Сгущенное молоко, называемое обычно просто сгущенкой, - это продукт, который получают путем частичного удаления воды из коровьего молока. В отечественных условиях сгущенку в основном производят с сахаром, но иногда можно также найти и несладкий вариант.
Классическое сгущенное молоко с сахаром имеет жидкую консистенцию и кремово-белый цвет. Если же его сварить, то за счет карамелизации сахара сгущенное молоко потемнеет и приобретет другой вкус — карамельный. Вареную сгущенку можно как получить в домашних условиях, так и купить в уже готовом виде.
Чтобы сварить сгущенку в консервной банке из магазина, возьмите большую старую кастрюлю и наполните ее водой так, чтобы она могла полностью покрыть банку. Погрузите в кастрюлю сгущенку в банке, предварительно сняв с нее все бумажные этикетки.
Банку поставьте дном вниз. Доведите до кипения и варите 2-3 часа, по мере необходимости подливая кипяток — вода все время должна полностью покрывать банку, иначе она может взорваться. Когда сгущенка сварится, осторожно выньте банку и дайте остыть естественным путем до комнатной температуры. Ни в коем случае не пытайтесь ускорить процесс, поместив сгущенку в холодную воду, — банка может взорваться!
Остывшую банку вскройте с помощью консервного ключа. Теперь вареная сгущенка готова к употреблению. С ней можно приготовить самые разные блюда, включая, к примеру, знаменитые орешки со сгущенкой, вафельные трубочки со сгущенкой или торт «Муравейник». А если вы хотите больше идей того, что можно приготовить с этим ингредиентом, то мы собрали для вас несколько подходящих вариантов ниже.
Вафельный торт с вареной сгущенкой
Это один из самых простых и доступных вариантов приготовления десерта с вареной сгущенкой. Возьмите 1 или 2 упаковки готовых вафельных коржей для торта и банку вареного сгущенного молока. Смажьте коржи сгущенкой, уложите друг на друга, немного прижмите. Дайте постоять в холодильнике хотя бы 1 час, а затем разрежьте на порционные кусочки. По желанию украсьте торт шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, измельченными орехами и т. п.
Орешки со сгущенкой
Если вы являетесь счастливыми обладателями и обладательницами такого прибора, как орешница, то вы просто не можете не приготовить знаковые орешки со сгущенкой. Для этого сначала замесите песочное тесто по любому рецепту, который нравится, например, возьмите для теста несколько яиц, разотрите с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, соду, гашеную уксусом, и муку. Затем из полученного теста испеките в орешнице половинки будущего печенья и начините эти половинки вареной сгущенкой, склеив попарно.
Торт «Муравейник»
Торт, который как и печенье «Орешки», является знаковым для жителей постсоветского пространства. Для такого торта можно испечь хрупкую песочную крошку самостоятельно или же взять готовое песочное печенье в магазине и растолочь его. Смешайте крошку со сгущенкой, выложите на блюдо горкой, напоминающей муравейник, и украсьте по желанию растопленным шоколадом, орешками, цукатами, кусочками мармелада и т. д.
Вафельные трубочки со сгущенкой
А этот рецепт уже для обладателей и обладательниц вафельницы, в которой можно печь тонкие вафли (такие еще обычно называют советскими). Возьмите любой рецепт теста для тонких вафель, например, стандартным считается такой: смешайте 4 яйца с 1 стаканом сахара, добавьте 200 г размягченного сливочного масла либо маргарина и добавьте 1 стакан муки; перемешайте до однородности и тесто готово. Из полученного теста испеките вафли, каждую сразу же в горячем виде осторожно сверните в трубочку. С помощью кондитерского мешка начините остывшие трубочки вареной сгущенкой.
Крем из вареной сгущенки
Крем из вареной сгущенки подойдет для начинки и украшения эклеров и профитролей, рулетов, тортов, пирожных и т. п. Его можно сделать, к примеру, на основе жирных сливок, масла, сметаны, сливочного сыра. Самый простой крем из вареной сгущенки готовится с маслом в пропорции 1:1. Взбейте масло до побеления и пышности, а затем начните добавлять по 1 ст. л. сгущенки, продолжая взбивать. Когда вся сгущенка будет добавлена, крем готов.
Круассаны со сгущенкой
Чтобы быстро «пристроить» лишнюю вареную сгущенку, отлично подойдет вариант приготовления с ней круассанов. Для этого достаточно взять готовое слоеное дрожжевое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать длинными треугольниками, наполнить с широкого края вареной сгущенкой и свернуть в форме рогаликов. Далее останется дать круассанам немного подойти в теплом месте, смазать сверху взбитым яйцом для румяности и запечь в духовке в течение 20-25 минут до готовности.
Рулет с бананом и сгущенкой
Еще один вариант быстрого и простого десерта с вареной сгущенкой. Вам нужно испечь бисквит для рулета, используя любой стандартный рецепт, смазать готовый бисквит кремом из сгущенки и масла, а затем выложить нарезанный кусочками банан и свернуть рулет. По желанию частью крема можно покрыть рулет сверху и посыпать его шоколадной крошкой, измельченными орехами либо кокосовой стружкой. Оставьте в холодильнике на несколько часов для пропитки и подавайте вкуснятину к столу.
Блинный торт со сгущенкой
С таким десертом придется повозиться, но сложного в его приготовлении нет ничего. Испеките тонкие блины по любимому рецепту и приготовьте крем из вареной сгущенки и густой сметаны, в который для интересного аромата влейте немного коньяка. Готовые блины перемажьте кремом, уложив стопкой, и отправьте в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей к столу украсьте по свеому усмотрению, используя свежие ягоды и фрукты, листочки мяты или мелиссы.
Кекс на вареной сгущенке
Если нужно куда-то деть целую банку вареной сгущенки, испечь кекс — превосходное решение. Смешайте сгущенку со взбитыми яйцами (4 шт.), добавьте растопленное сливочное масло (50 г), пакетик ванильного сахара и муку (120 г), смешанную с разрыхлителем (2 ч. л.). Все тщательно взбейте миксером, вылейте в смазанную маслом форму для кекса и выпекайте до готовности (около 40 минут при температуре 180°С). Кекс украсьте по желанию шоколадной глазурью.
Карамельный соус со сгущенкой
Вареная сгущенка может быть основой множества вкусных соусов, которые можно использовать в качестве топинга для десертов или же дипа. К примеру, можно взять по 1 ст. вареного сгущенного молока и крепкого сваренного кофе, добавить палочку корицы и подержать на небольшом огне в течение 15-20 минут. В заключение в соус следует добавить 2 ч. л. ванильного экстракта, а палочку корицы убрать.
Маффины, кейкпопсы, панкейки, брауни, гранола, баноффи-пай, пирожки и булочки, трайфлы, холодный чизкейк, пончики, трюфели, «Птичье молоко», ириски, торт или пирожные «Сникерс» - вот далеко не полный список сладостей и десертов, которые еще можно приготовить с использованием вареного сгущенного молока. Так что, будьте уверены, даже лишняя на первый взгляд баночка сгущенки на самом деле обязательно найдет свое применение: не бойтесь экспериментировать, пробовать новые идеи и рецепты, и у вас все обязательно получится!
