Супы можно варить практически с любыми лесными грибами, главное — правильно их обработать перед использованием. Как правило, все популярные лесные грибы нуждаются в предварительном отваривании перед употреблением, а некоторые виды грибов, скажем, грузди, приходится еще и вымачивать. Правильная подготовка грибов является залогом не только отличного вкуса будущего супа, но и гарантией отсутствия пищевых расстройств.
Перед использованием в супе можно не отваривать заранее обычно лишь белые грибы, рыжики, шампиньоны. А вот опята, маслята, подосиновики и подберезовики, сыроежки, дубовики обязательно следует отварить в течение не менее получаса. При этом, как правило, воду, в которой грибы отвариваются, нужно хотя бы 1 раз сменить: воду, оставшуюся после смены, лучше вылить, а вот полученный после второго отваривания бульон можно уже использовать для варки супа.
Рецепт грибного крем-супа
Для приготовления вам понадобится:
- белые грибы — 400 г
- лук репчатый — 2 шт.
- бульон куриный — 2 ст.
- сливки жирные — 1 ст.
- масло сливочное — 50 г
- соль, молотый белый перец, зелень — по вкусу
Приготовление
Этот рецепт грибного супа относится к норвежской кухне. В нем по желанию белые грибы можно заменить шампиньонами.
Лук очистите и мелко нарежьте. Половину нормы сливочного масла растопите в глубокой сковороде и обжарьте в нем до золотистого цвета измельченный лук. Добавьте нарезанные мелкими кусочками вымытые и обсушенные свежие белые грибы (боровики).
Обжаривайте грибы с луком в течение 5 минут, периодически помешивая. Переложите грибы в кастрюлю с куриным бульоном и после закипания варите 15-20 минут.
Снимите суп с огня, пюрируйте погружным блендером или перелейте в чашу стационарного блендера. Протертую массу верните на огонь, дайте закипеть.
Посолите и поперчите суп по вкусу, влейте сливки. Держите на огне еще около 5 минут, постоянно помешивая. Готовый суп снимите с огня, разлейте по тарелкам. Каждую порцию украсьте свежей рубленой зеленью.
Суп из свежих опят
Для приготовления вам понадобится:
- опята — 500 г
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- вода — 2 л
- соль, специи — по вкусу
Приготовление
Для супа лучше всего подойдут молодые грибы небольшого размера. Переберите и промойте грибы. Залейте холодной водой так, чтобы она покрыла грибы, доведите до кипения. Варите опята полчаса, а затем воду слейте.
Отваренные опята залейте кипятком (2 л), поставьте на огонь. Добавьте мелко нарезанный картофель, целую небольшую очищенную морковь и целую луковицу. Варите суп, пока не будет готов картофель.
В конце варки добавьте в суп из опят соль и специи по вкусу. Горячий суп разлейте по тарелкам, украсьте сметаной и свежей измельченной зеленью.
Суп из свежих лисичек
Для приготовления вам понадобится:
- лисички — 300 г
- картофель — 400 г
- морковь — 150 г
- лук репчатый — 50 г
- вода — 1,5 л
- рис — 2 ст. л.
- зелень петрушки измельченная — 1 ст. л.
- корень сельдерея сушеный — 1,5 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- масло растительное — для жарки
Приготовление
«Призванием» лисичек считается жарка, однако суп из них также получается весьма вкусным. Для приготовления супа очистите лук, морковь и картофель. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, картофель нарежьте небольшими кусочками. Лисички промойте, при необходимости разрежьте пополам или на четвертинки.
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его. Добавьте лук и морковь, обжаривайте на сильном огне, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте подготовленные лисички и обжаривайте еще 3-5 минут — чтобы аромат супа был насыщеннее.
Залейте грибы с луком и морковью водой (лучше кипящей). Добавьте измельченный корень сельдерея и петрушку, под крышкой доведите до кипения.
В кипящий суп добавьте картофель и рис, перемешайте. После повторного закипания варите суп 15-20 минут. В конце варки посолите. Готовый суп подавайте, украсив свежей зеленью петрушки.
Суп из свежих маслят
Для приготовления вам понадобится:
- маслята — 300 г
- бульон куриный — 2 л
- картофель — 2-3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- соль, специи — по вкусу
- масло растительное — для жарки
- сметана — по желанию
Приготовление
Суп из маслят получается очень удачным — эти грибы охотно «делятся» своим ароматом с бульоном, благодаря чему его вкус получается особенно насыщенным. Маслята перед использованием требуется обязательно подготовить: очистить от пленочки на шляпках, промыть, при необходимости разрезав крупные экземпляры на кусочки.
Подготовленные маслята залейте водой, доведите до кипения. Слейте воду, залейте маслята свежей порцией воды и варите 30-35 минут. Чтобы вкус супа был ярче, отваренные грибы обжарьте на сковороде в растительном масле в течение 10-15 минут.
Бульон вскипятите. Добавьте нарезанные небольшими кусочками картофель, лук, морковь. Добавьте специи, например, лавровый лист и перец черный горошком. Варите в течение 20-25 минут.
Когда до окончания варки останется около 10 минут, опустите в суп обжаренные маслята. Спустя 5 минут добавьте в суп соль по вкусу, свежую измельченную зелень и немного сметаны. Снимите через 5 минут суп с огня. Дайте ему настояться под крышкой не менее 20 минут. Подавайте к столу.
Приятного аппетита!
