Водоросли нори используются в японской кухне уже много столетий, а также они весьма популярны и в корейской кухне. Раньше такие водоросли употреблялись в пищу в виде пасты, но сейчас из них принято делать хрустящие листы, напоминающие бумагу. Вкус нори соленый, с отчетливыми нотками йода, он отлично дополняет рис, рыбу, морепродукты и др.
Если говорить о том, что можно приготовить с нори, то первыми на ум приходят всевозможные суши – как классические, называемые собственно суши, так и свернутые в рулетики, известные как роллы. Но это, конечно же, далеко не единственный вариант кулинарного применения нори, и с этими водорослями можно сделать еще множество интересных блюд.
Онигири
Эти рисовые «колобки» треугольной формы из риса и водорослей нори пользуются в Японии большой популярностью как перекус. Чтобы приготовить онигири, нужно взять вареный рис клейкого сорта, который не требуется ни солить, ни заправлять рисовым уксусом, а также взять любую начинку по вкусу, например, слабосоленый лосось, креветки, крабовые палочки, копченого угря и т. д.
Из риса необходимо слепить шарик, расплющить его, вложить внутрь начинку и защипать края, придав лепешке в итоге форму треугольника. Далее нужно нарезать лист нори на полоски, и эти полоски приклеить с помощью воды к основанию полученных онигири.
Рамен
Рамен (рамэн) – еще одно популярное в Японии блюдо для быстрого и сытного перекуса. Это пшеничная лапша в бульоне с различными добавками, среди которых могут быть и водоросли нори. Бульон для рамэна берется рыбный из акульих плавников или из рыбного концентрата и водорослей (даси) либо же мясной – на говядине, свинине или курятине. А добавки кладутся самые разные.
Например, для домашнего рамэна можно взять наваристый свиной бульон, залить им отдельно отваренную лапшу (можно даже взять лапшу быстрого приготовления), а затем уложить наверх кусочки свинины, кружочки отварных яиц, нарезанные полосками нори, нарезанный зеленый лук. Получится очень вкусно и питательно.
Мисо-суп
Конечно же, в подборке идей блюд с водорослями нори просто нельзя обойтись без традиционного японского супа с пастой мисо. В самом простом варианте такой суп можно приготовить из концентрата бульона даши (даси), мисо-пасты, водорослей нори, сыра тофу и зеленого лука.
Чтобы сделать вкус супа более интересным, можно добавить в него острый перец. А питательности супу добавит лосось, курица, креветки и т. п.
Поке
Поке – блюдо гавайской кухни, которое в последнее время пользуется огромной популярностью. Оно очень похоже по принципу приготовления на японские сашими, корейское хве, перуанское севиче. Для поке берется сырая разделанная рыба и нарезается кубиками, а к ней подаются различные приправы.
Поке с водорослями нори можно сделать с лососем, копченым угрем, грибами, различными овощами, такими как огурцы, редис, капуста, кукуруза, а также сыром, бобами, зеленью. Для сытности в поке может быть добавлен отварной рис, а для насыщенного вкуса поке поливают соевым соусом, соусом шрирача и др.
из нори
Такой вариант позволит вам вкусно «похрустеть». Возьмите листы нори, немного кунжутного масла и чуть-чуть соли. Каждый лист с гладкой стороны смажьте маслом, совсем немного посолите. Выложите на застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 2-5 минут.
Готовые нори выньте, разрежьте на порционные кусочки. Вкусная закуска готова!
Жареный сыр в нори
Еще один интересный вариант закуски с водорослями нори, который смело можно отнести к народному «творчеству». Нужно взять сыр панир, халуми или адыгейский, нарезать на кусочки, обернуть полосками нори, смоченными в соевом соусе, и затем обжарить в кляре.
Для кляра потребуется мука, соль, специи по вкусу и вода. Обжаривать сыр нужно до золотистой корочки, подавать его к столу можно как теплым, так и холодным, по желанию – с соусами-дип.
Паста с нори
Нори и итальянская кухня? А почему бы и нет! Нори можно добавить в любую пасту с морепродуктами или рыбой по вашему усмотрению, например, хороши будут спагетти с креветками и водорослями нори.
Для такого блюда нужно отварить почти до готовности спагетти, а также отварить креветки. В сковороде необходимо разогреть масло, обжарить в нем чеснок и добавить порванные руками на кусочки водоросли нори. Далее следует добавить сухой бульон даси и немного воды, в которой варились спагетти. В полученный соус остается добавить креветки и спагетти, прогреть пару минут и подавать к столу.
Конечно, все вышеперечисленные идеи не исчерпывают всего огромного множества блюд, которые можно готовить с нори в домашних условиях. А ведь можно придумать еще и собственные вариации! Не бойтесь экспериментировать и добавлять нори даже в привычные блюда, такие как овощные салаты или омлеты, чтобы получить новые удивительные вкусы и сочетания.
