Такой суп очень пригодится, если после зимы нужно быстро израсходовать оставшиеся запасы оранжевого корнеплода. Да и со свежей сладкой морковью суп-пюре получится еще более вкусным. К тому же представленные ниже рецепты можно использовать и для детского меню, такой яркий и вкусный суп понравится даже привередам, плохо воспринимающим отварную морковь в классических супах.
Традиционно в супы-пюре добавляют сливки, молоко или сметану по вкусу. Такие добавки подойдут и для морковного супа, ведь многие еще со школьной скамьи знают, что для правильного усваивания всех полезных веществ, содержащихся в моркови, необходимы жиры.
Изменять вкус представленных ниже супов можно и с помощью добавления различных бульонов — мясных, рыбных или овощных. В остальном же приготовление подобного супа не займет много времени и сил, важно только наличие блендера, с помощью которого получится добиться нужной консистенции супа.
Простой морковный суп-пюре
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
- 3 моркови
- 1 репчатая луковица
- 2 клубня картофеля
- 200-250 мл молока
- соль, перец
- свежая зелень, сметана и соленые крекеры для подачи
Размер овощей варьируйте в зависимости от количества порций супа. Поставьте воду в чайнике закипать, а в это время помойте, почистите, нарежьте овощи крупными кусочками. Сложите овощи в кастрюлю и залейте их закипевшей водой так, чтобы уровень воды был выше овощей на 3 см. Добавляя кипящую воду, вы значительно сократите время варки.
Варите овощи до готовности около 20-30 минут, снимая периодически пенку, а после слейте бульон в отдельную емкость. Пюрируйте овощи, добавляя порциями подогретое молоко и при необходимости оставшийся бульон, разводя суп до нужной густоты. Кастрюлю с супом снова поставьте на огонь, посолите, поперчите, добавьте любые другие специи по вкусу, не доводите до кипения и снимите с плиты.
Подавайте суп горячим, добавив в каждую тарелку по ложке сметаны, мелко нарубленной зелени и по паре соленых крекеров.
Морковный суп-пюре со сливками
Для приготовления подготовьте следующие ингредиенты:
- 700 г сладкой моркови
- 500 мл овощного бульона
- 200 мл сливок
- 1 луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 кочан фенхеля
- оливковое масло
- соль, перец по вкусу
Морковь очистите, нарежьте крупными кусочками. Варите морковь на медленном огне в небольшом количестве воды, пока она не станет мягкой. При наличии пароварки можно приготовить морковь и на пару. Лук и фенхель очистите, порежьте и потушите вместе с чесноком на оливковом масле.
Когда морковь сварится, слейте воду, если вы ее варили, добавьте к ней тушеные овощи и измельчите все с помощью блендера. После добавьте подогретый овощной бульон, перемешайте, добавьте нагретые до комнатной температуры сливки, посолите, поперчите и все еще раз хорошо перемешайте.
Подавать суп можно как холодным, так и горячим, украшая кусочками вареного яйца и зеленью. Вместо сливок в подобном рецепте можно брать тертый твердый сыр, добавляя его на стадии подогревания супа, чтобы он расплавился.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с имбирем
Для приготовления вам понадобится:
- 3 моркови
- 1 луковица
- 1 кусочек корня имбиря размером около 2 на 2 см
- 500 мл несоленого куриного бульона
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- сметана или сливки для подачи
Все овощи очистите, порежьте небольшими кусочками. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло, поджарьте сначала лук до прозрачности, а потом добавьте морковь и имбирь. Потушите овощи 3-4 минуты.
В кастрюле нагрейте бульон, добавьте к нему размягченные овощи, кориандр, соль, перец и доведите до кипения. Когда суп закипит, варите его еще около 5-7 минут. Снимите кастрюлю с плиты, пюрируйте суп погружным блендером, после снова поставьте на огонь и после повторного закипания варите еще пару минут.
Когда суп настоится около 5 минут, подавайте его к столу, украшая сметаной или сливками. Хорошо сочетаются с морковным супом-пюре сухарики, чесночные или сырные гренки.
Пикантный морковный суп-пюре с карри и ананасами
Для приготовления такого супа вам понадобится:
- 500 г сладкой моркови
- 2 репчатые луковицы
- около 1 л бульона (куриного, овощного или обычной воды)
- 200 мл сливок
- 200 г ананасов (консервированных)
- 80 г сливочного масла
- 2 ч. л. карри в порошке
- ½ ч. л. молотого кориандра
- щепотка острого молотого перца или паприки
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- соль по вкусу
- грецкие орехи и зелень петрушки для подачи
Лук и морковь почистите, порежьте небольшими кусочками. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нагрейте сливочное масло, добавьте овощи и специи (карри, кориандр, перец). Тушите овощи на среднем огне, помешивая, около 15 минут, пока они не станут мягкими.
В кастрюлю с овощами влейте бульон, доведите до кипени и после варите около 15 минут. Пока суп доваривается, слейте с ананасов жидкость, порежьте их кусочками, орехи измельчите, из лимона выжмите сок.
Готовый суп снимите с огня, дайте ему немного остыть. После добавьте сливки, ананасы, лимонный сок и пюрируйте. При подаче суп посыпайте орехами и рубленой петрушкой. Если суп получился слишком жидким, попробуйте добавлять меньше бульона.
Приятного аппетита!
