Традиционно чебуреку приписывается тюркское или монгольское происхождение: такой пирожок изначально готовили только на животном жире (чаще — бараньем) и только с начинкой из мелко нарезанного мяса (опять же, чаще — бараньего). Теперь же чебуреки готовить принято на растительном масле, а в качестве начинки может использоваться любой мясной фарш, а также сыр, картофель, капуста, грибы и др.
Тесто для чебуреков замешивается пресное, т. е. без дрожжей. Раскатывается оно обязательно очень тонко, а сами чебуреки обязательно жарятся в большом количестве жира, т. е. во фритюре. Примечательно то, что чебуреки всего можно приготовить заранее и заморозить, а потом просто жарить их по мере необходимости. В таком случае приготовление вкусных чебуреков не будет занимать более 10 минут.
Из-за большого количества жира, используемого в приготовлении чебуреков, их нельзя назвать полезным блюдом, пригодным для ежедневного употребления. Но все же время от времени вполне позволительно побаловать себя этим вкуснейшим лакомством, и для этого вам как раз пригодятся рецепты домашних чебуреков. Записывайте!
Домашние чебуреки со свиным фаршем
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 3 ст.
- вода — 0,75-1 ст.
- сахар — 0,5 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- масло растительное — 3-4 ст. л.
- водка — 2 ст. л.
- фарш свиной — 500 г
- лук репчатый — 3 шт.
- бульон — 50 мл
- соль, специи — по вкусу
Приготовление
Для приготовления домашних чебуреков по этому рецепту можно как взять уже готовый свиной фарш, так и сделать фарш самостоятельно. При самостоятельно приготовлении фарша не забудьте добавить немного сала, чтобы фарш получился более жирным и сочным.
Подготовьте начинку для чебуреков. Для этого соедините фарш с очищенным и пропущенным через мясорубку луком, поперчите и посолите его. Добавьте небольшое количество бульона, чтобы фарш по консистенции стал похож на жирную густую сметану. Отставьте начинку в сторону.
Замесите тесто. Для этого смешайте в миске муку, сахар и соль. Сделайте в этой смеси углубление и вылейте в него все жидкие ингредиенты: воду, растительное масло, водку. Начинайте вымешивать тесто вилкой, а когда оно станет достаточно однородным и пластичным, переложите его на разделочную доску и продолжайте месить руками. Подбавляйте воду или муку по мере необходимости.
Ваше готовое тесто должно быть несколько мягче, чем пельменное. Если есть возможность, оставьте его на 1 час при комнатной температуре, чтобы оно лучше раскатывалось.
Для одного чебурека отщипните от теста кусочек, раскатайте его в круглый пласт диаметром около 15 см. Раскатывайте тонко, но не слишком, иначе ваш чебурек порвется. На одну половинку получившегося круга положите около 2 ст. л. начинки, накройте сверху второй половинкой, пригладьте, чтобы удалить лишний воздух и защипайте края. Аналогичным образом сделайте нужное вам количество чебуреков.
Раскалите в глубокой сковороде или казане растительное масло. Обжарьте в кипящем масле чебуреки (по 1 или по 2 за один прием, в зависимости от размера вашей посуды) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. С помощью двух лопаток аккуратно переложите готовые чебуреки на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. После этого сразу же подавайте чебуреки к столу.
Домашние чебуреки с сыром
Для приготовления вам понадобится:
- яйца — 1 шт.
- вода минеральная — 250 мл
- мука — до 500 г
- соль — по вкусу
- сыр твердый — 400 г
Приготовление
Из яйца, воды, соли и муки замесите пресное тесто. Сыр натрите на крупную терку.
Раскатайте тесто в тонкий пласт с помощью тарелки подходящего размера вырежьте для каждого чебурека круг диаметром около 15-16 см.
На половинку круга выложите тертый сыр, накройте второй половинкой и защипайте края.
Обжарьте каждый чебурек в растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!
