Грибная икра, сделанная в домашних условиях, может дать 100 очков форы кулинарным изыскам из ресторанов. Однако важно понимать, что, как и любое другое блюдо из грибов, икра может представлять опасность для здоровья, если пренебречь правилами ее приготовления. Поэтому обязательно запомните такие ключевые особенности заготовки икры из грибов на зиму:
- Ни в коем случае не берите для икры грибы, в которых не уверены.
- Лучше используйте для приготовления икры только 1 вид грибов.
- Обязательно тщательнейшим образом промывайте и очищайте грибы.
- Не пренебрегайте предварительным отвариванием грибов.
- Обязательно стерилизуйте банки и крышки для закатывания икры.
- Обязательно храните икру при температуре не выше 8-10°С.
Если при хранении крышки на банках с икрой повздувались или в банках заметны пузырьки — выбрасывайте такие банки смело. Подобные признаки могут говорить о заражении консервации бактериями Clostridium botulinum, вызывающими ботулизм — крайне опасное заболевание.
Грибная икра с луком и помидорами
Для приготовления вам понадобится:
- грибы лесные — 1 кг
- помидоры — 300 г
- лук репчатый — 200 г
- масло растительное — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
Грибы очистите и промойте, сложите в кастрюлю. Варите в подсоленной воде в течение 20 минут, считая с момента закипания. Проваренные грибы откиньте на дуршлаг, давая воде стечь. Промойте грибы и повторно откиньте на дуршлаг.
Пропустите грибы через мясорубку, затем обжарьте в растительном масле в течение 30 минут. Мелко нарезанный репчатый лук и нарезанные кубиками или небольшими дольками помидоры слегка обжарьте отдельно, а затем добавьте к обжаренным грибам. Перемешайте.
Массу посолите и поперчите по вкусу, обжарьте в течение 10 минут. В горячем виде икру разложите по сухим стерильным подогретым банкам, укупорьте крышками и стерилизуйте банки в течение 45 минут. Затем на 2-3 дня оставьте заготовку при комнатной температуре, после чего простерилизуйте повторно — в течение часа.
Готовую икру уберите на хранение в холодное темное место.
Грибная икра на зиму без стерилизации
Для приготовления вам понадобится:
- грибы лесные — 1 кг
- вода — 1 л
- лук репчатый — 4-5 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- уксус столовый (9%) — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Грибы очистите, тщательно промойте. Сложите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и варите 10 минут (считать с момента закипания). После этого воду слейте, грибы промойте в проточной воде, сложите в кастрюлю и залейте свежей водой (1 л). Добавьте соль, доведите до кипения и варите 10-15 минут.
Воду слейте, грибы пропустите через мясорубку. Обжарьте до прозрачности в растительном масле мелко нарезанный лук, добавьте к нему пропущенные через мясорубку грибы и измельченный чеснок, поперчите по вкусу. Обжаривайте массу в течение 10 минут.
Разложите горячую икру в сухие подогретые простерилизоанные банки по 0,5 л. Сверу добавьте по 1 ст. л. уксуса на каждую банку. Сразу же закатайте прокипяченными крышками или укупорьте капроновыми крышками, После остывания уберите на хранение.
Хранить икру из грибов можно в холодильнике или в погребе.
Грибная икра на зиму с морковью и луком
Для приготовления вам понадобится:
- грибы — 2 кг
- морковь — 3 шт.
- лук репчатый — 3 шт.
- масло растительное — 2 ст.
- перец черный горошком — 10 шт .
- лавровый лист — 3 шт.
- соль — по вкусу
- уксус столовый (9%) — 1 ст. л.
Приготовление
Очищенные, вымытые и предварительно нарезанные мелкими кусочками грибы отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной холодной водой. Дайте воде стечь.
Грибы пропустите через мясорубку и отложите пока в сторону. Займитесь овощами: морковь и лук очистите, лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
Добавьте к луку и моркови подготовленную грибную массу, перемешайте. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и оставшееся растительное масло. Икру тушите, регулярно помешивая, в течение 1,5-2 часов.
За несколько минут до окончания тушения добавьте в икру уксус. Перемешайте. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в холодном темном месте.
Приятного аппетита!
