Яблочные заготовки на зиму — одни из самых популярных, ведь они вкусны и, что немаловажно, доступны. Приготовление мармелада является прекрасной идеей подобных заготовок, поскольку яблочный мармелад гораздо менее требователен к условиям хранения, чем, скажем, яблочное варенье или компот.
По способу приготовления яблочный мармелад весьма похож на повидло: для него точно так же требуется разваривать или запекать яблоки до мягкости, пюрировать их, а затем уваривать. Только в мармеладе куда больше сахара, чем в повидле, – обычно не менее 60-70%. Кстати, именно за счет высокого содержания сахара мармелад столь хорошо хранится.
Предлагаем вам сегодня рассмотреть, как делать мягкий мармелад из яблок на зиму и мармелад из яблок кусочками.
Мягкий яблочный мармелад на зиму
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки — 1 кг
- сахар — 0,5-0,7 кг
Приготовление
Домашний мармелад из яблок готовится чрезвычайно просто. Возьмите для него любые яблоки по вкусу, но лучше кисловатые — в них больше пектина, а значит мармелад лучше застынет.
Яблоки, разрезав на половинки или четвертинки, запеките в духовке до мягкости. Протрите их через сито или измельчите блендером (придется очистить от кожицы и косточек).
К полученному яблочному пюре добавьте сахар. Перемешайте, поставьте на огонь. Уваривайте на слабом огне, периодически помешивая, до уменьшения пюре в объеме примерно в 2 раза.
Массу в горячем виде уложите в подогретые чистые сухие банки (можно стерилизованные). Закатайте и остудите, затем уберите на хранение. Мармелад получится мягким, похожим на повидло, но гуще и слаще.
Яблочный мармелад на зиму кусочками
Для приготовления вам понадобится:
- яблоки — 1 кг
- сахар — 0,5-0,7 кг
Приготовление
Чтобы сделать мармелад из яблок кусочками, яблоки очистите от кожуры и разрежьте на четвертинки, удалив семена. Семена и кожуру при этом не выбрасывайте, а сложите в мешочек из марли или холщовой ткани.
Яблоки уложите в кастрюлю, добавьте немного воды — чтобы она только-только покрывала их. Разварите яблоки до мягкости, положив в кастрюлю с ними мешочек с кожурой и семенами, а затем разотрите в пюре
К яблочному пюре добавьте сахар. Перемешайте, после этого уваривайте пюре, пока его объем не уменьшится вдвое..
Полученную массу выложите тонким слоем (около 1-1,5 см) на застеленный пергаментом противень, разровняйте. Сушите на открытом воздухе несколько дней или же отправьте в разогретую до 50°С духовку на 1-1,5 часа.
Подсушенный мармелад нарежьте прямоугольными или квадратными кусочками. Обваляйте в сахаре. Уложите в сухие картонные коробки слоями, перекладывая каждый слой чистым листом пергаментной бумаги. Храните в темном прохладном месте.
Приятного аппетита!
