Березовый квас
Благодаря высокому содержанию сахаров (в березовом соке содержится до 2% фруктозы, глюкозы и сахарозы) березовый сок быстро начинает бродить. Это его свойство используют для приготовления березового кваса. Есть несколько рецептов кваса из березового сока, которые мы предлагаем вам попробовать.
Для приготовления кваса по первому рецепту вам потребуются такие ингредиенты:
- березовый сок — 1 л
- дрожжи — 15 г
- изюм — 3 шт.
- лимонная цедра — по вкусу
Нагрейте сок до 35 градусов. Добавьте в него остальные ингредиенты, перелейте в банку, плотно закройте и оставьте в темном прохладном месте как минимум на неделю.
Если вы решите воспользоваться вторым рецептом приготовления кваса, запаситесь таким набором продуктов:
- березовый сок — 5 л
- дрожжи — 25 г
- мед — 15 г
- изюм — 2—3 шт. на одну бутылку кваса
Процесс приготовления не слишком отличается от предыдущего рецепта: в слегка подогретый сок добавьте дрожжи и мед. Разлейте жидкость по бутылкам и в каждую бутылку положите по 2—3 изюминки. Поставьте бутылки в темное прохладное место. Квас будет готов примерно через 5 дней, но лучше настаивать его в течение 1—2 недель.
Березовый квас обладает довольно длительным сроком хранения: вы сможете пить приготовленный квас до самого конца лета.
Березовик
Березовик — это алкогольный напиток на основе березового сока. Готовят его с добавлением водки или портвейна. Предлагаем три рецепта березовика на выбор.
Чтобы приготовить березовик по первому рецепту, возьмите:
- березовый сок — 5 л
- портвейн — 750 мл
- водку — 500 мл
- сахар — 1,2 кг
- изюм — 600 г
В бочонок заливают березовый сок, портвейн и водку, добавляют сахар и изюм и тщательно перемешивают содержимое бочонка до полного растворения сахара. Плотно закупорив бочонок, ставят его в холодное место (предпочтительно в холодильник) на 2—2,5 месяца. По истечении этого времени напиток процеживают, разливают по бутылкам, тщательно закупоривают и фиксируют пробки проволокой. Бутылки кладут в погреб или другое прохладное место в горизонтальном положении.
Для приготовления березовика вторым способом вам понадобятся:
- березовый сок — 5 л
- портвейн — 1 л
- сахар — 1,6 кг
- лимоны — 2 шт.
В бочонке смешивают березовый сок, портвейн, сахар и измельченные лимоны (с кожицей, но без семян). Дальше поступают так же, как и в предыдущем рецепте. Напиток можно употреблять спустя три недели после разлития по бутылкам.
Третий способ приготовления алкогольного напитка из березового сока предусматривает использование таких ингредиентов:
- березовый сок — 5 л
- водка — 1 л
- сахар — 1,6 кг
- дрожжи — 2 ст. л.
- лимоны — 2 шт.
Березовый сок перелейте в эмалированный таз, добавьте сахар и перемешивайте, пока сок не растворится. Поставьте таз на огонь и уваривайте, постоянно помешивая, пока объем сока не уменьшится на треть. Во время варки время от времени снимайте пену.
Снимите таз с огня и процедите уваренный сок через несколько слоев марли в бочонок для напитка. Остудите сок до температуры 40 градусов, влейте водку, добавьте разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Лимоны нарежьте кружочками и тоже положите в бочонок (предварительно убедившись, что извлекли все косточки).
Поставьте бочонок в теплое место на 10—12 часов, чтобы начался процесс брожения. После этого уберите его в холодильник. Через семь недель процедите напиток и разлейте по бутылкам так же, как и в предыдущих рецептах.
Березовое вино
Вино из березового сока готовится быстрее, чем березовик — его можно будет пить уже через две недели. Для приготовления вина возьмите:
- березовый сок — 6 л
- белое столовое вино — 1 л
- сахар — 350 г
- лимон — 1—2 ломтика
- сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
Перелив сок в эмалированный таз, растворите в нем сахар. Поставив таз на огонь, уварите сок до объема 5,5 литров, регулярно снимая пену. В бочонок положите лимон и вылейте вино, влейте горячий березовый сок. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 3—4 дня. После этого закупорьте емкость и поставьте в прохладное место. Вино будет готово через две недели.
Также березовый сок можно смешивать с фруктовыми и ягодными соками, травяными настоями и отварами — получится вкусный, полезный и хорошо утоляющий жажду напиток.
