Рождественские пряники традиционно пекутся на медовом тесте с добавлением таких пряностей, как имбирь, корица, мускатный орех, кардамон. Некоторые хозяюшки добавляют в пряничное тесто еще анис, душистый перец, мяту, гвоздику. Вкус пряников получается очень ярким, по-настоящему праздничным.
Чтобы пряники на Рождество были не только вкусны, но еще и выглядели аппетитно, их принято делать фигурными. Для этого удобно пользоваться формочками-вырубками (каттерами, как говорят современные кондитеры) в виде сердечек, звездочек, цветочков, зверушек, снежинок, человечков и т. д. Если формочек под рукой нет — не беда, ведь можно воспользоваться для вырезания пряников также произвольными бумажными шаблонами.
Для украшения рождественских пряников хорошо подходит белковая рисовальная масса, многим известная как айсинг. Например, с помощью бумажного корнетика или достаточно плотного полиэтиленового пакетика айсингом можно выдавливать различные узоры на поверхности пряников, придавая им очень нарядный вид.
Нет желания возиться с выдавливанием узоров? Тогда приготовьте жидкую белковую (1 белок и 100 г сахарной пудры) или сахарную глазурь (1-2 ст. л. лимонного сока и 100 г сахарной пудры) и с помощью кисточки покройте такой глазурью горячие пряники. Когда пряники остынут, глазурь «схватится» и побелеет.
Рождественские пряники с орехами
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 200 г
- мед — 200 г
- масло сливочное — 80 г
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- молотые орехи — 150 г
- молотая корица — 1 ч. л.
- мускатный орех — 1 щепотка
- сода — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
Приготовление
Мед немного нагрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким. Добавьте к меду масло, молотые специи и нагревайте смесь, пока масло не растает. Тем временем муку просейте с содой и щепоткой соли, к мучной смеси добавьте молотые орехи.
Мед с маслом и специями влейте в мучную смесь и замесите тесто. Оставьте его до полного остывания.
Разогрейте духовку до 180°С. На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладывайте пряники. Для этого отрывайте от общей массы небольшие кусочки теста, слегка скатывайте их и потом немного придавливайте ладонью. Когда противень будет заполнен пряниками, отправляйте его в уже разогревшуюся духовку на 12-15 минут.
Готовые ореховые пряники на Рождество по желанию покройте белковой глазурью, смешав 1 яичный белок с сахарной пудрой (100 г). Покрывайте пряники глазурью, пока они горячие, чтобы глазурь хорошо «схватилась».
Ржаные пряники на Рождество
Для приготовления вам понадобится:
- мука ржаная — 200 г
- мука пшеничная — 300 г
- масло сливочное — 200 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 130 г
- мед — 125 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- тертый мускатный орех — 1 щепотка
- молотый кардамон — 0,5 ч. л.
Приготовление
Такие пряники похожи на традиционную рождественскую выпечку под названием «козули». Добавление ржаной муки делает вкус этих пряников необычным.
Пшеничную муку просейте с разрыхлителем, а ржаную — с молотыми пряностями. Масло натрите на терке и добавьте к ржаной муке. Соедините обе смеси, добавьте яйца и растопленный на водяной бане мед, затем добавьте сахар. Замесите в меру крутое тесто, заверните его в пищевую пленку и поставьте на холод на полчаса.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт, при помощи формочек вырежьте фигурные пряники. Переложите пряники на застеленный бумагой для выпечки противень, выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут.
Горячие пряники по желанию покройте сахарной глазурью или распишите белковой рисовальной массой (айсингом).
Шоколадные рождественские пряники
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 175 г
- мед — 100 г
- масло сливочное — 100 г
- яйца — 1 шт.
- какао — 1 ст. л.
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- молотая корица — 0,5 ч. л.
- молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Приготовление
Муку для этих пряников просейте с молотыми пряностями и какао-порошком. К этой смеси добавьте нарезанное небольшими кусочками мягкое масло. Смесь порубите ножом до образования крупной крошки.
Теперь добавьте жидкий мед (предварительно подогрейте на водяной бане), яйца. Замесите однородное тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной около 0,5-0,7 см. Формочками вырежьте фигурные пряники. Пряники уложите на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекайте при 180°С около 15 минут.
Пряники по желанию украсьте глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
