В своем первоначальном виде суфле, которое относится, кстати, к французской кухне, готовили на основе смеси яичных желтков с разными продуктами и взбитых добела яичных белков, а затем запекали. Тогда суфле могло быть соленым, например, мясным или грибным, однако сегодня под суфле мы все же привыкли понимать в основном воздушные и нежные десерты.
В современных условиях суфле подают к столу как самостоятельное блюдо или же используют в приготовлении тортов. В последнем случае, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру и пышный объем, его загущают агар-агаром либо желатином. Известно в настоящее время большое количество рецептов суфле для торта, мы же с вами сегодня остановимся на некоторых самых популярных и востребованных из них.
Творожное суфле для торта
Для приготовления вам понадобится:
- творог — 250 г
- сливки жирные (30-33%) — 500 мл
- сахар — по вкусу
- желатин — 0,5 пакетика
- вода — 2 ст. л.
- фрукты и ягоды — по желанию
Приготовление
Творог смешать с сахаром. Желатин залить холодной кипяченой водой, замочить на 10 минут, а затем растворить, подогрев на небольшом огне. До кипения не доводить!
Отдельно взбить до плотности сливки. Сливки перед взбиванием рекомендуется хорошо охладить. Также рекомендуется охладить венчики миксера.
Творог еще раз тщательно перемешать. Миксером соединить творог со взбитыми сливками, добавить остывший раствор желатина. Тщательно взбить.
Ложкой вмешать в полученную массу свежие ягоды или фрукты — по желанию. Готовое суфле вылить на корж для торта, выложенный в разъемную форму, и оставить для застывания в холодильнике на несколько часов.
Шоколадное суфле для торта
Для приготовления вам понадобится:
- яичные белки — 4 шт.
- сахар — 1 ст.
- желатин быстрорастворимый — 1,5 ст. л.
- шоколад — 100 г
Приготовление
Замочить желатин в холодной воде. Подогреть на водяной бане до растворения.
Белки взбить сначала без сахара в плотную пену, а затем постепенно добавить сахар, не прекращая взбивания.
Шоколад растопить на водяной бане, немного остудить. Аккуратно добавить во взбитые белки, миксером взбивая массу. Ввести в массу желатин.
Готовую массу вылить на корж торта, оставить торт с суфле в холодильнике для застывания.
Суфле для торта со сгущенкой
Для приготовления вам понадобится:
- сливки 33% — 1 ст.
- вареное сгущенное молоко — 1 банка
- яичные белки — 4 шт.
- сахар — 0,5 ст.
- желатин — 20 г
Приготовление
Желатин замочить в воде (количество воды указывается в инструкции на пакетике с желатином). Подождать, пока набухнет.
Взбить белки. Сначала взбивать без сахара, а когда пена станет пышной и плотной — постепенно добавить сахар.
Отдельно взбить охлажденные сливки до твердых пиков. Смешать со сгущенным молоком.
Набухший желатин подогреть слегка на водяной бане или в микроволновой печи. Тонкой струйкой влить в белковую массу, взбивая ее миксером. Не прекращая взбивания, добавить к белкам сливочную смесь. Готовую массу выложить на корж торта, поставить в холодильник для застывания.
Приятного аппетита!
