Православный пост — это время отказа от мяса и продуктов на его основе, яиц, молока и разных молочных продуктов. Поэтому многие привычные рецепты блюд для поста не подходят. Вот, скажем, те же картофельные зразы многие обычно готовят с мясным фаршем, с сыром или с рисом и яйцом, но для поста такие зразы не годятся, а значит приходится искать специальные постные рецепты зраз.
В постном варианте картофельная масса для зраз не содержит яиц, а в начинку для зраз не добавляются ни мясо, ни сыр (творог), ни яйца. Зато можно использовать любые желаемые овощи, грибы и бобовые. При этом важно обратить внимание, что есть в периоды поста дни, когда блюда не должны содержать масла (растительного), поэтому в такие дни следует готовить зразы не просто из постных продуктов, но еще и без масла (запекать в духовке).
Постные картофельные зразы с капустой
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 500 г
- капуста — 200 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- соль — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Для постных картофельных зраз, как и для обычных, сначала отварите «в мундире» картофель. Горячим очистите его и тщательно разомните, чтобы получить однородное пюре. Подсолите по вкусу. Отставьте остывать.
Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками, капусту нашинкуйте. Протушите до готовности на сковороде с растительным маслом, по вкусу посолите.
Когда картофельная масса и начинка из капусты достаточно остынут, приступайте к приготовлению зраз. Зачерпните около 1 ст. л. картофельной массы, на ладони расплющите ее в лепешку. В центр уложите немного начинки (примерно 1 ч. л.) и защипните края лепешки, формируя зразу.
Обваляйте зразы в муке или молотых панировочных сухарях. Выложите на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарьте с двух сторон по 3-4 минуты.
Постные картофельные зразы с грибами
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 1,5 кг
- шампиньоны свежие — 200 г
- лук репчатый — 1-2 шт.
- соль — по вкусу
- растительное масло — для жарки
- панировочные сухари — для обваливания
Приготовление
Такие постные зразы готовятся практически так же, как и в предыдущем рецепте. Сначала сварите «в мундире», очистите и разомните картофель, посолите по вкусу. Затем нарежьте мелкими кусочками грибы и лук и обжарьте до готовности на сковороде с растительным маслом. Грибную начинку посолите по вкусу.
Из картофельного пюре формируйте лепешки, укладывайте в центр начинку из грибов и защипывайте края. Чтобы делать зразы было удобнее, регулярно смачивайте руки водой — так картофель не будет прилипать к ним.
Обваляйте сделанные зразы в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до румяности.
Постные картофельные зразы с фасолью
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 10 шт.
- фасоль белая — 1 ст.
- соль, перец — по вкусу
- мука — 3-4 ст. л. + для обваливания
- масло растительное — для жарки
- чеснок — 2 зубчика
Приготовление
По сытности такие зразы не уступят мясным. Фасоль для начинки заранее замочите в холодной воде на несколько часов, а лучше даже на ночь. Картофель отварите как для пюре, подсолите, слейте воду и разомните до получения однородной массы. Добавьте немного муки, чтобы масса лучше лепилась.
Подготовленную фасоль отварите, слейте воду, разомните в пюре. Подсолите и поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Далее готовьте зразы привычным способом: из картофельной массы формируйте лепешки, в центр укладывайте начинку, защипывайте края, обваливайте в муки и обжаривайте в растительном масле с обеих сторон.
При подаче готовые зразы украсьте свежей зеленью.
Постные картофельные зразы с рыбной начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 1 кг
- рыба красная — 0,5 кг
- лук репчатый — 2 шт.
- мука — 4 ст. л. + для обваливания
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Такой вариант постных зраз можно использовать лишь в те дни поста, когда разрешается употреблять рыбу. В рецепте предлагается дорогая красная рыба, но по желанию ее можно заменить более доступной на свое усмотрение.
Отварите картофель «в мундире» до готовности, очистите его и разомните в пюре. Добавьте около 4 ст. л. муки для «связывания» картофельной массы.
Рыбу отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте небольшими кусочками. Если есть косточки — удалите их. Подготовленную рыбу смешайте с предварительно поджаренным до золотистого цвета измельченным луком.
Из картофельного теста делайте лепешки, на середину укладывайте рыбную начинку и защипывайте края, формируя продолговатые пирожки-зразы. Каждую зразу обваляйте в муке и обжарьте со всех сторон в растительном масле до румяности.
Постные картофельные зразы с морковью и горошком
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 400 г
- морковь — 1-2 шт.
- горошек зеленый консервированный — 2-3 ст. л.
- мука — 2-3 ст. л. + для обваливания
- соль — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Довольно необычная начинка придаст простому и привычному блюду новое звучание. Сделайте из картофеля пюре (оно не должно быть жидким) и добавьте муку для «связывания» и пластичности картофельной массы. Морковь отварите и натрите на крупной терке, смешайте с консервированным горошком.
Из картофельной массы сделайте лепешки, в центр каждой уложите начинку из моркови и горошка, сформируйте зразы. Обваляйте в муке и обжарьте до румяности на сковороде с растительным маслом.
Приятного аппетита!
