Лазанья, как считается, возникла в Италии, а древнейшие известные ее рецепты были найдены в кулинарных книгах, датированных 1238-1239 годами. Первое время лазанья готовилась в специальных сковородах без ручки, которые наполнялись слоями тонкого теста, рагу и сыра пармезан. Позже в блюдо стали добавлять соусы, а в тесто стали добавлять растертый шпинат, чтобы придать ему зеленый цвет.
Сначала тесто для лазаньи готовилось, конечно же, вручную, причем из той же муки, что и для итальянской пасты: такая мука делается исключительно из пшеницы твердых сортов и богата клейковиной. Листы для лазаньи, как правило, предварительно отваривались, чтобы готовое блюдо было мягким и сочным.
Сегодня для лазаньи продаются уже готовые сухие листы теста, и мало кто готовит это тесто самостоятельно, к тому же зачастую листы даже не нужно заранее отваривать. В результате сделать лазанью дома не составит труда даже не очень опытным кулинарам, тем более что для начинки подойдут самые разные продукты, которые есть под рукой.
Например, самая известная разновидность лазаньи, называемая сегодня классической, включает мясной соус болоньезе, белый молочный соус бешамель и сыр пармезан. Такую версию блюда называют обычно лазанья аль форно и она традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья в Италии.
Тоже очень известная неаполитанская лазанья, в свою очередь, готовится с колбасками, небольшими жареными фрикадельками, яйцами, сваренными вкрутую, рикоттой, моцареллой и неаполитанским мясным рагу. Менее популярные региональные разновидности лазаньи можно готовить с различными сочетаниями мяса, сыра, разных овощей, грибов, вина и специй. Общим является то, что во всех случаях лазанью запекают.
Классическая мясная лазанья по-домашнему
Для приготовления вам понадобится:
- основа:
- фарш мясной — 800-900 г
- томатный сок — 1 ст.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- сельдерей — 2 стебля
- вино красное сухое — 100 мл
- сыр твердый — 300 г
- пармезан — 70 г
- листы лазаньи — 15-16 шт.
- масло оливковое — 3 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- молоко — 1 л
- масло сливочное — 100 г
- мука — 100 г
- тертый мускатный орех — 0,25 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Лазанья с соусами болоньезе и бешамель, как уже говорилось, считается классической. Начните ее приготовление, сделав ру — основу для соуса бешамель.
Для этого в сотейнике растопите сливочное масло (оставьте около 20 г от общего количества в рецепте для смазывания формы). Добавьте муку и поджарьте в течение 3 минут. Основа готова, теперь тонкой струйкой влейте в нее холодное молоко, постоянно помешивая.
Варите соус при помешивании до загустения, следите, чтобы не было комочков. Добавьте соль и тертый мускатный орех, перемешайте. Отставьте в сторону.
Приготовьте мясной соус болоньезе. Для этого мелкими кубиками нарежьте лук и чеснок. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте мелко нарезанные стебли сельдерея, обжаривайте еще 2-3 минуты. Добавьте мясной фарш. В идеале он должен быть телячьим или говяжьим, но можно взять и свиной фарш или же ассорти.
При постоянном помешивании обжаривайте до готовности фарша. Добавьте красное сухое вино, упаривайте 5 минут. Добавьте томатный сок и тушите еще около 10 минут. Добавьте по вкусу соль и перец. Снимите с огня.
Приступайте к сборке лазаньи. Глубокую прямоугольную или квадратную форму для запекания смажьте сливочным маслом. На дно выложите небольшое количество соуса бешамель, распределите равномерно. Выложите первый слой листов лазаньи так, чтобы они полностью закрыли дно формы.
Примерно треть соуса болоньезе выложите на листы. Сверху смажьте соусом бешамель. Твердый сыр натрите на крупной терке, и треть выложите поверх соуса бешамель. Накройте листами лазаньи и все повторите. Сделайте столько слоев, сколько вмещает ваша форма, последним должен быть слой теста. Залейте его сверху бешамелем и обильно посыпьте тертым пармезаном.
Запекайте лазанью в духовке 40-50 минут при 180°С. Готовую лазанью перед подачей оставьте остывать около 15 минут, а затем нарежьте на порционные квадратики или прямоугольники.
Рецепт лазаньи без мяса
Для приготовления вам понадобится:
- рикотта — 800 г
- яйца — 2 шт.
- шпинат — 300 г
- соус томатный — 6 стаканов
- твердый сыр — 500 г
- листы для лазаньи — 250 г
- соль, перец — по вкусу
Приготовление
В этом варианте лазаньи нет мясной составляющей, поэтому она подойдет тем вегетарианцам, которые употребляют молочные продукты и яйца (оволактовегетарианство).
Для начинки смешайте рикотту, яйца, соль и перец, измельченный шпинат. В форму выложите часть томатного соуса, затем слой листов лазаньи, часть начинки, часть томатной пасты и часть тертого сыра. Затем слои нужно повторять в том же порядке, пока форма не будет заполнена. Верхним должен оказаться слой тертого сыра.
Поместите форму в разогретую до 180-200°С духовку, накройте фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы образовалась корочка. Готовую лазанью выньте из духовки, немного остудите и нарежьте на порции.
Лазанья с курицей и грибами
Для приготовления вам понадобится:
- листы для лазаньи — 6-10 шт.
- филе куриное — 500 г
- шампиньоны — 200 г
- сыр твердый — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- помидоры — 250 г
- зелень — по вкусу
- соль, перец- по вкусу
- соус бешамель:
- молоко — 500 мл
- масло сливочное — 50 г
- мука — 50 г
- тертый мускатный орех — щепотка
- соль — по вкусу
Приготовление
В этом рецепте можно использовать филе грудки или бедра курицы, а также подойдет филе индейки. Грибы можно взять любые, а не только шампиньоны, но тогда, возможно, потребуется их предварительно отварить перед обжариванием.
Мелко нарежьте лук, шампиньоны и филе. В растительном масле на сковороде обжарьте лук, добавьте филе, через 5-7 минут добавьте грибы, перемешайте и обжаривайте еще 15 минут. Отставьте начинку в сторону.
Приготовьте соус бешамель. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте пару минут. Постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Варите до загустения, в конце добавьте соль и тертый мускатный орех.
Помидоры нарежьте на дольки, сложите в чашу блендера, измельчите до однородности. Добавьте рубленую зелень по вкусу и еще раз измельчите.
Приступайте к сборке лазаньи. Смажьте маслом форму для запекания. Выложите листы лазаньи. Если производитель указал, что их предварительно нужно отварить, отварите. Смажьте листы соусом бешамель. Выложите слой начинки из курицы, грибов и лука, полейте соусом бешамель, затем снова выложите листы лазаньи, смажьте соусом, выложите начинку и еще раз смажьте соусом.
Выложите последний слой листов теста, сверху — слой помидоров с зеленью. Обильно посыпьте твердым тертым сыром. Запекайте в духовке, накрыв фольгой, 20 минут при температуре 180°С. Затем уберите фольгу и запекайте еще 10 минут. Готово!
Приятного аппетита!
