Крокеты делают часто из картофеля, из разных видов мяса, из рыбы и морепродуктов, а также из сыра. Среди самых популярных вариантов можно вспомнить куриные, крабовые, сырные, грибные крокеты, крокеты с ветчиной или с беконом, овощные крокеты и даже крокеты с креветками. Выбор ингредиентов практически ничем не ограничен, и вы можете выбирать самые разные сочетания, которые придутся по вкусу вам и вашим близким.
Чтобы сделать крокеты в домашних условиях, необходимо лишь выбрать подходящую основу и запастись панировочными сухарями и большим количеством растительного масла для жарки, ведь в классическом виде такое блюдо готовится именно во фритюре и никак иначе. Однако если вы не хотите, чтобы крокеты получились жирными и калорийными, вы можете запекать их в духовке — такой вариант сегодня тоже в ходу.
Картофельные крокеты с сыром
Для приготовления вам понадобится:
- картофельное пюре — 500 г
- твердый сыр — 100 г
- яйца — 1 шт.
- соль — по вкусу
- панировочные сухари — для обваливания
- растительное масло — для жарки
Приготовление
Хрустящие снаружи и нежные внутри картофельно-сырные крокеты станут отличной закуской или гарниром. Готовить их очень просто.
Возьмите картофельное пюре, например, отлично подойдет оставшееся от обеда или ужина. Вбейте яйцо, добавьте натертый на средней терке сыр, посолите по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте крокеты в виде шариков либо палочек.
Каждый крокет обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до румяности со всех сторон. Готовые крокеты выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и подавайте к столу.
Крокеты из крабовых палочек (по-испански)
Для приготовления вам понадобится:
- крабовые палочки — 1 уп.
- сыр твердый — 100 г
- лук — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- молоко — 400 мл
- масло сливочное — 40 г
- мука — 40 г + для обваливания
- сухари панировочные — для обваливания
- соль, специи — по вкусу
- масло растительное — для жарки
Приготовление
Для приготовления крокетов по этому рецепту, который, кстати, особенно характерен для Испании, репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности. Добавьте 40 г муки, перемешайте, обжаривайте около 1 минуты. Добавьте тонкой струйкой молоко, варите при постоянном помешивании до загустения.
Крабовые палочки мелко нарежьте, добавьте натертый твердый сыр. Перемешайте. Добавьте в массу по вкусу соль, специи, по желанию добавьте также измельченную зелень. Перемешайте и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, накрыв пленкой.
Из застывшей массы сформируйте крокеты. Обваляйте в муке, обмакните во взбитые с солью яйца, обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте до румяности в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде.
Куриные крокеты с сулугуни
Для приготовления вам понадобится:
- фарш куриный — 500 г
- молоко — 100-150 мл
- батон — 2-3 ломтика
- лук репчатый — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- мука — 3-4 ст. л.
- сулугуни — 70-80 г
- соль, перец — по вкусу
- масло растительное — для жарки
- сухари панировочные — для обваливания
Приготовление
Срежьте с кусочков батона корочки, залейте молоком и оставьте на 15 минут для размачивания. Затем отожмите. Добавьте в куриный фарш вместе с мелко нарубленным луком, 1 яйцом, а также солью и перцем. Перемешайте. Добавьте 1 ст. л. муки из общего количества, еще раз перемешайте.
Сыр сулугуни нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Из подготовленного фарша сформируйте лепешку, положите в центр кусочек сыра, залепите края, чтобы получился шарик с сыром внутри. Заготовку обваляйте в оставшейся муке, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
Сформируйте аналогичным образом остальные крокеты. Обжаривайте в большом количестве масла до румяности, около 5 минут.
Крокеты с грибами
Для приготовления вам понадобится:
- шампиньоны свежие — 200-250 г
- картофель — 1 кг
- масло сливочное — 100 г
- молоко — 2-3 ст. л.
- мука — 100 г
- яйца — 4 шт.
- соль, перец — по вкусу
- панировочные сухари — 100 г
- масло растительное — 1 ст. л. + для жарки
Приготовление
Нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле до румяности. Картофель очистите и отварите до готовности, воду слейте. Добавьте сливочное масло, молоко, соль и перец, разомните в пюре и остудите.
Добавьте в полученное пюре 1 яйцо, перемешайте, добавьте обжаренные шампиньоны и еще раз перемешайте. Из готовой массы сформируйте шарики.
Взболтайте оставшиеся яйца. Отдельно в миски высыпьте муку и панировочные сухари. Каждый крокет обваляйте в муке, окуните в яичную смесь, обваляйте в сухарях.
Глубокую сковороду поставьте на огонь, разогрейте в ней масло. Обжаривайте крокеты по несколько минут с каждой стороны, чтобы они хорошо зарумянились.
Подавайте к столу с соусами по вкусу.
Крокеты с рыбой и картофелем
Для приготовления вам понадобится:
- картофель — 300 г
- филе белой рыбы — 200 г
- яйца — 1 шт.
- сливки жирные — 20 мл
- масло сливочное — 40 г
- масло оливковое — 1 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- панировочные сухари
Приготовление
Очищенный картофель отварите до готовности, разомните в пюре, добавив сливки, сливочное масло и соль. Отставьте в сторону.
Очищенное филе рыбы без костей полейте оливковым маслом, запеките в духовке (около 10 минут). Запеченное филе нарежьте кусочками и добавьте в картофельное пюре. Слегка разомните массу вилкой, вбейте 1 яйцо. Добавьте соль и перец по вкусу.
Сформируйте из полученной массы крокеты любой формы, обваляйте в панировочных сухарях и выложите на застеленный бумагой для выпеки противень. Запекайте 10 минут.
Либо же вы можете приготовить крокеты классическим способом и после обваливания в сухарях обжарить в большом количестве растительного масла до румяности. Подавать рекомендуется с соусом из сметаны или майонеза с добавлением зелени и чеснока.
Приятного аппетита
