Для консервирования болгарского перца в томате берите упругие спелые плоды любой окраски и размера и свежие помидоры, томат-пасту или томатный сок. В качестве специй используйте черный или душистый перец, чеснок, лавровый лист, гвоздику, пряную зелень, а для длительного хранения заготовки обязательно добавляйте уксус.
Удобнее всего закрывать болгарский перец в томате в банках емкостью по 0,5 л или по 1 л. Но также вы можете законсервировать перец и в банках по 2 л или даже по 3 л. Банки и крышки, которыми будете их закатывать, обязательно тщательно стерилизуйте, при расфасовке перца старайтесь все делать быстро, чтобы свести контакт заготовки с воздухом к минимуму.
Чтобы ваш перец хорошо хранился в течение всей зимы, лучше всего подойдет холодный погреб. Но также заготовка может храниться и при комнатной температуре в обычной кладовке.
Болгарский перец в томате кусочками
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 4 кг
- сок томатный — 1,5 л
- масло подсолнечное — 200 мл
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 100 г
- уксус столовый — 100 мл
Приготовление
Тщательно вымойте перец, удалите сердцевину с семенами и еще раз промойте. Затем крупно нарежьте мякоть.
В отдельной емкости соедините томатный сок, подсолнечное масло, сахар и соль. Смесь доведите до кипения, помешивая. Как только маринад закипит, уменьшите огонь и добавьте перец. Затем влейте частями уксус.
Варите перец 15-20 минут на умеренном огне. В горячем виде расфасуйте по стерилизованным банкам и сразу же закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
Затем заготовку вы можете перенести на хранение в кладовку или погреб.
Болгарский перец в томате с чесноком
Для приготовления вам понадобится:
- перец болгарский — 1,5 кг
- вода — 1 л
- томат-паста — 250 г
- чеснок — 1 головка
- масло подсолнечное — 4 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 2-4 ст. л.
- уксус столовый — 2-4 ст. л.
- специи — по желанию
Приготовление
Чтоб закрыть на зиму болгарский перец в томате по этому рецепту, подготовьте необходимые продукты: вымойте и очистите от семян перец, почистите и нарежьте пластинками чеснок, воду смешайте с томат-пастой.
В кастрюле смешайте томатную массу с маслом, солью и сахаром, добавьте уксус. Поставьте на огонь и при помешивании доведите до кипения.
Подготовленный перец нарежьте соломкой и вместе с чесноком опустите в кипящий маринад. Готовьте после повторного закипания 10 минут, в конце варки по желанию добавьте черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец или гвоздику по вкусу.
Кипящую заготовку аккуратно разлейте по сухим простерилизованным банкам и сразу же закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до остывания, а затем уберите на хранение.
Болгарский перец в томате целиком
Для приготовления вам понадобится:
- перец сладкий — 3-5 кг
- сахар — 1 ст.
- соль — 3 ст. л.
- уксус — 1/3 ст.
- масло подсолнечное — 0,5 ст.
- сок томатный — 3 л
Приготовление
Для этой заготовки понадобится уже готовый томатный сок или же вы можете приготовить его непосредственно перед консервацией из свежих помидоров.
Приготовьте маринад. Для этого смешайте сок, масло, уксус, соль и сахар, поставьте на огонь. Доведите до кипения, а затем опустите в маринад перец, предварительно тщательно вымытый и наколотый вилкой. По желанию вы можете сначала вырезать у перцев «хвостики» и сердцевину с семенами.
Варите перец в маринаде в течение 10 минут. Затем аккуратно разложите перец по стерилизованным банкам, заполняя их доверху, а затем залейте каждую банку томатным маринадом. Закатайте банки прокипяченными крышками, переверните, укутайте и оставьте до остывания.
Остывшую заготовку перенесите на хранение в темное прохладное место.
Приятного аппетита!
