Холодец представляет собой мясной бульон, сгущенный до желейного состояния путем длительной варки. Примечательно то, что в оригинальном рецепте холодец делают из коровьих ног и головы, однако современные хозяюшки используют для его приготовления другие части коровьей тушки, свиные уши, хвост, рульку, а также мясо домашней птицы.
Особенной популярностью пользуется холодец, приготовленный из курятины, поскольку готовое блюдо получается прозрачным, вкусным и насыщенным. Выбирая курятину для приготовления холодца, учтите, что необходимо брать части тушки с достаточным количеством желирующих веществ (косточки, голени, ножки, крылышки, шейки, спинная часть и т. д.).
Если вы решили приготовить холодец из курицы, то учитывайте, что мясо должно готовиться примерно 3-3,5 часа, чтобы бульон получился насыщенным. При условии правильной варки бульон загустеет даже без добавления желатина. Готовый холодец традиционно подают с хреном или горчицей.
Классический куриный холодец
Ингредиенты:
- куриные ножки и крылья — 2 кг;
- репчатый лук — 2 шт;
- морковь — 2 шт;
- чеснок — 5-6 зуб.;
- корень петрушки — 1 шт;
- черный перец горошком;
- лавровый лист.
Куриные части тщательно вымойте и сложите в кастрюлю, залейте водой, чтоб она покрывала мясо на пару сантиметров, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда мясо закипит, снимите пенку при помощи шумовки. Лук, морковку и корень петрушки очистите, разрежьте на 2 части и отправьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, соль и варите бульон 2,5-3 часа, периодически снимая пенку. Готовый бульон процедите через дуршлаг.
Куриное мясо отделите от костей, мелко порежьте. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками и добавьте к куриному мясу. Мясо с чесноком выложите в форму с высокими бортами или разложите по тарелками и залейте процеженным бульоном. Холодец отправьте в холодильник до полного застывания (6-8 часов).
Очень красиво выглядит холодец, украшенный пластинками вареных яиц, тонкими кружочками моркови или лимона, веточками петрушки и укропа, а также дольками сладкого перца.
Куриный холодец со свиной рулькой
Ингредиенты:
- свиная рулька — 1,5 кг;
- куриные окорочка — 1 кг;
- морковь — 3 шт;
- репчатый лук — 3 шт;
- чеснок — 5 зуб.;
- куриные яйца — 3 шт;
- душистый перец горошком;
- лавровый лист.
Для начала сварите куриные яйца вкрутую и оставьте их остывать. Свиную рульку помойте и разрубите на 3 части, сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда рулька закипит, снимите пенку при помощи шумовки, сделайте минимальный огонь и варите мясо 2,5 часа. Периодически добавляйте воду, чтобы она покрывала рульку на несколько сантиметров и не забывайте снимать пленку.
Куриные окорочка помойте, снимите кожу и добавьте к рульке (помните, что рулька должна вариться без курятины 2,5 часа). Когда бульон закипит, бросьте в кастрюлю очищенные и разрезанные на несколько частей лук и морковь, душистый перец, черный молотый перец, соль и несколько лавровых листочков для запаха. Варите холодец еще 2 часа, а затем процедите через дуршлаг.
Овощи можете выбросить, мясо отделите от костей и порежьте на мелкие кусочки. Выложите мясо в форму с высокими бортиками или разложите по тарелкам. Чеснок очистите, мелко порежьте и смешайте с мясом. Туда же добавьте еще немного соли и перца. Яйца очистите, порежьте на тоненькие пластинки и выложите сверху на мясо. Форму залейте процеженным бульоном и отправьте в холодильник до застывания.
Как видите, приготовить куриный холодец довольно просто. Выше уже упоминалось, что данное кушанье традиционно подают с хреном и горчицей, однако вы можете сделать к нему любой острый соус, например, сметанный с добавлением чеснока и зелени.
Приятного аппетита!
