В самой Японии моти называется особый вид теста, которое готовится из клейкого риса, тогда как сладкие круглые лепешки из этого теста, наполненные разнообразной начинкой, носят название «дайфуку». Настоящие японские дайфуку чаще всего делаются с пастой из красной или белой фасоли, с ягодами клубники, с пастой из тертой дыни.
Дайфуку в Японии чаще всего делают размером с ладонь, наиболее распространены белые, нежно-зеленые и светло-розовые лепешки с пастой из сладкой фасоли. Гораздо менее популярны здесь лепешки с другими начинками, такими как крем или фруктовые джемы, зато за пределами Страны восходящего солнца именно подобные моти стали особенно востребованы.
В странах Запада моти «взорвали» социальные сети в 2023 году и не теряют актуальности. В широком доступе появилось множество рецептов и теста, и начинок для этого лакомства, причем наибольшую популярность получили варианты, где начинку можно заморозить, чтобы моти были идеальной формы.
Лимонная начинка для моти с творожным сыром
Для приготовления 5 моти вам понадобится:
- творожный сыр — 70 г
- сливки жирные — 60 г
- пюре лимона — 15 г
- сахар — 30 г
- желатин — 2 г
- холодная вода — 10 г
- глюкозный сироп — 5 г
Приготовление
Замочите желатин в холодной воде до набухания. Отдельно взбейте до мягких пиков творожный сыр с жирными сливками (33-35%). Лимонное пюре, сироп глюкозы и сахар доведите до кипения, снимите с огня и соедините с набухшим желатином.
Когда масса остынет, смешайте ее со сливочно-сырным кремом. Силиконовую форму с полусферами диаметром 5 см заполните полученной начинкой. Разровняйте, заморозьте.
Перед приготовлением моти достаньте начинку, не размораживая, оберните в рисовое тесто, сформируйте лепешку, излишки теста обрежьте. Уберите излишки крахмала и выложите моти на блюдо. Разморозьте в холодильнике и подавайте к столу.
Малиновая начинка для моти с маскарпоне
Для приготовления 5 моти вам понадобится:
- малиновый центр:
- малиновое пюре — 80 г
- сахар — 15 г
- пектин NH – 1 г
- пюре малины — 20 г
- сахар — 5 г
- тримолин — 3 г
- желатин — 1 г
- маскарпоне — 85 г
- вода — 6 г
Приготовление
Такая начинка подходит для заморозки очень хорошо. Сначала приготовьте массу для ягодного центра. Для этого смешайте сахар и пектин NH, а затем «дождиком» добавьте в теплое малиновое пюре. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите примерно 30 секунд. Снимите с огня, остудите и разлейте по формочкам-полусферам диаметром около 3 см. Заморозьте.
Отдельно приготовьте малиновый крем. Для этого замочите желатин в воде до набухания. Смешайте сахар, тримолин и малиновое пюре, доведите до кипения, слегка остудите и добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте.
Полученную основу соедините с сыром маскарпоне и тщательно взбейте блендером до получения однородной массы.
В форму с полусферами диаметром 5-6 см вылейте крем, в центр каждой полусферы вставьте ранее замороженные ягодные полусферы. Отправьте в морозильную камеру до полной заморозки. Используйте готовую начинку для приготовления моти.
Кокосовая начинка для моти с шоколадом
Для приготовления вам понадобится:
- кокосовый центр:
- кокосовое молоко — 25 г
- белый шоколад — 25 г
- желатин – 1,5 г
- вода — 9 г
- сливки жирные — 50 г
- кокосовое молоко — 45 г
- шоколад молочный — 40 г
- сливки жирные — 100 г г
- желатин — 3 г
- вода — 18 г
Приготовление
Кокосовый центр с белым шоколадом в окружении кокосового мусса с молочным шоколадом — такая начинка для моти особенно понравится поклонникам знаменитого батончика «Баунти». Для заморозки вам потребуется 2 силиконовые планшетные формы с полусферами диаметром 2-4 см и 5-8 см.
Для кокосового центра соедините белый шоколад и кокосовое молоко, нагрейте до растворения шоколада на водяной бане или в микроволновке. Введите ранее замоченный в воде желатин в горячую массу и тщательно перемешайте, остудите и добавьте полувзбитые жирные сливки. Разлейте по формочкам меньшего размера и заморозьте.
Для кокосового мусса нагрейте молочный шоколад и кокосовое молоко до растворения шоколада, добавьте замоченный в воде желатин, размешайте до полного растворения желатина. После остывания добавьте жирные сливки, размешайте, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации.
Когда кокосово-шоколадный крем станет более плотным, взбейте его миксером. Возьмите формы большего диаметра, наполните кремом, в центр вставьте замороженную кокосовую начинку с белым шоколадом. Разровняйте, заморозьте. Используйте замороженную начинку для сборки моти.
Приятного аппетита
