — 165 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца — 2 шт.
  • изюм — 100 г
  • соль — щепотка
  • глазурь, украшения — по желанию

Приготовление

По этому рецепту можно приготовить 2 небольших кулича диаметром 11 см. Входящую в состав безглютеновой смеси муку из тапиоки за неимением можно вполне заменить мукой из пшена. Обратите также внимание, что по рецепту нужна именно картофельная мука, а не картофельный крахмал — у них разные свойства.

Приступайте к приготовлению теста. Для этого растопите масло (можно, кстати, заменить маргарином), а также растворите в теплом молоке дрожжи. Отдельно взбейте яйца с сахаром, затем добавьте растопленное масло и растворенные дрожжи. Тщательно перемешайте миксером получившуюся смесь, накройте пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов.

В подготовленную опару добавьте соль и постепенно добавляйте муку. Замешивать тесто желательно миксером с насадками-крюками, но можно выполнять замес и вручную. Будьте внимательны, вам может понадобиться не вся мука — ориентируйтесь на состояние вашего теста. Когда оно станет мягким, эластичным и не липнущим к рукам, оно готово.

В тесто добавьте запаренный изюм, перемешайте. Разложите тесто по формам, предварительно смазанным сливочным маслом (если формы одноразовые, можно не смазывать). Наполняйте формы только наполовину. Накрыв полотенцем, оставьте тесто подниматься в формах почти до краев.

Поднявшиеся заготовки выпекайте в духовке при 180°С до румяности и сухой шпажки. На это потребуется примерно 30 минут. Готовые безглютеновые куличи остудите и покройте по желанию глазурью.

Пасхальный кулич без глютена на сметане

Для приготовления вам понадобится:

  • мука пшенная — 100 г
  • мука рисовая — 100 г
  • мука или крахмал тапиоки — 100 г
  • мука льняная — 20 г
  • сахар — 70-100 г
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • ксантановая камедь — 6 г
  • дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
  • яйца — 2 шт.
  • сметана жирная (35%) — 100 г
  • вода теплая — 130 г
  • масло сливочное — 25 г
  • клюква сушеная — 100 г
  • изюм — 50 г
  • цедра лимона — 1 шт.
  • цукаты апельсиновые — 50 г
  • орехи грецкие — 50 г

Приготовление

Благодаря сметане в составе куличи без глютена по этому рецепту не так быстро черствеют, как обычно это происходит с безглютеновой выпечкой. Если сметаны нужной жирности нет под рукой, ее можно предварительно отвесить, чтобы удалить сыворотку.

Приготовьте тесто для куличей. Для этого в 80 мл теплой воды растворите 20 г сахара и добавьте дрожжи. Несколько минут настаивайте, чтобы дрожжи активировались.

В отдельной емкости смешайте яйца, сметану, растопленное масло и оставшуюся теплую воду, добавьте оставшийся сахар, затем ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородности, затем добавьте мелко натертую лимонную цедру.

Все виды муки смешайте, добавьте ксантановую камедь. Смесь несколько раз просейте через сито для насыщения кислородом. К сухим ингредиентам добавьте жидкую смесь и замесите тесто. Припылив руки и рабочую поверхность безглютеновой мукой, выложите тесто из миски и вмешайте в него подготовленные сухофрукты, цукаты и орехи.

Переложите тесто в подготовленные формы, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1-2 часа. Затем выпекайте куличи в духовке при температуре 200°С первые 20-30 минут, после чего снизьте температуру до 170°С и выпекайте до готовности — еще около 20 минут.

Готовые куличи выньте из форм после остывания. Покройте по желанию глазурью и украсьте по своему усмотрению.

Приятного аппетита!


Безглютеновые куличи на Пасху

Путь

Фильтры

русская, украинская, славянская, сладкая, в духовке, орехи и сухофрукты, картофель, яйца, крупы и макароны, молочные продукты, пасха, диетические

Теги

безглютеновый кулич, пасхальный кулич без глютена, кулич на пасху без глютена, пасхальные безглютеновые куличи

Похожие