Считается, что рецепт салата «Цезарь» придумал американский повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, который владел несколькими ресторанами на территории Мексики. Вся прелесть салата заключается в специально приготовленном соусе, оригинальный рецепт которого тоже придумал Кардини.
Рецепт приготовления классического «Цезаря» весьма прост: в емкость с листьями салата добавляют яйца, предварительно опущенные в кипяток на 1 минуту, лимонный сок, твердый сыр, оливковое масло, немного вустерского соуса, сухарики из белого хлеба, а также любимые травы, однако в большинстве современных рецептов соус готовят отдельно, а потом поливают им ингредиенты салата.
Можно смело утверждать, что за время своего существования салат «Цезарь» претерпел массу изменений поскольку теперь в него добавляют такие продукты, как куриное филе, говядину, креветки, помидоры, капусту, рыбу, вареные яйца, картофель, лук и т. д.
Вы можете готовить данный салат по любому поводу, он может служить как отдельным блюдом, так и гарниром к горячему кушанью.
Классический салат «Цезарь»
Ингредиенты:
- листья зеленого салата — 200 г;
- твердый сыр («Пармезан») — 150 г;
- белый хлеб — 150 г;
- куриные яйца — 2 шт;
- чеснок — 2 зуб.;
- неострая горчица — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- оливковое масло — 100 мл.
Для начала нарежьте хлеб небольшими кубиками, выложите его на противень и поставьте в духовку, чтобы хлеб подсох. Листья салата опустите в холодную воду и оставьте на 1 час, чтобы они стали более хрустящими.
Теперь приготовьте соус. Яйца сварите вкрутую, затем отделите белки от желтков. Желтки разомните вилкой, добавьте лимонный сок, оливковое масло, горчицу, соль, перец, приправы, а также измельченный чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
Листья салата порвите руками на крупные куски, выложите в широкое блюдо, сверху выложите хлебные сухарики и полейте соусом. Сыр потрите на мелкую терку и посыпьте им готовый салат. Все ингредиенты перемешайте непосредственно перед подачей.
Учтите, что для приготовления соуса лучше использовать оливковое масло холодного отжима, поскольку оно является не только более качественным, но и имеет более насыщенный вкус.
Салат «Цезарь» с креветками
Ингредиенты:
- листья зеленого салата — 200 г;
- твердый сыр — 50 г;
- королевские креветки — 10-15 шт;
- жидкий мед — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 100 мл;
- белый хлеб — 150 г;
- прованские травы — 0,5 ч. л.;
- чеснок — 2 зуб.;
- куриное яйцо — 1 шт;
- горчица — 1 ч. л.;
- бальзамический уксус — 0,5 ст. л.;
- филе анчоуса — 3-4 шт;
- растительное масло для жарки.
Креветки разморозите, вымойте, очистите от панциря, удалите голову и внутренности. Высушите их, затем выложите в тарелку, добавьте соль, перец, мед, лимонный сок и 20 мл оливкового масла. Маринуйте креветки примерно 1 час.
Сковороду разогрейте с растительным маслом, выложите в нее креветки и обжаривайте их по несколько минут с каждой стороны. Готовые креветки выложите в отдельную миску. После этого очистите и измельчите чеснок и добавьте к нему примерно 30 мл оливкового масла. Смесь из чеснока и масла оставьте настаиваться примерно на 30-40 минут.
Теперь пришло время приготовить сухарики. Хлеб порежьте небольшими кубиками, масло отделите от чеснока, вылейте на сковороду и обжаривайте на чесночном масле белый хлеб, чтобы получились не слишком твердые сухарики. Затем сухарики выложите на противень, посыпьте прованскими травами и отправьте в духовку на 15 минут, чтобы они еще немного подрумянились и впитали ароматы трав.
Итак, пришло время приготовления соуса. Яйцо сварите всмятку, затем измельчите его в блендере. Туда же добавьте горчицу, соль, перец, бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло. Филе анчоуса измельчите при помощи ножа, добавьте к соусу и перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
Листья салата высушите, порвите руками, выложите в глубокую миску, добавьте половину соуса и тщательно перемешайте. Выложите листья в широкое блюдо, добавьте креветки и сухарики. Сыр потрите на мелкую терку, посыпьте им салат, а сверху поместите оставшийся соус. Перед подачей блюдо перемешивать не нужно.
Приятного аппетита!
