Классический чизкейк считается американским блюдом, и в США он традиционно готовится из песочной основы и начинки из сыра «Филадельфия», сливок, яиц и сахара. Современные вариации этого десерта допускают некоторые изменения в рецепте, например, сыр «Филадельфия» часто заменяется в чизкейках любым другим сливочным сыром или даже творогом, а сливки многие хозяйки предпочитают заменять сметаной.
Разновидностей чизкейков сегодня есть много, многие из них готовятся со свежими или замороженными ягодами и фруктами. Настоящим же хитом среди подобных чизкейков стали варианты с клубникой — одной из самых популярных ягод в целом и в выпечке в частности. Кстати, готовить клубничный чизкейк не так уж и сложно. И мы предлагаем вам 3 популярных рецепта чизкейков с клубникой, чтобы вы могли в этом убедиться прямо сейчас.
Чизкейк с клубникой без выпечки
Для приготовления вам понадобится:
- для основы:
- печенье песочное — 300 г
- масло сливочное — 80 г
- для начинки:
- сыр сливочный — 500 г
- сливки 33-35% – 200 мл
- клубника — 250 г
- желатин — 18 г
- сахар — 150 г
- для украшения:
- клубника — 200 г
- клубничный сок — 250 мл
- желатин — 10 г
Приготовление
Чизкейк по данному рецепту не требует выпечки. Его основа готовится из любого песочного печенья по вкусу, а начинка — из любого доступного сливочного сыра. Сливочный сыр можно заменить при необходимости творожным.
Для приготовления основы чизкейка печенье измельчите скалкой или пропустите через мясорубку. Также можете измельчить печенье в блендере.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Смешайте с песочной крошкой, полученной из печенья. Готовую массу выложите в разъемную форму диаметром 22-24 см, равномерно распределите и разровняйте. Уберите в холодильник.
Для приготовления начинки заранее замочите желатин в 100 мл холодной воды (кипяченой) и оставьте для набухания. Также заранее замочите в клубничном соке желатин для украшения чизкейка.
Сливки взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков. Смешайте аккуратно со сливочным сыром до получения однородной массы. Добавьте набухший желатин, предварительно разогрев его до полного растворения и слегка остудив. Перемешайте. Добавьте нарезанную кусочками клубнику и аккуратно перемешайте.
Достаньте из холодильника основу будущего чизкейка. Выложите на основу начинку, равномерно распределите по всей поверхности и разровняйте. Уберите форму в морозилку на 10 минут, чтобы масса схватилась.
Ранее замоченный в клубничном соке желатин подогрейте до растворения. Отставьте в сторону. Клубнику для украшения нарежьте пластинками, разложите в желаемом порядке по поверхности чизкейка. Аккуратно вылейте небольшое количество клубничного желе (остывшего до комнатной температуры) на чизкейк. Поставьте форму с чизкейком в морозилку на несколько минут. Затем выньте форму и залейте чизкейк оставшимся желе.
Чизкейк с клубникой без выпечки оставьте в холодильнике на 3-4 часа до застывания. После этого достаньте форму из холодильника, немного нагрейте бока формы феном, затем откройте замок формы и снимите ее. Чизкейк готов!
Чизкейк с клубникой в мультиварке
Для приготовления вам понадобится:
- для основы:
- печенье песочное — 150 г
- масло сливочное — 100 г
- для начинки:
- сыр сливочный — 450 г
- яйца – 2 шт.
- сахар — 100 г
- для украшения:
- клубника — 250 г
- сахар — 50 г
- вода — 80-100 мл
- желатин — 1 ст. л.
Приготовление
Чизкейк по этому рецепту получается очень нежным, а готовить его удобнее, чем в духовке. Сначала сделайте из печенья и масла основу: печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом. Массу уложите в чашу мультиварки, предварительно застелив ее кругом пекарской бумаги (оставьте бортики из бумаги, чтобы готовый чизкейк легче было вынуть из чаши). Разровняйте и утрамбуйте.
Для начинки смешайте сливочный сыр с яйцами и сахаром. По желанию добавьте щепотку ванилина или несколько капель ванильного экстракта. Перемешайте массу до однородности, используя венчик.
Сырную массу выложите на основу из печенья. Закройте крышку мультиварки, включите режим «Выпечка» на 50 минут. По окончании работы режима «Выпечка» крышку не открывайте, а оставьте мультиварку работать в режиме «Подогрев» еще в течение 1 часа. Далее выньте чашу из мультиварки и оставьте ее при комнатной температуре до остывания.
Пока остывает чизкейк, займитесь приготовлением клубничного слоя. Для этого желатин замочите до набухания в холодной воде, а затем подогрейте до растворения. Клубнику пюрируйте, смешайте с сахаром и желатином. Размешайте до растворения сахара. На остывший чизкейк выложите клубничную массу, отправьте в холодильник на 2 часа.
Выньте чизкейк с застывшим клубничным желе из чаши мультиварки (для этого и нужны бортики из пекарской бумаги). Украсьте по своему усмотрению.
Чизкейк с клубникой и творогом
Для приготовления вам понадобится:
- для основы:
- печенье песочное — 200 г
- масло сливочное — 75 г
- для начинки:
- творог — 600 г
- сметана – 300 г
- яйца – 3 шт.
- сахар — 180 г
- крахмал – 3 ст. л.
- сок половины лимона
- ванильный сахар – 1 пакетик
- для украшения:
- клубника — 800 г
- сахар — 2-4 ст. л.
- желе для торта — 1 пакетик
Приготовление
В этом рецепте вместо традиционного для классического чизкейка сливочного сыра используется обычный творог. Лучше всего брать творог достаточно жирный, не менее 9%, он при этом должен быть однородный.
Для приготовления основы печенье измельчите в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом. В разъемную форму, в которой будете выпекать чизкейк, уложите массу из печенья, тщательно разровняйте ее и слегка утрамбуйте. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке в течение 10-15 минут. Выньте и оставьте остывать.
Для приготовления начинки смешайте творог и яйца, тщательно разотрите их до получения однородной массы. Добавьте сахар, крахмал, сметану, ванильный сахар и лимонный сок. Готовая масса должна быть однородной, без комочков.
Форму с основой для чизкейка оберните фольгой в 2-3 слоя. Вылейте на основу творожную массу, слегка потрусите форму, чтобы масса распределилась равномерно. Поставьте форму с будущим чизкейком в глубокий противень или в большую форму. Заполните противень или внешнюю форму кипятком так, чтобы он доходил до половины формы с чизкейком.
В духовку, разогретую до 160°С, поставьте чизкейк, выпекайте в течение 80-90 минут. Готовый чизкейк из духовки не вынимайте, а дайте ему остыть вместе с духовкой. Вместе с формой остывший до комнатной температуры чизкейк отправьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
Красивую крупную клубнику нарежьте ломтиками и уложите ее на верх чизкейка. Когда все ягоды будут уложены, с помощью кулинарной кисти покройте их тонким слоем желе для торта (приготовьте по инструкции на упаковке). Аккуратно проведите ножом вдоль бортов формы и откройте замок. Чизкейк переложите на блюдо.
Из оставшейся клубники приготовьте соус. Для этого клубнику пюрируйте в блендере, добавьте по вкусу сахар. Клубничным соусом поливайте кусочки чизкейка при подаче.
Приятного аппетита!
