Имбирные пряники традиционно ассоциируются у нас с украшенными королевской глазурью фигурками человечков. Но на самом деле на праздники пряники в виде елочек, звезд, снежинок и даже оленей не менее популярны, чем традиционные человечки.
Рецепт имбирных пряников с пряностями
Без использования пряностей не будет ароматных пряников. Именно добавление в тесто имбиря, молотой гвоздики и корицы дает такой неповторимый и приятный аромат. Обязательно приготовьте имбирные пряники по этому рецепту, а для этого вам понадобятся:
- 500 г муки
- 125 г сахара
- 250 г меда
- 100 г сливочного масла
- 10 г какао-порошка
- 10 г разрыхлителя для теста
- 40 мл лимонного сока
- 1 ст. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотой гвоздики
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 1 яйцо
- 1/3 ч. л. соли
Положите в кастрюлю масло, мед и сахар, нагревайте их на медленном огне до образования однородной смеси. Сахар должен полностью раствориться. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте какао, пряности и соль. Дайте этой ароматной смеси постоять, пока она не станет теплой. Добавьте в нее яйцо и перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем, затем частями введите ее в медовую массу. Оставьте тесто на 3-4 часа, чтобы оно отдохнуло. Затем вымесите тесто до гладкого состояния, раскатайте его на листе пергаментной бумаги. При помощи формочек для печенья вырежьте из теста фигурки. Даже если формочек нет, тогда нарежьте тесто ромбиками.
Переложите тесто на застеленный пергаментом противень. Поставьте пряники в духовку выпекаться 15 минут (или пока края и дно не станут твердыми) при 200°С. Имбирные пряники украшают королевской глазурью, по желанию добавляя в нее пищевой краситель.
Рецепт королевской глазури
Королевская глазурь (royal icing) отличается от привычной нам тем, что у нее более густая консистенция, что прекрасно подходит для украшения имбирных пряников. Для приготовления глазури возьмите:
- 450 г сахарной пудры
- 15 г сухого белка (или 3 свежих)
- 5-7 капель лимонного сока (если используете свежие белки)
- 85 мл холодной кипяченой воды (для сухих белков)
При приготовлении королевской глазури отдают предпочтение сухому белку. Дело в том, что с ним глазурь будет иметь белоснежный цвет. Разведите в кипяченой воде сухой белок, затем добавьте пудру и взбивайте глазурь миксером, пока не достигнете нужной консистенции.
Если у вас нет миксера, тогда в белок добавьте 2/3 части сахарной пудры, затем взбивайте глазурь венчиком. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и не приобретет белый цвет.
Если у вас вместо сухого белка сырые, тогда добавьте в них перед взбиванием лимонный сок.
Густоту готовой королевской глазури регулируйте самостоятельно. Так, твердые пики глазури подходят для того, чтобы выдавливать ее через кондитерский мешок для создания рельефных узоров. Более жидкой глазурью делают надписи или же заливают ею поверхность выпечки.
Украсьте остывшие имбирные пряники готовой глазурью так, как вам подсказывает фантазия. Затем оставьте готовые пряники на ночь, чтобы глазурь схватилась.
Приятного аппетита!
