Домашний рахат-лукум готовить довольно просто. Главное — это во всем следовать рецепту и правильно сварить сироп, чтобы готовая сладость по консистенции не напоминала обваленное в сахарной пудре желе.
А вы знаете, из чего делают рахат-лукум? В Турции его традиционно готовят на сахарном сиропе с добавлением розовой воды, которая является побочным продуктом от производства розового масла. Благодаря добавлению розовой воды сладость приобретает необычный цветочный аромат. Чтобы придать лукуму необычный вкус и аромат, в него можно добавить во время варки ореховый сироп, немного сиропа от варенья, измельченные орехи и даже пряности. Но главным ингредиентом лукума является крахмал, без которого сладость будет напоминать желе и не приобретет требуемую текстуру. Давайте же попробуем приготовить рахат-лукум.
Рахат-лукум с орехами
Для приготовления рахат-лукума по этому рецепту можно взять любые орехи, которые вам нравятся. Очень хорошо оттеняют вкус сладости фисташки, фундук и миндаль, хотя и простые грецкие орехи также подходят. Чтобы приготовить рахат-лукум по этому рецепту, возьмите:
- 6 ст. воды
- 3 ст. сахара
- 3 ст. кукурузного крахмала
- 0,5 ст. очищенных орехов
- 0,5 ст. сахарной пудры
Очистите орехи и измельчите их. Залейте крахмал 3 стаканами воды, размешайте, чтобы не было комочков, и так оставьте на некоторое время. Затем в кастрюлю высыпьте весь сахар и добавьте оставшуюся воду. Доведите до кипения, время от времени помешивая, чтобы на стенках не было сахара. Пока сироп закипает, снимите с него пену, затем, быстро размешивая, влейте в него крахмальный раствор. Добавьте измельченные орехи и продолжайте варить массу до сильного загустения.
Готовую массу выложите в застеленную пергаментом форму (если у вас силиконовая, тогда можно и без вощеной бумаги) и оставьте на 4 часа для остывания. Готовый рахат-лукум разрежьте на кусочки и обваляйте в крахмале. Стряхните излишки крахмала, затем обваляйте сладость в сахарной пудре. Если этого не сделать, тогда при контакте с сахарной пудрой из лукума начнет выделяться вода, поэтому сладость будет похожей на влажное желе.
Рахат-лукум с корицей
Корица дает рахат-лукуму не только приятный пряный аромат, но и коричневатый цвет, что делает сладость похожей на турецкую. Обязательно попробуйте приготовить лукум по этому рецепту, для чего вам понадобятся:
- 1,5 ст. холодной воды
- 1 ст. кукурузного крахмала
- 1 ст. сахара
- 0,5 ч. л. корицы
- 1 щепотка ванили
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 пакетик прозрачного быстрорастворимого желе для торта
- орехи или цукаты по желанию
В кастрюлю насыпьте крахмал, сахар, корицу, ваниль и желе для торта. Хорошенько размешайте, затем влейте холодную воду. Снова хорошо все перемешайте и поставьте кастрюльку на средний огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, доведите смесь до загустения. Когда смесь будет густеть, она будет липнуть к лопатке, поэтому не помешает держать под рукой нож, чтобы снимать ее. Убавьте огонь до минимума и добавьте лимонную кислоту.
Активно перемешивая массу, чтобы она стала однородной, варите лукум около 20 минут. За это время крахмал должен успеть свариться и не давать неприятный привкус. Снимите кастрюльку с огня и добавьте в густую массу измельченные орехи или сухофрукты. Много добавлять не надо, иначе потом будет трудно резать. Переложите готовую смесь в силиконовую форму, утрамбуйте ее ложкой, постоянно смачивая в воде. Остудите массу в холодильнике.
Холодный рахат-лукум разрежьте на квадратики, которые обваливают в крахмале, а затем в сахарной пудре.
Приятного аппетита!
