Капкейки - это маленькие бисквитные кексы с пышной шапкой из крема, сегодня они постепенно заменяют собой привычные торты на праздничных столах. Для Дня влюбленных приготовление капкейков - это отличная идея, поскольку вам не придется возиться с выпечкой и сборкой целого торта, а достаточно будет приготовить всего несколько кексиков. Как правило, рецепты капкейков рассчитываются на 6-12 шт. - в зависимости от размера.
Капкейки «Красный бархат»
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- масло сливочное — 200 г
- мука — 300 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 300 г
- йогурт — 200 мл
- какао — 1 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ст. л.
- уксус — 1 ст. л.
- красный пищевой краситель
- ванильный сахар — 1 ст. л.
- крем:
- масло сливочное — 150 г
- сыр сливочный — 400 г
- сахарная пудра — 200 г
- ванильный сахар — 10 г
Приготовление
Такие капкейки делаются по мотивам знаменитого торта «Красный бархат». Их основная «изюминка» – это насыщенный красный цвет теста и белоснежный цвет пышной кремовой шапочки, что создает великолепный яркий контраст.
Сначала приготовьте тесто для капкейков. Для этого заранее смешайте в миске сухие ингредиенты — муку, соль, какао, разрыхлитель. В другой миске соедините йогурт, концентрированный красный пищевой краситель (гелевый подойдет), уксус и ванильный сахар.
Отдельно взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения пышной однородной массы. Добавьте по одному яйца, тщательно взбивая смесь миксером. Далее поочередно добавляйте в тесто мучную и йогуртовую смеси. В итоге у вас должно получиться гладкое однородное тесто.
Духовку разогрейте до 180°С. Формочки для капкейков смажьте маслом, вложите в них бумажные вкладыши (по желанию). Каждую формочку на 2/3 заполните тестом, поставьте формочки в духовку и выпекайте капкейки около 20 минут. Готовые изделия остудите на решетке.
Пока пекутся капкейки, займитесь приготовлением крема. Для этого взбейте миксером на низкой скорости сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Постепенно в крем введите сахарную пудру, ванилин или ванильный экстракт. Когда крем станет пышным и однородным, он готов.
Остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой (например, «закрытой звездой») украсьте кремовыми шапочками. Охладите в холодильнике, чтобы крем застыл. Капкейки готовы!
Поскольку ваши вкусные капкейки «Красный бархат» предназначены для Дня влюбленных, вы можете по желанию дополнительно украсить их тематическим декором: кондитерской посыпкой в виде маленьких сердечек, сердечками из мастики, буквами L, O, V, E и т. д.
Шоколадные капкейки с шоколадным кремом
Для приготовления вам понадобится:
- тесто:
- масло сливочное — 100 г
- мука — 100 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 100 г
- шоколад — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- крем:
- шоколад черный — 170 г
- сливки — 180 мл
Приготовление
Шоколадные угощения традиционны для Дня святого Валентина, поэтому можете выбрать как раз такой рецепт капкейков. Для теста масло взбейте с сахаром добела, по одному добавьте яйца. Затем соедините массу с заранее смешанными мукой, разрыхлителем и ванильным сахаром. В последнюю очередь добавьте растопленный и остывший шоколад. Перемешайте.
Выпекайте капкейки в духовке, разогретой до 180°С, в течение примерно 25 минут. Готовые капкейки остудите, а затем украсьте кремом, используя кондитерский мешок.
Для крема заранее нагрейте сливки практически до кипения, залейте ими мелко нарубленный шоколад. Подождите, пока шоколад растает, а затем перемешайте массу до однородности. Охладите крем в течение нескольких часов, чтобы он хорошо загустел, затем взбейте миксером.
По желанию готовые капкейки украсьте сверху коктейльными вишенками или же готовым кондитерским декором в виде сердечек.
Капкейки на День святого Валентина с начинкой
Для приготовления вам понадобится:
- масло сливочное — 100 г
- мука — 1,5 ст
- яйца — 1 шт.
- сахар — 1 ст.
- молоко — 0,75 ст.
- сметана — 0,25 ст.
- соль — щепотка
- сода — 0,25 ч. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- ванильный сахар — 2 ч. л.
- шоколад белый — 125 г
- сливочное масло — 35 г
- черника — 125 г
- творог — 300 г
- сливочное масло — 115 г
- черника — 2 ст. л.
- сахар — 50 г
- сахарная пудра — 100 г
Приготовление
Очень красивые и нежные капкейки восхитят своим вкусом даже самых привередливых лакомок.
Сначала замесите тесто для капкейков. Для этого смешайте сметану, молоко, яйца, сахар и ванильный сахар. Слегка взбейте венчиком. Далее добавьте растопленное сливочное масло. Муку просейте с содой, разрыхлителем и солью, вмешайте в тесто.
Дайте тесту несколько минут «отдохнуть», затем перелейте его в формочки, наполняя из на 3/4 высоты. Формочки предварительно смажьте маслом или выстелите бумажными вкладышами для капкейков. Выпекайте при 180°С в течение 25-30 минут.
Пока капкейки пекутся, переходите к приготовлению начинки. Растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте его в несколько приемов к размягченному и взбитому сливочному маслу. Чернику пюрируйте в блендере, добавьте к шоколаду с маслом. Если черника замороженная, сначала разморозьте ее и слейте лишний сок.
Также приготовьте крем. Для этого чернику разотрите с сахаром. Затем в миске смешайте творог (можно предварительно протереть через сито), сахарную пудру, масло и перетертую чернику. Тщательно взбейте крем, пока он не станет пышным и однородным.
Готовые капкейки охладите. В каждом при помощи специального каттера или обычного ножа сделайте углубление. Заполните полученные углубления в капкейках начинкой. Сверху капкейки покройте кремовыми шапочками, отсаживая крем при помощи кондитерского шприца или мешка с фирурной насадкой.
Приятного аппетита!
